Desde hace un par de años con las tesistas hemos realizado varios trabajos finales con el tema de temas actuales como rotulado frontal, una búsqueda del término "Saludable" y "Bienestar", sobre declaraciones de Salud, qué opinan las personas con diabetes de tener información a través de realidad aumentada o un código QR directamente en el envase y direccionarlo a un sitio de Internet. Estas líneas de investigación van a ser resumidas y presentadas en el congreso FAGRAN en 2024 en la provincia de Córdoba, Argentina.
Esther Santana fue invitada a escribir en el 15° aniversario de la empresa de la revista The Food Tech sobre "Rotulado frontal en 7 países de Latam".
"Desde 2014, el consumidor de los países de México y Latinoamérica se han
venido enfrentando a distintos etiquetados frontales en la región, el primer
país en implementar el etiquetado de advertencia, sugeridos por OPS, ha sido el
gobierno de Chile, con la ley 20606, esto hace 7 años. El último país ha sido
Colombia y como se puede observar en la línea de tiempo, el formato de
advertencia ha tomado otras características.
Algunos países han enfatizado algunos nutrientes, en otros han cambiado
los logos o leyendas, algunos son octogonales, otros redondos u ovalados,
aparecen las palabras “Alto” y en otros “Exceso”, se eligió el término según lo
que han detectado en encuestas al consumidor local. Solamente Chile, México y
Argentina colocaron un logo de alto o exceso de calorías, el resto no consideró
el valor de las calorías en las advertencias, en lugar de “azúcares” Brasil y
Colombia le han colocado azúcar añadidas o adicionadas, la declaración de
grasas o grasas totales, también fue una excepción ya que solamente Uruguay y
Argentina la colocaron en los envases. " (The Food Tech, octubre de 2023)
"Todavía faltan completar etapas para poder medir los resultados no ya
del impacto de los logos en los consumidores, sino que se vean reflejados en
las estadísticas de salud pública"
Recomiendo visitar:
Revista Internacional de Nutrición Conductual y Actividad Física para leer más sobre rotulados y comportamiento del consumidor.
El 27 de mayo es el día del Marketing en Argentina, se lo eligió en reconocimiento al Prof. Phillips Kotler, por su día de nacimiento. Nosotros que impulsamos una rama del marketing, el Marketing Nutricional lo festejamos también. Aquí con nuestra definición lograda en un concurso de alumnos de la Universidad Barceló en 2012.
En Argentina es donde nació esta definición de Marketing Nutricional que se ve en sitios de Internet, en presentaciones del tema, en trabajos universitarios, y este año de festejo!
Festejamos los 10 años de la aparición de la definición de Marketing Nutricional.
Su aparición fue en la segunda edición del blog de Nutrimarketing, así que ambos de aniversario!
Un poco de historia
Se convocó a alumnos del Instituto Universitario de Ciencias Médicas "H.A. Barceló", en febrero 2012, eran de la carrera de Nutrición, que se da de manera virtual y se les propuso redactar una definición acorde con lo que se aprende en la materia "Marketing de los Alimentos", luego de la presentación de 8 definiciones, se los motivó a votar. La definición que ganó por mayoría fue redactada por los alumnos:
Calafate, Guillermina
Carvajal, Sandra
Cimadamore, Sandra
Colls, Gabriela
Conti, Gabriela
Cupido, Lucas
Martínez, Marina
Definición de Marketing Nutricional
"Conjunto de actividades que realiza la industria de alimentos en las cuales se involucra la investigación de mercados, la investigación científica del alimento y aplicación de tecnologías para mejorar las características saludables y funcionales de sus productos destinados a satisfacer una necesidad actual o anticipada de una determinada población que requiere un beneficio nutricional adicional ya sea para preservar, promover la salud o retardar la aparición de enfermedades; actividades desarrolladas de tal manera que le permitan a la empresa lograr una ventaja competitiva, maximizar la calidad, posicionamiento y rentabilidad".
