Nanoalimentos funcionales

Esta nueva tecnología, la nanotecnología, ya está en nuestras mesas, no está tan aceptada ni difundida al consumidor ni siquiera en el área de cosmética que surgió mucho antes que en los alimentos, pero es momento de comenzar a difundir estos conceptos tanto en la escuela como en la universidad.

Definición de nanoalimento funcional
Es aquel alimento donde a través de nanotecnología lo mejoran en su origen, proceso o empaquetado. De esta manera se diseña un nuevo alimento que permitirá una liberación controlada en el organismo, de nutrientes o sustancias benéficas para la salud u ofreciendo partículas como aromas, sabores y otras características específicas (mayor duración, menor ruptura, etc) y como valor agregado se los asocia con materiales inteligentes para la protección ante agentes ambientales externos o que puedan dar información para la seguridad alimentaria (contenido de bacterias, temperatura, etc.). Todo los procesos para llegar a un nanoalimento funcional deberán ser regulado, controlado, testeado y que aseguren un bienestar tanto en los empleados que los elaboran como los consumidores que lo ingieren o utilizan. (Adaptado por Santana, E. Marketing Nutricional.Talleres sobre nuevas tecnologías-UFASTA-2012-Argentina).

Según datos de Internet las empresas que trabajan en estos nanoalimentos son miles, incluyendo las grandes empresas como son Nestlé, Kraft, Unilever, Heinz que trabajan activamente en sus propios laboratorios o en conjunto con universidades.

Para leer les recomiendo:

1. PDF]
   

   Nanoalimentos. El aislamiento del consumidor. - Trayectorias

   trayectorias.uanl.mx/29/pdf/zayago_nanoalimentos.pdf

   ÉDGAR ZÁYAGO. *. Y GUILLERMO FOLADORI. **. Nanoalimentos. El aislamiento del consumidor. Nanofoodstuffs. The isolation of the consumer. * Investigador ...
2. Nanoalimentos en Inocua

En este trabajo de Yañez y Motte, en la pág 4 tienen una tabla con ejemplos de aplicaciones de nanoalimentos:.

Procesamiento de alimentos:

Nanocápsulas para mejorar la biodisponibilidad de los nutraceúticos en ingredientes estándar, como los aceites vegetales.
Nanocápsulas que contienen potenciadores de sabor.
Nanopartículas que contienen agentes utilizados para mantener la viscosidad del producto.
Nanocápsulas que contienen infusiones a base de esteroles vegetales para reemplazar el colesterol de la carne.
Nanopartículas que remueve químicos o agentes patógenos de los alimentos.
Nanoemulsiones para una mejor disponibilidad y dispersión de nutrientes.

Envasado de alimentos:

Anticuerpos adheridos a nanopartículas fluorescentes para detectar químicos o agentes patógenos.
Nanosensores biodegradables para el monitoreo de la temperatura y humedad.
Nanofilms utilizados como barrera para prevenir el daño del alimento y la absorción de oxigeno.
Nanosensores electroquímicos para detectar el químico etileno.
Nanoparticulas antimicrobianasy fungicidas.
Envases más ligeros, fuertes y resistentes al calor con nanopartículas de silicato.

Suplementos:

Nanopolvos que aumentán la absorción de nutrientes.
Nanoencapsulación de nutracéuticos para una mejor absorciòn y estabilidad.
Nanopartículas que distribuyen nutrientes a las células de una manera más eficiente sin afectar el color o el sabor del alimento.
Nanopartículas con vitaminas para una mejor absorción de las mismas.
Nanopolvos que aumentan la absorción de nutrientes.

La Lic. Santana asistió a la Conferencia "Innovación, Ciencia y Tecnología aplicada a la Industria Alimentaria" donde se consideró la nanotecnología, en Argentina, en "Incubando Salud" se detalla un resumen de la asistencia al evento en:

http://www.incubandosalud.com/inspiracion/blog-de-noticias/innovacion-ciencia-y-tecnologia-aplicada-a-la-industria-alimentaria/

Otro evento internacional

Novedades obtenidas de la Feria BTA (Barcelona Tecnología de la Alimentación-BBC Mundo): Los envases incorporan chips y sensores del estado de los alimentos. Cajas que cambian de color cuando el pescado del supermercado se estropea.

Empaques que reducen el colesterol de la leche. Empaques que se desinfectan solos. Sopas en aerosol. 

Los sistemas de descontaminación evitan el lavado de cloro, uno de los métodos más utilizados y cuyos riesgos para la salud y el ambiente son conocidos. La tecnología inactiva los microbios, incluye el uso de plasma, un gas ionizado que elimina a las bacterias, también se usa ozono y ultrasonido. Los envases inteligentes permiten prolongar la vida de los alimentos.

