Entrevistas a Nuevos Licenciados en Nutrición-Sus tesis-Felicitaciones!

Rincón de nuevos profesionales


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Entrevista a Licenciados en Nutrición recién graduados

Nos pusimos en contacto con tres egresados de la carrera de Nutrición para consultarles por su elección de carrera, por el tema de su tesis y dónde verían a la profesión o ellos mismos en unos 10 años. Cuando termina la entrevista, me avisan que fueron seleccionados para el Concurso Innovar 2018 por su desarrollo de producto. Ellos son Lucas Cupido, Valeria Bado y Cristina Taborda.

Desde aquí ¡Felicitaciones!

1. Nos cuentan de qué universidad son?
Universidad Fundación H.Barceló.

3. Cuál es el nombre del trabajo final que los llevó a graduarse de Licenciados en Nutrición?.

"Elaboración y evaluación de las características organolépticas de muffins con isoflavonas".

4. Avancemos un poco, en qué consistió el trabajo de investigación?

Para desarrollar nuestro trabajo buscamos elaborar un producto de consumo habitual que contenga isoflavonas de soja destinado principalmente a mujeres en el período de menopausia . Pensamos en muffins ya que son un producto que se insertó en los últimos años en el mercado con buena aceptación . Partiendo de una receta de muffin tradicional se reemplazó parte de la harina de trigo por harina de soja en la primera prueba (muffin A)  y en una segunda prueba se reemplazo una parte de harina de trigo por un batido instantáneo de soja (muffin B) .

5. Cuáles fueron sus resultados?

Los dos muffins logrados fueron muy satisfactorios, diferenciándose en que el muffin A resultó una masa más compacta y con un sabor más invasivo de la harina de soja, en cambio el muffin B resultó tener una masa más esponjosa y mejor textura. Decidimos someter ambos productos a un testeo para evaluar la aceptación de las características organolépticas resultando una buena aceptación en los dos productos y un mayor porcentaje de aceptación del muffin B en todas las categorías evaluadas. 

6. Siempre estuvieron de acuerdo o alguno quería cambiar de tema en la tesis?

Si, desde el principio nos pareció una buena idea al ser algo diferente de los productos que encontramos en el mercado, aún desconociendo muchas dudas que fueron surgiendo en el desarrollo. Pero el entusiasmo fue creciendo luego de obtener un buen producto y comenzar con las encuestas, ya que las participantes mostraban mucho interés en  querer conocer más sobre alimentos funcionales.

7. Porqué eligieron Nutrición como carrera?

Valeria -En mi experiencia, trabajo cómo técnica de laboratorio hace muchos años, dentro del ámbito de salud atendiendo pacientes y dialogando con ellos , fui viendo cómo la alimentación influye directamente en las patologías que más frecuentemente se ven en un laboratorio clínico (obesidad, dislipemia, anemias, obesidad , etc) . 

En lo personal también siempre tuve interés en los distintos aspectos de la alimentación, la cultura alimentaria, los modos de elaboración y combinación de alimentos, además de que me resulta muy gratificante cocinar.

La carrera de Nutrición integra todos estos aspectos que me interesaban y cómo a través de la nutrición es posible atender y prevenir las ECNT (enfermedades crónicas no transmitibles), por eso la elegí y conocí mucho más de lo que esperaba.

8. Cuál será su futuro, qué les gustaría hacer?

Valeria - Lo que más me interesa es el diagnosticar y prevenir desde la nutrición la aparición de patologías, mediante cambios de hábitos alimentarios. La educación alimentaria  es lo que la población necesita para mejorar sus hábitos y es también un desafío frente a los productos no saludables, que se promocionan continuamente y también la economía , ya que no siempre se puede optar por los alimentos ideales y hay que buscar el modo de reemplazarlos en el hogar.

Me gusta trabajar con pacientes, pero en las prácticas descubrí que la educación alimentaria y el contacto con las necesidades reales de las personas es donde más podemos hacer.

9. Se presentaron en Innovar 2018, qué esperan, qué experimentan, están ansiosos por los resultados?

Esperemos que nuestro producto quede seleccionado para presentarse en INNOVAR 2018 y que la gente se interese por consumir más alimentos funcionales.

10. Cómo creen será Nutrición en unos 10 años, seguirá un consultorio clásico o atención online?

Valeria-Yo creo que las herramientas que brinda la tecnología tenemos que aprovecharlas para trabajar, el asesoramiento online me parece que va a ser muy valioso y se puede interactuar tanto  en forma individual cómo grupal. 

La entrevista personal en consultorio nos deja ver mucho más del paciente, pero las generaciones más jóvenes se expresan y comunican más en redes sociales. 