Festejamos los 10 años de Nutrimarketing by Santana
En este festejo nace Nutrimarketing Asesores
Si tiene una empresa que fabrica alimentos, no importante el tamaño de la misma y está pensando en enfatizar sobre los ingredientes bioactivos o funcionales o saludables de sus productos, podemos asesorar a su empresa. Somos redactores de contenido nutricional. Le ofrecemos para Latinoamérica:
Preparar contenidos para sus redes o sitio web
Capacitar a su personal
Comunicar a sus proveedores
Planificar y dar webinar a profesionales de la salud
Diseñar material o videos para sus clientes
Resumir material de trabajos científicos
Nutrimarketing Asesores lo acompaña en lo que necesite en el complejo mundo del bienestar y la nutrición. Ya trabajamos en empresas, asesoramos y capacitamos vendedores.
Las empresas que recibieron nuestra asesoría o donde trabajamos fueron: Mead Johnson Nutricionales, Morixe, Legustar , Codind-
Colaboramos en redacción de temas técnicos en revistas: Coto, La Nación, Sanatorio Quilmes, Énfasis Alimentación, Red Alimentaria.
Escribimos el libro Marketing de Alimentos, el Vademécum Nutricional: Alimentos Funcionales y capítulos de libros nutricionales.
Preparamos cursos de capacitación, en aulas Moodle, a través del Instituto de Nutrición y Marketing, en Marketing Nutricional, Ingredientes funcionales y la Salud, Envases y Rotulados y Genómica Nutricional. Encuentros por Zoom o Meet.
Somos docentes en universidades en el área de Nutrición.
Nos capacitamos en las novedades del mercado: Alérgenos, Rotulados frontales y Nutrición y Genes y en Marketing Digital y de redes.
El rotulado frontal irá en todos los packaging?, podría ser que se decidiera sólo por los muy elaborados o los llamados muy procesados, otra solución sería usar cualquier logo, el Nutriscore o los octógonos, qué pasaría con los "productos saludables"
Consumidor Consciente (CoCo) de España ha sacado un app para entender las letras del Nutriscore, lo mismo se podría hacer en los países donde tienen octógonos, figuras rectangulares, redondas negras o rojas o ser semejante a semáforos, utilizar realidad aumentada, QR, app o sitio web de consulta, pero decir algo más que letras, frases, símbolos. Son necesarias campañas para decir a la población en general los beneficios de los productos, los problemas que pueden acarrear ingestas inadecuadas, nunca usar mensajes de susto o que produzcan miedos.
Los últimos países en agregar rotulados frontales han sido Argentina, Israel y Colombia, estos dos últimos le agregaron símbolos como el del salero, cubos o montoncitos de azúcar y para grasas un cuchillito para untar, todos fácilmente reconocibles.
El de Argentina se asemeja al de Chile y Uruguay por los octógonos negros, Chile hace mención a "Alto en" mientras que Argentina "Exceso en" y toma las dos leyendas precautorias como México.
De dónde nace el rotulado frontal? Se puede hablar de rotulados frontales científicos?
El rotulado frontal nace en un supermercado para facilitar la lectura del etiquetado general y luego avanza hasta donde lo conocemos, demasiados logos en el mundo! Será por la cultura y forma de alimentarse? Pero siempre se basó en la composición química que se detalla en los rotulados y tienen base científica, quien lo duda?, algunos más desarrollados, otros mejorando.
Morán J. desarrollo este tema en un excelente trabajo a nivel global, actualizado y nos muestra que no todos los rotulados frontales son obligatorios.
En Europa ha comenzado una tremenda lucha por el sí al Nutriscore y los No! y algunos profesionales comparten el sí y el no, según un artículo escrito en su blog Juan Revenga, consultor en nutrición, alimentación y salud. Hasta lo último que se sabe es que estaban juntando firmas para llegar a un millón para que pueda ser examinado por las autoridades europeas que velan por la salud de la población y lograr la aprobación en toda Europa, ya existe en forma voluntaria en Francia, Alemania, Bélgica y Suiza y ya a aplicarse en España, Luxemburgo, Países bajos y Austria. El Nutriscore surge en la universidad de Sorbona (Francia).
Etiquetado Nutricional, un poco de historia
El marketing de alimentos desde 1991 es otra forma de comercializar los alimentos. Kotler mostraba en los libros de la época el etiquetado nutricional que surge en Estados Unidos para ayudar al consumidor como en 1970.