En Japón los empaques de los mariscos ya advierten a los consumidores si el alimento está fresco o descompuesto. Los envases utilizan elementos como cloruro de cobalto o de cobre que pasan de color azul y amarillo a rosa y verde cuando aumenta la humedad, así como tintas termocromáticas sensibles al calor. También pueden detectar la entrada de oxígeno al envase a través de materiales hipersensibles. En la feria se presentaron también envases que neutralizan los hongos de las frutas y que liberan partículas para mantener frescas las verduras. El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de España desarrolló un envase inteligente que puede reducir el colesterol de la leche. En nanocubrimientos existen capas invisibles que se usan sobre el envase o sobre los alimentos y que son comestibles. En el caso de algunas frutas, esa capa permite añadir componentes como calcio o antioxidantes. 

Termina el año 2012 y quiero desearles un feliz 2013! Para enero tenemos planeado comenzar con alimentos funcionales, con entrevistas a personas de empresas, mostrar trabajos científicos realizados a los consumidores. Gracias a aquellos que nos siguen y a los nuevos bienvenidos!



Feliz 2013!

Novedades

Durante agosto se realizó un Curso de "Nutrimarketing para Nuevos Alimentos" en conjunto con FANUS y el Instituto Universitario Ciencias de la Salud- Fundación Barceló. Debido a la buena aceptación del mismo  se pidió el relato de la experiencia en el Ministerio de Salud del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires en el marco de una Conferencia sobre "Alimentos, Nutrición y Salud 2012" que estuvo a cargo de la Prof. Lic. Gabriela  Olagnero.

Conferencia en el Ministerio de Salud del Gobierno de Buenos Aires

Cursos 2014

Los certificados son enviados online.
El curso comienza el 22 de setiembre de 2014.

Nanoalimentos– Definición y alcances.

La nanotecnología aparece en este mundo hace muchos años, en 1974, no tenía nombre como lo conocemos hoy.  N. Taniguchi, un científico japonés fue el primero en darle el  nombre y utilizó el término “nanotecnología”.  Eric Drexler lo hizo popular alrededor de 1986, en su libro “ Engines of Creation”, donde propuso máquinas de tamaño nanométrico fabricando masivamente productos con precisión atómica.

Los avances más importantes en los alimentos es debido a que han aparecido métodos más eficaces de detectar los agentes patógenos producidos por los alimentos y llevar a una vida útil más larga en los alimentos,  pero la  investigación demuestra que los consumidores todavía necesitan más para convencerlos de que la nanotecnología es seguro para la utilización alimenticia. Sin embargo, como la ciencia emerge en la seguridad del nano, el sector alimenticio debe por lo menos hablar de ella, pero muchas compañías van sigilosamente con estos cambios, ya ha habido una mala experiencia con los OMG (organismos modificados genéticamente).

Porqué será necesario desarrollar nuevos productos si el individuo está cómodo con lo que tiene, pues no es así hay un grupo de personas insatisfechas. Como lo parafrasea Aldo Huxley “las personas debemos el progreso a los insatisfechos”. 

En marketing hay que considerar que hay fuerzas que motivan al desarrollo de nuevos productos, pueden ser de índole interna o externa .

Interna

Incremento de ventas y de ganancias o beneficios.

Lograr inversiones eficaces de investigación y desarrollo.

Ventajas en el costo.

Continuar siendo el número 1 del mercado.

Lograr una imagen innovadora.

Externa

Ciclo de vida del producto en etapa de maduración.

Aparecen nuevas regulaciones.

Hay un cambio rápido de tecnología

El cliente necesita cada vez más productos.

La competencia es una empresa globalizada muy importante y está aumentando su presencia en distintos lugares del mundo.

Competencia local es importante y está aumentado sus productos o categorías.

Cuando más se superponen estas fuerzas más alta es la posibilidad del éxito del nuevo producto/servicio.