La falta de tiempo de la vida moderna  hace que la comunicación sea online y hay que prepararse para participar de este cambio . Estoy pensando en hacer algún curso que me permita abordar la consulta en forma online para poder trabajar.

Gracias Cristina, Lucas y Valeria!

Esta entrevista en el Rincón de "Nuevos Profesionales" se la hicimos a Estefanía Di Iorio por el enfoque de su tesis y como se iniciará como microemprendedora. 

Colocamos para que consulten su tesis que está en REDI.

1) Nos podés comentar dónde estudiaste, cuál es tu título?

Estudié en la Universidad FASTA, en Mar del Plata, Argentina y mi título es Licenciada en Nutrición.

2) ¿Cuál es el tema de tu tesis?

El tema de mi tesis fue: "Desarrollo de un cheese cake con mermelada del cáliz de "Hibiscus Sabdariffa". 

3) Porqué elegiste ese tema?
Lo elegí porque me gusta todo lo relacionado con las propiedades nutricionales y medicinales de las plantas y me pareció interesante e innovadora específicamente esta flor.

4) Estefanía participó en INNOVAR 2017 y quedó en el catálogo en el rubro "Alimentos". INNOVAR recibe propuestas y las ganadoras en distintos rubros son calificadas por su viabilidad comercial, el grado de novedad, el desarrollo de las ideas y el impacto que pueda tener en la sociedad. En 2017 se agregó el rubro "Innovación en la universidad" para que se puedan presentar proyectos que realizan en las tesis. Los proyectos son evaluados y se seleccionan para participar en el catálogo y durante la exposición, que se realiza en un predio, surgen los ganadores según las diferentes categorías y de todas ellas surge el premio mayor de INNOVAR.

5) Qué te hizo estudiar nutrición? 

Estudié Nutrición porque siempre me gustó cocinar desde muy chica y por la relación de la alimentación con las enfermedades, poder ayudar a las personas desde lo más importante que es una adecuada alimentación desde la prevención y tratamiento de diversas patologías.

6) Qué opinión tienes de la alimentación actual y de lo que se viene?
Con respecto a la alimentación actual veo extremos desde la industria que nos quiere hacer adictos a determinados alimentos en su beneficio (sal, grasas, aditivos), la falta de comensalidad y de tiempo para la elaboración de los alimentos. En el consultorio lo más notorio es la obesidad y el sobrepeso.

Por otro lado otras filosofías de alimentación cómo determinadas corrientes de veganismo/vegetarianismo, y dietas de moda sin aporte científico.

7) En este momento te estás capacitando?
Estoy realizando un postgrado de Ayurveda y el año pasado realice otro en la SANC de gastronomía, salud y alimentación.

8) Te presentaste en el Congreso que organizó la Federación de Graduados de Nutrición con el tema de tu tesis y el trabajo fue aceptado para competir por uno de los premios, cómo te sentiste?
Me llenó de orgullo que mi tema estuviese en el Congreso y que fuese aceptado.

9) Cuál es tu futuro cercano?
Mi futuro cercano es organizar viandas para domicilio, trabajar en consultorio de a poco, brindar talleres de Nutrición y buscar algún trabajo más me gustaría.

10) Cuál es tu última reflexión en esta entrevista?
Por ahora todo me sirve de experiencia creo que lo importante es no perder el eje y siempre hacer lo que a uno le guste con sus convicciones.

Gracias Estefanía!

Entrevistas a profesionales de reciente graduación

En esta ocasión la entrevista fue a Luz Corral, me parece interesante que cuente su experiencia desde el diseño de su tesis hasta llegar a INNOVAR 2017, como dice Luz, que llegó hasta la final, no ganó pero su proyecto está en catálogo. El catálogo donde fue seleccionada fue "Innovar en la universidad", ella se presentó para "Alimentos" y para "Innovar en la universidad".

    1)  Nos podés comentar dónde estudiaste, ¿cuál es tu título?

Soy Licenciada en Nutrición, nací en la ciudad de Benito Juárez, provincia de Buenos Aires, pero hace 8 años que me encuentro viviendo en Mar del Plata, en Argentina, desde el momento que decidí comenzar a estudiar una carrera Universitaria. Me recibí en el año 2016, en la Universidad FASTA y actualmente estoy realizando las Residencias de Nutrición en un Hospital público de la ciudad.

    2)  ¿Cuál fue el tema de tu tesis?

Mi tema de tesis lo titule “Snack libre de gluten a base de harina de teff”. Desarrolle un snack dulce libre de gluten, que se caracterizaba por ser a base de un cereal llamado teff.