La historia del etiquetado nutricional en los Estados Unidos comienza como en el 1906, la ley original de la FDA es aprobada, se aprueba la ley de ""Empacado justo y etiquetado" incluyéndose el rubro de alimentos en 1990- Se aprueba la ley de etiquetado y educación Nutricional.
En Mercosur el rotulado nutricional obligatorio se implementa en 1 de agosto de 2006. entendiéndose como obligatorio las kilocalorías, los macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas (grasas saturadas, grasas trans y grasas totales) y la fibra y el sodio y como facultativo las vitaminas y minerales, pero inmediatamente obligatorias frente algún claims en el envase haciendo mención a lo considerado optativo, es decir se hace obligatorio con sólo la mención destacada en el packaging.
En estos meses se ha terminado de normatizar la ley en Argentina sobre el rotulado frontal.
Allí los esperamos, un espacio de nutricionistas para nutricionistas, estudiantes de Nutrición y empresarios.
Encontrarán Masterclass gratuitas y entrevistas a profesionales.
Pronto habrá cursos con membresías de un mes, a un costo reducido para capacitarse.
Los esperamos en nuestra nueva página y nuestro nuevo canal.
Les contamos que nuestro centro, Cesnya, fue seleccionado para presentar el proyecto el 15 de junio en el V Congreso Internacional de Educación online. Están invitados al evento.
“Tengo la oportunidad de
compartir con ustedes el 4to Congreso de Educación Online que se
llevará a cabo el próximo 15 de junio. Este año, el congreso también
será 100% virtual y gratuito, lo que significa que podrás disfrutar de todo el contenido
desde la comodidad de tu hogar u oficina.
El congreso contará
con la participación de 26 speakers de 12 países, quienes analizarán la
educación online y compartirán claves para afrontar los retos del éxito
institucional en un mundo hiperconectado.
Creo que será una
oportunidad increíble para aprender de expertos de todo el mundo y para conocer
las últimas tendencias en educación online.
No te pierdas la oportunidad
de participar en este gran evento. Regístrate ahora mismo para reservar tu
lugar en el 4to Congreso de Educación Online. Estamos seguros de que
será una experiencia enriquecedora y que obtendrás herramientas valiosas para
implementar en tu institución educativa”
Además estaremos en TheFoodTech en "Diálogos con la industria" Los esperamos
Muchas gracias por todos estos años de apoyo a este blog, los espero en Cesnya!
Si se habla de un alimento plant based podría ser, como lo hace Consumer:
Extender el "plant-based diet" a la población occidental no sólo mejoraría la salud humana. El planeta también sacaría provecho de este patrón alimentario, ya que los costo s ambientales derivados de la producción de alimentos de origen animal son considerables. La ganadería es responsable en gran medida de los problemas de deforestación y destrucción de praderas, así como del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero, según datos de Naciones Unidas.
El gasto y contaminación del agua asociados a esta actividad son elevados, así como el consumo energético. Un estudio sobre la sostenibilidad ambiental de las dietas basadas en alimentos de origen animal comparadas con las de origen vegetal, publicado en la "American Journal of Clinical Nutrition", estima que la producción de 1 kilocaloría de proteína animal requiere alrededor de 25 kcal de energía fósil, mientras que la producción de 1 kilocaloría de proteína vegetal precisa tan solo 2,2 kilocalorías.
Si estos datos están medidos nos dicen exactamente que la producción de la proteína vegetal tiene menor gasto de energía, pero la proteína para que sea útil en el cuerpo y cumpla sus funciones debe ser completa, es decir con todos los aminoácidos necesarios para formarla.
¿DIETA DE ELECCIÓN?
Se calcula que en el mundo hay alrededor de 4.000 millones de personas que siguen una “plant-based diet”. La dieta mediterránea tradicional y la alimentación típica de Asia Oriental se fundamentan en alimentos de origen vegetal, así como la mayoría de las comunidades rurales de países con ingresos medios y bajos. Un alto porcentaje de personas que consumen este tipo de alimentos no lo hacen como una opción personal, a diferencia de quienes se deciden por las dietas vegetarianas, veganas y flexitarianas. Esto se explica porque gran parte de la población mundial se ve obligada a utilizar los animales para otros fines distintos a la alimentación y debe prescindir de los productos más caros, los de origen animal.