Nanotecnología, de mínima a  máximo

La nanotecnología ayuda a los avances de nutrición y seguridad alimentaria. Esta conforma un área donde se aplica un sinnúmero de ciencias, desde la química hasta la informática.  La nanotecnología se define como que es el desarrollo y la aplicación práctica de estructuras y sistemas en un escala nanométrica (entre 1 y 100 nanómetros). El término “nano” es un prefijo griego que significa “mil millones” (una mil millonésima parte de un metro, es la unidad de medida que se usa en el ámbito de la nanotecnología). Si lo vemos en números es 0.000000001 metros. Un átomo es más pequeño que un nanómetro, pero una molécula puede ser mayor. Una dimensión de 100 nanómetros es importante porque bajo este límite se pueden observar nuevas propiedades en la materia, principalmente debido a las leyes de la física cuántica. Existen dos tipos de nanotecnología: Top Down y Bottom-Up. El “Top-Down” es reducción de tamaño, desde arriba hasta abajo, de mayor a menor. Los mecanismos y las estructuras se miniaturizan a escala nanómetrica. Este tipo de nanotecnología ha sido el más frecuente hasta la fecha, más exactamente en el ámbito de la electrónica donde predomina la miniaturización. El “Bottom-Up” es lo que se denomina autoesamblado, desde abajo (menor) hasta arriba (mayor), se comienza con una estructura nanométrica, como una molécula y mediante un proceso de montaje o ensamblado se crea un mecanismo mayor que el mecanismo que le da origen. Hay que saber algo fundamental acerca de la nanotecnología: la materia se manipula hasta llegar hasta su elemento más básico, el átomo. La nanotecnología es un avance lógico, inevitable en el transcurso del progreso humano  (www.nanovip.com).

Son múltiples las áreas en las que la nanotecnología tiene aplicaciones potenciales: desde potentes filtros solares que bloquean los rayos ultravioleta hasta nanorobots diseñados para realizar reparaciones celulares. A continuación se enumera una lista con algunos ejemplos de los principales campos que se verán afectados por los avances de la Nanotecnología:

Materiales: nuevos materiales, más duros, más duraderos y resistentes, más ligeros y más baratos.

Energía: se prevé un gran aumento de las posibilidades de generación de energía solar, por ejemplo.

Salud y nanobiotecnología: hay grandes expectativas en las áreas de prevención, diagnóstico y tratamiento de enfermedades. Por ejemplo, podrán colocarse sondas nanoscópicas en un lugar para medir el estado de salud las veinticuatro horas del día, se desarrollarán nuevas herramientas para luchar contra las enfermedades hereditarias mediante el análisis genético y se podrán crear indicadores que detecten y destruyan, una a una, células cancerígenas.

Los avances en estos campos tendrán repercusión en una amplia gama de industrias como la industria de los cosméticos, la industria farmacéutica, la industria de los electrodomésticos, la industria higiénica, el sector de la construcción, el sector de las comunicaciones, la industria de seguridad y defensa y la industria de la exploración espacial. Nuestro entorno también se beneficiará, en tanto que la producción de energía será más económica y limpia y se utilizarán materiales más ecológicos (www.nanovip.com).

Los productos nanotecnológicos ya están disponibles en el mercado. Así, es posible comprar raquetas de tenis más ligeras y más resistentes compuestas de nanotubos de carbón o cosméticos que contienen nanopartículas que facilitan la absorción. Pero aún estamos lejos de la época de la nanotecnología, cuando ésta tenga efecto en nuestra vida diaria. ¿Cuándo se producirá esa revolución? ¿Cuándo nos beneficiaremos de manera sustancial de los avances en la investigación y en el desarrollo de la nanotecnología? Los cálculos varían. Se calcula que a partir del 2010 y hasta el 2040 se producirá un desarrollo progresivo del enfoque de “bottom-up” hasta que culmine en la fabricación molecular, de manera que podamos comprobar si esta teoría se puede poner en práctica sin grandes obstáculos.

(http://www.nanovip.com)

Pronto se tendrá insulina de posología oral y alimentos hipocalóricos con ensalzadores de sabor nanoparticulados. El progreso de la biotecnología se ha visto facilitada por la disponibilidad de tecnologías previas, tales como las trampas ópticas, los rayos láser, la fuerza atómica, el barrido electrónico y los microscopios de efecto túnel. Estas herramientas permiten al biotecnólogo un mayor conocimiento y una mejor caracterización y control de las células vivas.

Terapia génica: la terapia génica exitosa depende del desarrollo de vectores génicos seguros y eficaces. Los vectores no virales, las nanopartículas, los complejos entre lípidos y los polímeros con ADN han sido propuestos como alternativas a los virus, utilizados para introducir genes específicos en determinadas células. Los avances en la nanotecnología pronto se materializarán en el perfeccionamiento de la preparación de tales nanopartículas de ADN.

