Entrevistas a profesionales de la nutrición y alimentación

Entrevistas a profesionales de la Nutrición y Alimentación-IV

En esta ocasión entrevistamos a la Lic. Griselda Gómez. Esta entrevista se suma a otras con el fin de conocer el campo de acción de los profesionales que se relacionan con la nutrición y la alimentación y su opinión sobre actuales temas que influyen en la salud de los habitantes de nuestras regiones.

1-      Nos podrías contar dónde estudiaste tu Licenciatura en Nutrición y porqué elegiste esta carrera?

  Estudié en la Universidad Barceló. Elegí esta carrera, porque siempre me interesaron los alimentos desde la elaboración hasta la venta de los mismos, al mismo tiempo tengo una veta social que me encanta, por lo tanto encontré en la carrera la posibilidad de fusionar ambas partes.

2-    ¿Cuál fue tu tesis para la licenciatura?

El título de mi tesis fue la alimentación en el paciente oncológico durante los días de tratamiento con quimioterapia. Mi mamá tuvo cáncer de mama, yo la acompañe en muchas oportunidades a realizarse quimioterapia, con lo cual observaba y escuchaba el manejo de los pacientes en cuanto a la alimentación en los días previos, durante y luego del mismo. Había muchos mitos y creencias que lejos estaban de la realidad, con lo cual sentía la necesidad de investigar y aportar desde mi lugar, en ese momento estaba cursando el cuarto año de la carrera. Solicité permiso en el Hospital Piñero y lo propuse a mi equipo de tesis. Por suerte y perseverancia todo salió bien. Trabajamos durante 1 año en el Servicio de oncología del Hospital Piñero a cargo de Dr. Arturo Gil, y el Dr. Gustavo Aiello. Nos ayudó mucho la Licenciada Andrea Picún. Sentimos una satisfacción enorme como equipo. Inolvidable.

3-  ¿Dónde comenzaste a trabajar?

Comencé a trabajar en una Empresa que realizaba viandas y tercerizaba la alimentación para los colegios públicos primarios, en Flores, Floresta, Villa Devoro y Liniers. Estaba a cargo de la supervisión de todos los Servicios brindados por la Empresa. Una linda experiencia, mucho por hacer y sumar en un campo en donde nuestra carrera también nos prepara.

4-  ¿Dónde trabajas en este momento? ¿Qué función cumplís?

Actualmente trabajo en una consultora, para Coca Cola Argentina. Trabajo en el Programa Médico de la Compañía, supervisando un equipo de 20 Licenciadas en Nutrición en Argentina y 2 Licenciadas en Nutrición de Uruguay. Con éste trabajo le di un marco, a lo que siempre quise, una fusión entre lo académico, lo social, la comunicación y el trabajo en equipo. 

5-  En la carrera de grado tuviste Marketing de Alimentos y hace poco hiciste un Curso de Posgrado de Asesor de Marketing Nutricional ¿Por qué lo hiciste?

Es cierto en la carrera de grado tuve la suerte de tener Marketing, y una profesora con una experiencia increíble, Esther Santana, que me permitió ver que era posible crecer y desarrollarse dentro de la Industria de Alimentos. El Posgrado me sirvió mucho para el cargo que ocupo, aprendí y lo pude aplicar en lo cotidiano, con lo cual fue doblemente satisfactorio hacerlo. 

6- Este curso de Asesor ¿cumplió con tus expectativas?

Totalmente y las superó.

7- Nos podés comentar cómo ves el escenario futuro de la alimentación en niños.

Estoy convencida que debemos tomar, todos la responsabilidad, como padres, como educadores, como industria alimentaria de comprometernos en la alimentación de los niños, es muy fácil demonizar a un alimento o bebida, y prohibirlo. Creo que la real responsabilidad pasa por otro lado, por el compromiso, los Licenciados en Nutrición tenemos por delante un gran desafío. Debemos capacitarnos continuamente para poder brindar lo mejor, siempre con sustento científico que avale. Debemos estimular  a los niños a realizar actividad física, enseñarles desde el ejemplo, sumarnos a sus actividades por ejemplo andar en bici en familia, saltar a la soga, jugar a la rayuela. Por un lado es nuestro trabajo, organizarlos y enseñarles a comer y a tener una vida saludable y por otro lado también es nuestro trabajo brindarles a las familias las herramientas, los recursos para llevar a cabo de manera exitosa el tratamiento.