Alimentos Plant Based y sus proteínas
Esther
Santana1-Mercedes Zocchi2
Están
surgiendo nuevos hábitos de consumo y con ello nuevos consumidores que buscan
alimentos simples pero nutritivos y saludables, un alimento seguro que respete
el bienestar animal y el medio ambiente.
Cuando se
habla de innovar se piensa en hacer algo distinto y por allí se va con el
desarrollo de nuevos alimentos con proteínas que siempre estuvieron pero ahora
se han presentado en otra manera o culturalmente según las zonas geográficas de
formas distintas, como lo son las mezclas de maíz con arroz, legumbres con
arroz, harinas de trigo con garbanzos, etc. Se ha estado innovando o creando
proteínas como cultivadas o análogos de carnes o realizando complementariedad
con las de origen vegetal, tal el caso de una harina proteica que acaba de
salir al mercado donde durante el desarrollo consideraron los aminoácidos
esenciales. Las harinas de trigo tienen un aminoácido limitante que es la
lisina y por esto el equipo de trabajo del INTI (Instituto Nacional de
Tecnología Industrial) realizaron complementación de aminoácidos con otros
alimentos, en este caso la Harina Proteica se logró con clara de huevo
deshidratada, leche en polvo descremada y harina de gluten, posee todos los
aminoácidos esenciales, incluso histidina y de alto valor de digestibilidad. Otro ejemplo en utilizar innovación a partir
de harinas de legumbres, falta metionina para completar una proteína y también
se busca combinación de alimentos o el agregado de ese aminoácido.
No todos los
productos que se ofrecen a nivel internacional cumplen con los parámetros
nutricionales de los que se asocia como de reemplazo o sustituto. Es más es un
problema de percepción, por eso entidades relacionadas con nutrición están
analizando este inconveniente y lograr que al menos se cubran nutrientes
críticos como son en análogos de lácteos la falta de calcio o en sustitutos de
carne la falta de hierro, vitamina B12, zinc o en análogos de pescados los
ácidos omega 3.
El otro
inconveniente que presentan los productos innovadores es la denominación del
producto, esto es llamarse “hamburguesa” o “leche de avena” en lugar de
“medallones” o “bebida a base de…”, las autoridades regulatorias de varios
países están observando este detalle y próximos a tomar una decisión en el
grupo del Código Alimentario Argentino de normatizar estos nombres o
denominaciones y las características físicas y microbiológicas. Por ahora
colocar “Alimento a base de…” o “Bebida a base de…” ayudará.
La tecnología
avanzó rápidamente en estos dos años de pandemia, las personas valorizaron la
naturaleza, el bienestar animal. La salud y la nutrición y todos los proyectos que
estaban avanzaron rápidamente pero no así, tanto la legislación. Empresa como
NotCo hizo notar el tema bacteriológico, cuando se colocaba el nombre
hamburguesa uno de los parámetros que se debían analizar era la presencia de escherichia
coli, pero era vegetal! Otras veces es la comodidad de las gerencias de
marketing para poder medir las ventas y participación de mercado pero un
negocio que está creciendo no se ve favorecido con estas mediciones.
El uso en
distintos desarrollos proveniente de frutos secos y otros de pseudocereales
ancestrales, como la quinoa y el amaranto también han sido utilizados en
bebidas, con mezcla de cereales, barras y otras presentaciones.
Pero porqué son importantes y necesarias las
proteínas. Partimos de la definición de proteínas. La Organización de las Naciones
Unidades para la Alimentación y la Agricultura (FAO), define a las proteínas como: “grandes
moléculas de aminoácidos que se encuentran en los alimentos de origen animal y
vegetal. Constituyen los principales componentes estructurales de las células y
tejidos del cuerpo. Los músculos y los órganos están formados en gran medida
por proteínas. Éstas son necesarias para el crecimiento, el desarrollo y el
mantenimiento del cuerpo y para reparar y reemplazar los tejidos gastados o
dañados, así como para producir enzimas metabólicas y digestivas. Son, además,
un componente esencial de ciertas hormonas.”
