Antes de desarrollar el tema, quiero hacer un homenaje a la Dra Rosalinda Franklin (1920-1958) que fue la profesional que entendió desde el principio la forma y la manera de enfrentarse las moléculas del ADN. Recibieron el premio Nobel de Fisiología y Medicina, los ya conocidos Watson, Crick y Wilkins (1962), pero ya Rosalinda no estaba, porque falleció de un cáncer, tal vez propio de la actividad que tanto la movilizó, unos años antes. Gracias a Rosalinda el Eureka! de Watson fue posible. La famosa foto 51 tomada por difracción de rayos X, imagen del ADN en sales de sodio, fue tomada por Rosalinda y a la que tuvo acceso Watson y sus colegas para poder continuar trabajando con su teoría. Por suerte en estos años se ha reconocido a esta importante mujer y se creó el "Rosalind Franklin University of Medicine and Science" ubicada en Chicago , el escudo de la institución es la famosa foto 51. Allí estudian y trabajan grupos multidisciplinarios que continúan elaborando hipótesis con estos temas tan importantes para la humanidad. Vaya desde este blog un reconocimiento a esta mujer capaz, estudiosa y perseverante.
MODELO DE LA DOBLE HÉLICE ADN
El modelo de la doble hélice de ADN fue el logro más importante del siglo XX. Abrió el camino para la comprensión de la biología molecular y las funciones genéticas, antecedentes que han permitido llegar al establecimiento, en estos días, de la secuencia "completa" del genoma humano. Hubo una sorpresa con el genoma humano, la hipótesis de trabajo decía que eran 100.000 genes pero el conteo final fue de alrededor de 30.000 genes (varía porque varios grupos lo realizaron y no dio exactamente igual), o sea desde ya un 70% menos que lo que plantea la hipótesis. En esos 30.000 genes hay 3.000.000.000 de nucleótidos, pero un 75% es estructural y no codifica genes, sólo un 25% de esos nucleótidos codifica genes, pero...un 24% posee intrones, secuencias no codificantes que interrumpen a los genes lo que queda es un 1% de exones con parte codificante.
En este contexto aparece la genómica nutricional, un nuevo paradigma para la nutrición, transforma el ideal de una alimentación poblacional a una dieta personalizada a "la medida genética":
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Este texto es parte de una presentación en 2011 en unas Jornadas organizadas por la Asociación Argentina de Nutricionistas Dietistas y Licenciados en Nutrición. Se continuará con los textos de la exposición en el próximo blog.