Me parece que la educación alimentaria de los niños tiene que comenzar en casa y continuar en la escuela, así como se están sumando materias como educación sexual, me parece necesario sumar Nutrición como parte de la currícula escolar y de esa forma educar a todos los niños, y detectar tempranamente casos que requieran una intervención mayor.

8-¿Qué le recomendarías a los licenciados que se quieren dedicar a la parte comercial?

En primera instancia que se animen, que no vean en la Industria Alimentaria un enemigo, todo lo contrario. Desde mi experiencia, encontré en lo comercial mucho por aportar y mucha satisfacción. 

Gracias Griselda!

Rincón de profesionales

Adriana Carulla-Magister en Ciencias de la Nutrición-Licenciada en Nutrición-desde Perú

1) ¿Cuál es tu formación académica?

Mi formación académica es Nutricionista – Dietista, actualmente estoy cursando el Doctorado de Nutrición en la Universidad San Ignacio de Loyola y en el transcurso de los años he seguido diferentes cursos reforzando así las áreas donde la demanda laboral me lo exigía. El curso que más me “costó” seguir fue el de psicología avanzada en la Universidad de León en España, mi objetivo era poder entender mejor al paciente como una persona con sentimientos y emociones las cuales influyen directamente en la selección de sus alimentos; hoy no veo pacientes, me dedico a asesorar empresas.

2) Tenés una Maestría realizada en Estados Unidos, ¿ cuál fue tu experiencia en otro pais?

La Maestría que realicé en Estados Unidos fue en Ciencias de la Nutrición con una especialización en Nutrición Deportiva en la Universidad de Kentucky, Lexington. Amo el deporte tanto como a mi carrera. La mejor experiencia de mi vida, no solo mejoré mis conocimientos en el tema si no que además crecí muchísimo emocionalmente. Conocí gente maravillosa y entendí que cualquier persona con sus objetivos bien claros y ganas de completar sus metas pueda lograr lo que se proponga.

3) ¿Cuál es tu actividad docente?

Hoy por hoy no estoy enseñando, pero lo he hecho siempre y lo más probable es que más adelante lo siga haciendo. Me apasiona enseñar, es una responsabilidad muy grande ya que todo lo que trasmites y la forma como lo haces cala en mucha gente. Poder lograr que un tema cargado de información sea divertido, practico y sobre todo útil es mi objetivo y el que acabe la clase y sigan preguntando o quieran saber más del tema me llena de vida.

 4) ¿ Cuál es tu experiencia en nutrición clínica?

No me dedico actualmente a la nutrición clínica, no es un área en la que me sienta muy cómoda la verdad, me identifico mucho con las personas y no me gusta verlas sufrir o enfermas, prefiero mil veces la nutrición preventiva.

5) Realizaste un curso de Marketing Nutricional Online ¿Te sirvió para tu tarea diaria?

Si , el curso de Marketing Nutricional lo estuve buscando literalmente por un par de años. En este caso por las circunstancias de mi vida (familia, trabajo) no podía ser presencial ya que la mayoría estaban en España o Estados Unidos, por lo que cuando encontré el curso de Marketing Nutricional Online de la Universidad de FASTA  quedé encantada. Lo uso todos los días, trabajo para cuatro empresas en el área de marketing (viendo diversos temas) pero sobre todo necesitaba mucha información acerca de etiquetados y claims. Si bien en el Perú no estamos muy organizados en el tema, me encargo de ayudar a diseñar productos nuevos y sobre todo de aprobar las etiquetas, para mi era y es indispensable.

6)  Contamos sobre tu página web.