Las proteínas aportan unas 4 calorías equivalente a 17 kj.
por gramo. Para la rotulación de alimentos en la confección de la tabla
nutricional la cantidad de proteínas se debe calcular con una fórmula que
resulta del contenido total de nitrógeno por método Kjeldahl por un factor.
Este factor cambia de acuerdo con la naturaleza de la proteína.
Las proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y en ocasiones azufre. Estas sustancias ejercen distintas funciones y
son distintas de acuerdo con éstas y al tejido en el cual se encuentren.
Cálculo de
proteínas
La cantidad
de proteínas se deberá calcular utilizando la fórmula siguiente:
Proteína =
contenido total de nitrógeno (Kjeldahl) x factor
Se utilizarán
los siguientes factores (Tabla 1):
5,75
proteínas vegetales
6,38
proteínas lácteas
6,25
proteínas cárnicas o mezclas de proteínas
6,25
proteínas de soja y de maíz
Se podrá usar
un factor diferente o un método de análisis específico validado y reconocido internacionalmente.
El valor biológico de una proteína depende de su composición
de aminoácidos esenciales. El Score de aminoácidos o cómputo químico de las
proteínas da cuenta del contenido de aminoácidos en comparación a una proteína
ideal. Ahora bien, es este valor junto al de digestibilidad que resulta en el
conocimiento de la utilización de los aminoácidos en el organismo; es decir, es
necesario hacer una corrección del valor del score según esta digestibilidad
proteica. A esto se le llama PDCAAS. Es así como para considerar una proteína
como alta calidad se debe prestar atención al contenido de aminoácidos
esenciales y a su digestibilidad, teniendo en cuenta las proporciones entre
ellos de acuerdo con las necesidades que hay que satisfacer en cuanto a
demandas de nitrógeno para el crecimiento, síntesis y reparación tisular, esto
difiere a las condiciones de cada individuo como el estado fisiológico o la
edad, y los tiempos de recambio de aminoácidos de cada tejido. Por su lado, la
digestibilidad es igual cuando el nitrógeno ingerido es absorbido en su
totalidad. Para su estimación, el nitrógeno no absorbido se excreta por heces,
es decir, proteínas que no han sido digeridas, han resistido la acción
enzimática proteolítica.
Se utilizan tablas con
requerimientos de aminoácidos para el cálculo de computo químico de
proteínas desarrolladas por FAO/OMS/UNU, muy importante estar
atentos a las unidades de las determinaciones para las conversiones del perfil
de aminoácidos que se tenga del alimento a comparar.
Innovación de
proteínas para veganos, vegetarianos, cuestión de cultos o religiones y el
creciente flexitarianos pero en América Latina hay otro motivo, los alimentos
proteicos clásicos están inalcanzables, ya sea por el costo como por la
disponibilidad, luego de la pandemia la proteína se ha vuelto, junto con
vitaminas y minerales otro nutriente esencial y costoso..
1
Esther Santana – Licenciada en Nutrición- Magister en Comercialización
Estratégica -Editora de Nutrimarketing-Comunicar Nutrición, docente del
Instituto Barceló y de la Universidad Favaloro
2 Mercedes
Zocchi – Licenciada en Nutrición – Profesora universitaria – Docente de la
Universidad FASTA
Rincón de Profesionales de la Nutrición y Alimentos
Nos podés contar en qué universidad estudiaste y de qué te recibiste?
Hice mi carrera de grado en la Universidad Católica Argentina, me recibí de Licenciada en Tecnología de Alimentos en el año 1998. Después hice la Especialización en Calidad Industrial de Alime ntos en IINCALIM – UNSAM y un curso de Posgrado en Alimentos Funcionales FANUS-MAIMONIDES
Dónde te desempeñas y con qué cargo y desde cuándo?
Soy Jefa de Desarrollo de Nuevos Productos, un área de Investigación y Alimentos dentro de la Subgerencia de Alimentos de INTI,
Nos contás qué son las Plant Based?
Los alimentos plant based , son alimentos basados en materias primas vegetales, que buscan ser una alternativa para el consumidor flexitariano.
Participaste en el desarrollo de varios productos que se hicieron famosos como el dulce de leche Q, nos contás qué es y cuáles son sus ingredientes y dónde se vende?