Nanobiosensores/ nanochips de ADN: los nanobiosensores tienen varias aplicaciones inmediatas en investigación genérica, entre las que cabría destacar el monitoreo de los componentes nanométricos inherentes a las células vivas y la detección de amenazas biológicas tales como contaminantes, contaminación microbial, virus, enfermedades genéticas y contagiosas y cáncer. Los biodispositivos en forma de chip podrían revolucionar el campo de la detección y  la gestión de la enfermedad. Un nanosensor puede, por ejemplo, combinarse con un sistema de aplicación de fármacos a nanoescala para dispensar las cantidades ópticas de los medicamentos en aras de maximizar su eficacia.

Sistemas de análisis nano-totales: estos nanosistemas también se conocen como “chips de nanolaboratorio”, y se distinguen de los sensores sencillos porque llevan a cabo análisis completos (reacción, separación y detección) dentro de mismo nanochip. Integran tres elementos importantes: un sistema de nanofluidos, un mecanismo de separación (normalmente electroforesis) y un elemento de detección.. En la medida en que tienen la capacidad de proporcionar información química y biológica con mayor rapidez y de forma más económica, los chips de nanolaboratorio en array pueden modificar en profundidad las actuales prácticas de diagnóstico clínico, secuenciación genómica, control medioambiental y seguridad alimentaria, entre otras áreas de interés público.

La nanobiotecnología constituye una amplia área interdisciplinario, y como tal, se nutre de todo tipo de disciplinas, ingeniería, física, química, biología, microbiología, biomedicina, ciencia de los materiales y matemáticas, entre otras. Es absolutamente fundamental formar una nueva especie de investigador, capaz de trabajar y pensar saltando del ámbito de una disciplina a otra.

En www.nutriguia.com.uy/noticias/img-noti/marketingAlimentos.ppt se pueden ver parámetros de marketing en general, diferencia entre marketing de alimentos y marketing nutricional (o nutrimarketing), definición de nutrigenómica y del tema que nos ocupa en este blog como nanotecnología.(o a través de  www.powerpointsgratis.net/ingenieria-de-alimentos/2/)

Han aparecido libros relacionados con nanoalimentos  o nanoagricultura. En el de Nanofood 2040 concluyen que para el año 2040 el uso de alimentos nanoproducidos será común.

Otros ejemplos de aplicaciones

Nanocápsulas y nano objetos “sobre la demanda” para preservar, enriquecer alimentos, sabor, aroma, texturas y colores.

Alimentos interactivos: tratamiento superficial atractivo, cristalerías y colores.

Mejora de la seguridad alimentaria y calidad.

Extensión de productos en su vida útil.

Nanotecnología en procesos de transformación de alimentos.

Nanocontrol de tubo digestivo saludable y la microflora, la digestión de los alimentos mejor comida más compatible.

Control de ingredientes de alimentos.

Alimentación alternativa: transmucosa, piel etc.

Alimentos especiales: Alimentos del área Hospital, alimentos de espacio, caliente y fría, alimentos controlados por extracción y liberación  de nanopartículas

Nanocarriers para la alimentación y la entrega de nutrientes.

Empaquetado:

Nanotecnología con gas, las barreras de la UV, mecánicamente y temperatura reforzado láminas y embalaje (nanoarcillas, nanopartículas, nanopolymers, compuestos, nanocavities y cadenas), de embalaje antimicrobiano, transpirable, multifuncional packaging.

Nanocompuestos magnético para sensores de etiqueta.

Nano-partículas polímeros mejora de la durabilidad y facilidad de uso de envases de plástico Nano-aditivos para mejoraron la funcionalidad (fuerza, barreras, resistencia al agua, absorbencia)

Nanoimpresión.

Packaging inteligente.

Nanoaditivos.

… www.hkc22.com/nanofoods2040.html

Existe un grupo de expertos en el Codex Alimentarius- ALINORM 1/33/41, www.codexalimentarius.net  desde 2009 que examinan estrategias de evaluación de riesgos y fomentan la investigación innovadora e interdisciplinaria sobre el uso de la nanotecnología en la producción y elaboración de alimentos y sobre los posibles riesgos asociados para la salud humana. 

Consultamos:

Soler Illia, G. (2009). Nanotecnología-El desafío del siglo XXI. Buenos Aires. Ed. Eudeba.

Santana, E. (2007) Marketing de los Alimentos. Oportunidades en el mercado de alimentos y nutrición. Buenos Aires. Ed. Akadia.

www.nanovip.com

www.fan.org.ar

www.lingue.es/espanol-ingles/search?source=auto&query=nanotechnology+in+food

 (Woodrow Wilson International Center for Scholars)

www.docstoc.com/docs/26285535/nanotecnologia-aplicada-a-los-alimentos-(dr