El teff es un cereal originario de Etiopía, donde se consume hace más de 5.000 años, pero en nuestro país es una novedad. En el último tiempo se ha destacado en Europa, como el alimento del momento por poseer una alta calidad nutricional, y su versatilidad al preparar panificados.

    3)  ¿Por qué elegiste ese tema?

En la búsqueda de un tema para mi tesis de grado, me planteé poder abordar un tema de relevancia en la actualidad, como es la celiaquía, junto con el desarrollo de un alimento innovador. Hoy en día, la prevalencia de personas celiacas está en aumento, esto hizo que aumente la disponibilidad de alimentos libres de gluten, pero aun así, en el mercado no contamos con alimentos libres de gluten con una alta calidad nutricional. Por lo cual me pareció interesante poder, desde el ámbito de la investigación, brindar un alimento con características superadores en cuanto al perfil nutricional.

Luz yo agregaría a ese perfil de producto la ventaja sensorial, porque en tu investigación al evaluarlo sensorialmente se remarcó en todas las muestras como atributo la "humedad" y bien sabemos que no es tan fácil lograr este beneficio.

    4)  Participaste en INNOVAR 2017, ¿cuál fue tu experiencia?

Si, el año pasado, junto a la universidad y mi tutora, pude representar mi tema de tesis en la exposición de INNOVAR. Para mí fue una experiencia inolvidable, y un halago haber sido elegida para formar parte de un grupo jóvenes de todo el país con diferentes emprendimientos que apuntan a mejorar la calidad de vida de la sociedad. Al participar pude vivenciar el potencial de están invenciones tanto a nivel social, como a nivel comercial.

    5)  ¿Qué te hizo estudiar nutrición?

Realmente creo que no hay un hecho puntual por el cual decidí estudiar nutrición. En mi familia dicen que me caracterizo por ser determinada y testaruda, entonces supongo que desde el día que dije, a eso de los 13 años, que iba a estudiar nutrición, no pare hasta conseguirlo.

Siempre tuve un interés por el cuidado de la salud y la alimentación, y en cuanto iban pasando los años de estudio y capacitación, comprobé que realmente era eso lo que me apasionaba.

Además, que, en la nutrición, encuentro un nexo por el cual uno puede ayudar a mejorar la calidad de vida a otras personas.

6) Qué opinión tienes de la alimentación actual y de lo que se viene?

Considero que estamos en un momento de auge de la alimentación y hábitos saludables. Hoy en día es un tema que está en boca de todos, ya sea por las campañas realizadas, por las redes sociales, entre otras, y todo esto ha logrado que la se concientice a la población a entender el poder de los alimentos, que una alimentación saludable tiene un papel protector y preventivo frente a ciertas enfermedades.

Lo que se viene creo que sin duda el tema de microbiota intestinal, y su relación con el eje cerebro-intestino. Ya hay estudios que demuestran la relevancia en el metabolismo, y que ya no son, como se creía antes, esas bacterias que solo fermentaban la parte de los alimentos que nuestro sistema no podía digerir. Las últimas investigaciones han demostrado que el cuidado del intestino es la clave para el cuidado integral de la salud de las personas, como así también la relación estrecha que mantiene la flora intestinal con el sobrepeso, depresiones y alergias alimentarias, entre otras. 

    7)  ¿En este momento en dónde te desempeñas?

En la actualidad estoy cursando el segundo año de la Residencia de Nutrición en un hospital público de la ciudad de Mar del Plata. Es un ámbito de capacitación continua, que te enriquece tanto a nivel profesional como personal.

    8)  ¿Has participado en congresos o en jornadas?

Desde la Residencia se fomenta la capacitación permanente, de estar actualizados en diferentes temáticas de salud y nutrición. Desde la residencia este año organizamos la primera jornada de actualización en la ciudad de Mar del Plata, en la cual participe.

   9)  ¿Cuál es tu futuro cercano?

Por el momento continuar con la residencia, ya que son 3 años de capacitación. Y una vez finalizadas, aún no he decidido cuál va a ser mi futuro. Mi atención está en el presente, en disfrutar este momento. 

   10)  ¿Cuál es tu última reflexión en esta entrevista?

Creo que la nutrición está ocupando un rol protagónico en el ámbito de la salud, como así también en la industria alimentaria. Por lo cual tenemos que estar preparadas para los desafíos del futuro que se viene, y eso creo que se logra con formación académica y con la pasión a nuestra profesión.

Gracias Luz!

Pueden ver la presentación de la tesis en Prezi

Cursos que comenzarán