El dulce vegetal las quinas, esta elaborada a base bebida vegetal de almendras y mani, con la adición de proteína de arveja y aceite de coco. Se busco tener una etiqueta corta de ingredientes.
5. Contanos sobre las harinas de legumbres, qué capacidad de desarrollo hay en Argentina y Latinoamérica, qué se está desarrollando?
Argentina tiene un enorme potencial de desarrollo en legumbres. Las harinas son una primera forma de transformación muy interesante dado que pueden incluirse en una diversa categorías de alimentos. Las harinas de legumbres se destacan por su alto contenido proteico entre 20 y 30 %, y el aporte de fibra. En la actualidad se comercializan como harinas nativas, pregeladas o texturizadas. Hay mucho por hacer en esta categoría, tanto en la estandarización, como en la diferenciación y funcionalización.
bis. Qué signfica ser un análogo en carnes y lácteos?.
El termino análogo, se utiliza para designar productos a base de proteínas vegetales que emulan sensorial y funcionalmente a productos elaborados tradicionalmente en base a materias primas de origen animal. Buscan imitar la experiencia de consumo. En algunos países como Cananda, se utiliza el termino SIMIL, el cual además implica que cumple con ciertos requisitos nutricionales como contenido proteico.
Contános las bebidas que se pueden encontrar en el mercado, qué opciones son las más buscadas?
En el mercado global hay gran variedad de alternativas elaboradas en base a frutos secos, cereales, legumbres. En la mayoría de los países se observa mayor oferta de productos a base de almendras, coco, avena y soja. En el mercado Argentina se puede encontrar una 20 presentaciones, con predominio claro de las leche de almendra, que es producido por casi el 80 % de las marcas. Alternativas interesantes presentes en nuestro mercado son las bebidas a base de mani y las bebidas a base de quinoa.
Dónde crees que van estos desarrollos de plant based, es una moda o un modo de alimentarse?
Creo que es más que una moda, es una tendencia que vamos a ver crecer. Muchos de los productos que hoy vemos en el mercado, tiene listas de ingredientes muy largas, son caros y sensorialmente no terminan de seducir. Sin embargo en la medida que se trabaje en desarrollo tecnológico, la comprensión de la funcionalidad de nuevos ingredientes, diversificación de presentaciones la categoría va a seguir afianzándose.
Qué recomendación le darías a los agricultores o productores de legumbres, harinas y bebidas?
Creo que es importante trabajar en la estandarización y en la comprensión de la funcionalidad de las harinas las diferentes categorías de alimentos.
En el caso de legumbres, debe trabajarse en el desarrollo de alternativas de consumo más convenientes.
Si tuvieras que elegir una segunda carrera, qué elegirías?
Eligiría hacer diseño industrial. Creo que hay muchas aristas en el desarrollo de un alimento mas allá de la formulacion y procesamiento. Es importante entender la experiencia de uso, y esa experiencia es diferente si estamos solos, con amigos, en el trabajo. Entonces es diferente si la presentación es tipo Beat, o para compartir, si requiere utensillos o no.
Bienvenidos a este espacio de Nutrimarketing "Comunicar Nutrición"
10 años desde la redacción del primer blog
114 blogs publicados
desde Estados Unidos, México, Argentina, España, Italia, Colombia, Ecuador, Perú, Uruguay, Paraguay, Brasil, Francia, Rusia, Chile y otros países. Les agradecemos por leernos!
Les contaremos cómo empezamos y que ello es nuestro orgullo, el blog comenzó con la definición de Nutrimarketing y al siguiente a través de un concurso a alumnos de la carrera de Nutrición virtual del Instituto Barceló en Argentina se seleccionó entre pares la mejor y más completa definición de Marketing Nutricional, un total respeto a la propiedad intelectual de:
Calafate Guillermina
Carvajal Sandra
Cimadamore Sandra
Colls Gabriela
Conti Gabriela
Cupido Lucas
Marina Martínez
Desde aquí felicitamos al grupo y se agradece a los que utilicen esta definición para sus presentaciones citen a este blog (para que puedan ver la historia de la definición y los nombres de los autores) o coloquen:
Calafate, G., Carbajal, S., Cimadamore, S. Colls, G. Conti, G. Cupido, L y Martínez, M.IUSC-Fundación Barceló,
Todo sea por el respeto de la propiedad intelectual de 10 años, insisto porque varios sitios utilizan esta definición sin el correcto uso de "citar la fuente".
Definición de Marketing Nutricional
"Conjunto de actividades que realiza la industria de alimentos en las cuales se involucra la investigación de mercados, la investigación científica del alimento y aplicación de tecnologías para mejorar las características saludables y funcionales de sus productos destinados a satisfacer una necesidad actual o anticipada de una determinada población que requiere un beneficio nutricional adicional ya sea para preservar, promover la salud o retardar la aparición de enfermedades; actividades desarrolladas de tal manera que le permitan a la empresa lograr una ventaja competitiva, maximizar la calidad, posicionamiento y rentabilidad".
En estos momentos no se puede contestar la pregunta Marketing en Salud: Individual o Salud colectiva? Lo que quiero mostrar son hechos y quiero repetir un mapa que puse en algún momento, porque ahora se agrega Estados Unidos. Quedará el planeta dividido en dos, unos tomando la advertencia para no enfermar o el otro grupo contando lo que es saludable. Cómo se comunicará a la población cada logo o símbolo que se agregue al etiquetado nutricional.
FDA anunció que está buscando el mejor logo de saludable, a continuación les muestro la información que publicó para recopilar en las personas el mejor logo voluntario que represente lo "saludable".
Aquí están los logos!
Entrevista a profesionales relacionados con la nutrición y la alimentación
En esta ocasión la entrevista es a una integrante de la comunicación y relacionada con la nutrición y la alimentación, pero desde otra área.
Paola Papaleo
1) Nos podrías comentar qué estudios realizaste y dónde?
Estudié Ciencias de la Comunicación con orientación en Periodismo, en la
Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Buenos Aires.
2) Dónde trabajas, área y hace cuánto?
Actualmente trabajo en forma free
lance para varias empresas o medios. Entre ellos, soy editora de Red
Alimentaria desde fines de 2019, integro el área de comunicación de la agencia
de turismo Boomerang Viajes y escribo para la revista Marketing de Obras.
3)Nos podés contar más sobre tu trabajo en Red Alimentaria?
Red Alimentaria es una comunidad
global multiplataforma con 24 años relacionada a la industria alimentaria. Yo
integro el área de comunicación, como editora para sus revistas AmeriCarne y
Solo Aves y Porcinos, también para sus sitios web:
Mi trabajo es realizar el contenido
periodístico de las revistas y sitios webs, convocando también a los
profesionales de cada sector para la publicación de sus artículos técnicos.
4) y los espacios de entrevistas en Instagram?
Desde que comenzó la pandemia por
Covid-19, en Red Alimentaria abrimos un nuevo espacio de comunicación con los
usuarios a través de los Vivos de Instagram. En un principio se llamó “Charlas
en Tiempos de Coronavirus”, pero a partir de este año cambiamos el nombre por
“Conversando en Red”. Jueves de por medio de 19 a 20 hs., realizo dos
entrevistas sobre distintos temas (bienestar animal, desarrollo de nuevos
productos, trazabilidad, inocuidad, comercio exterior, entre otros) a
profesionales de empresas, universidades, instituciones. También aprovechamos
el espacio para difundir las distintas jornadas de capacitación que realiza Red
Alimentaria, con entrevistas previas a los disertantes.
5) Qué opinas de los grandes cambios en alimentos como los plant based?
Los alimentos Plant Based son una
tendencia muy común en Europa y de a poco los encontramos también en los
supermercados argentinos. Particularmente soy muy carnívora y creo que uno de
los mayores desafíos de estos nuevos productos, que aún no tuve la oportunidad
de probar, es lograr emular las cualidades organolépticas de la carne. Si se
logra eso, creo que pueden ser una muy buena alternativa sostenible.
El crecimiento de este nuevo segmento
de proteínas alternativas es tan grande que, incluso, desde Red Alimentaria se
sumó un nuevo espacio para incluirlo: www.redalimentariafoodtech.com
6) Qué novedades hay en carnes, producción o consumo?
En la industria cárnica se están
viendo desarrollos bajos en sodio (como el caso del jamón cocido) o la
producción de alimentos personalizados, es decir dirigidos a segmentos
particulares.
Si bien seguimos siendo un país
consumidor de carne roja, durante 2020 hubo un fuerte crecimiento en el mercado
interno del consumo de carne de cerdo y de pollo, ésta igualó por primera vez a
la carne vacuna.
La industria cárnica en general está
trabajando mucho en bienestar animal así como en la implementación de
trazabilidad para conocer el recorrido del producto desde el campo hasta la
mesa del consumidor.
La impresión 3D de alimentos y la
carne cultivada son dos avances en los que ya algunas empresas están trabajando.
7) Tenés alguna posición tomada sobre el crecimiento de los veganos o
vegetarianos?
Respeto todas las posiciones, creo
que no se trata de unos y otros sino de que cada cual elija la alimentación que
considere más saludable y sostenible. En mi caso, comparto la elección por una
alimentación equilibrada que incluya todos los grupos alimenticios.
8) Qué opinión tenés sobre el surgimiento de flexitarianos?
No me gustan los extremos, por lo que
una alimentación flexitariana me parece muy interesante para lograr esa
alimentación completa y equilibrada que mencioné antes.
9) Creés que seguirá cambiando la
nutrición y alimentación o es una moda todos estos cambios que se están
produciendo?
La nutrición y los hábitos
alimentarios, sin dudas, son muy flexibles. Así como hace diez o veinte años
teníamos una idea de qué era comer sano y cuáles eran los alimentos que nos
“hacían bien”, hoy las investigaciones han ido cambiando esos conceptos que
quizás, dentro de unas décadas, vuelvan a cambiar, no lo sé. Lo que sí estoy
segura es que como consumidores estamos más informados y más interesados por
saber qué es lo que comemos, de dónde viene, cómo se hizo, qué contiene, y eso
la industria lo sabe. En base a eso, los cambios que estamos viendo se irán
afianzando pero siempre desde un lugar de convivencia, no creo que unos
reemplacen a otros. Lo positivo es que, en cualquier caso, se está compartiendo
una mirada más sostenible.
10) Tenés tiempo para leer, qué lees?
o qué te gustaria leer?
Al estar, por mi trabajo, mucho
tiempo frente a la computadora y realizando distintas lecturas, no soy de leer
en mi tiempo libre aunque, cuando lo hago, elijo algo de suspenso, romance o
filosofía.
Gracias Paola!
Cursos para el segundo semestre
Les recomiendo visiten Coursera hay un curso sobre Alimentación en Niños, es gratis y de la Universidad de Stanford, comienza el 7 de julio, pero se renueva.
Para agosto la editora fue invitada para dar el curso "Nutrición y Genómica: Introducción" en Lansaprendersalud
Y para empresas pequeñas, medianas o grandes, para conocer más sobre alimentos saludables se abre un curso de "Marketing de Alimentos Saludables". El curso se adapta a la categoría de productos que tengan en la empresa.
Desde la nutrición hasta el marketing estratégico.
Para consultas por favor escribir a:
infonutrimarketing@gmail.com
Los cursos del Instituto Virtual de Nutrición y Marketing tienen el aval de Nutrimarketing by Santana.
Video de rotulado de SAN, los invito a verlo, sobre etiquetado nutricional con invitados de Uruguay y Chile. Gracias Sociedad Argentina de Nutrición por la invitación a la editora de Nutrimarketing, Esther Santana.
Los invitamos a inscribirse para el 15 de julio a las 2das Jornadas de Alimentos organizado por Red Alimentaria, Tecnofidta y GS1, nuestra mesa estará formada por la Mg. Adriana Buks de la Universidad Barceló, el Ing. Camilo Guerrero de DSM y Esther Santana de Universidad Barceló y editora de este blog, como moderadora de la mesa de actualización.
Gracias a Americarne por invitarnos a la Mg. Adriana Buks y a Mg. Esther Santana para actualizar conceptos sobre "Vitamina B12, la reina de las carnes" en páginas 44 a 47.
Rincón Homenaje: Pintores que se inspiraron en alimentos