La página web es mi forma de aportar un granito de arena a todas las personas interesadas en buscar información practica para que puedan aplicarla a sus vidas. Tengo que admitir que no la actualizo como quisiera ya que tengo otras webs a mi cargo. Mi trabajo actual es asesorar empresas e incluye ser imagen de sus campañas y productos donde además tengo que generar infomarción para sus webs, blogs y facebook. Las agencias particulares que trabajan para las empresas me programan muchísimas actividades en medios por lo que recibo muchísimas preguntas de la gente. Por ejemplo una de las webs con mayor repercusión es la Campaña “Quierete” contra la anorexia y bulimia de Cyzone la cual es a nivel Latinoamérica; Cyzone les proporciona un buzón y un chat para que se comuniquen directamente conmigo. Respondo unos 200 mails a la semana, es de locos, pero muy gratificante poder ayudar a tanta gente. Además veo el blog de Oster y la pagina de Come Sano de Wong donde las personas también tienen acceso directo a hacerme preguntas. 

Sin embargo una de las páginas del Facebook más divertidas es la de Molitalia donde por medio de sus productos (avenas, pastas, etc) para niños llegamos a muchas mamas con muchas dudas acerca de la alimentación de sus bebés. Si, en pocas palabras, con las webs, las presentaciones en radio y TV y las columnas semanales y mensuales de diarios y revistas estoy muy satisfecha con ayuda que le brindo a las personas.

7) ¿Dónde estás trabajando actualmente? 

Actualmente estoy trabajando para varias empresas  donde una de ellas es Oster que son electrodomésticos (cafeteras, ollas arroceras, parrillas, etc). Me preguntarán que tienen que ver los eletrodomésticos con la nutrición, pues mucho ya que a la empresa le interesa darle un valor agregado a sus productos y yo me encargo de describir y promocionar sus beneficios…por ejemplo: escribimos recetarios con tips de nutrición, hablamos de los beneficios del café, de los extractos de frutas y verduras o de la importancia de comer bajo en grasa usando las parrillas como medio de coccion, de esta forma le sacamos provecho a todos los productos que ellos ofrecen con información nutricional para los medios masivos.  Pero sobre todo hacemos conferencias de prensa o clases magistrales; el equipo de Oster Peru es un grupo humano maravilloso.  Wong es la empresa peruana con mayor impacto en el servicio de sus clientes, su objetivo es tratar al cliente de la forma posible (su slogan es “donde comprar es un placer”) ofreciendo servicio, alimentos y productos de la mejor calidad. Ahora es parte de Cencosud pero se quedó con el nombre de Wong por el cariño que los clientes le tienen a la empresa.

8) ¿Qué tareas realizas en Wong?

En Wong empecé hace mas de siete años promocionando una famosa campaña internacional llamada “5 al día” donde promovíamos el consumo de mínimo 5 porciones de frutas y verduras al día como medio de prevención de enfermdades. Hoy estamos con la linda Campaña de Come Sano (abarca todo tipo de temas de salud) donde en realidad me encargo de ver toda el área de nutrición, en definitiva son mis engreídos, las personas que trabajan en Wong son de lo mejor, les tengo muchísimo cariño a todos.

Asi podría hablar maravillas de todas las empresas en donde estoy, tengo la suerte de trabajar con grupos humanos de primera, a veces me pongo a pensar en la suerte que tengo de que me paguen por hacer algo que me apasiona, es increíble poder hacer algo que te guste tanto y además reconozcan tu trabajo, me siento muy agradecida.

9) ¿Qué opinión tenés de la campaña sobre obesidad y niños?

Todas las campañas de salud son sumamente importantes siempre y cuando puedan trasmitir de una forma sencilla y practica la información necesaria; la clave es que también dure en el tiempo lo suficiente como para que puedan quedar los mensajes bien gravados en la mente de la personas, estas deben de ser masivas y sobre todo firmes en los mensajes que trasmiten.  Si bien el Perú es un país con muchos problemas de desnutrición y anemia, el tema de obesidad infantil esta tomando cada vez mas importancia y si bien se han realizado algunas campañas locales para lograr un cambio en la calidad de comida que se expenden en los kioscos de los colegios, sinceramente no veo que tengan la ley muy clara al respecto.  Todavía hay mucho por hacer.

10) Por último, ¿cómo ves el futuro en la nutrición y qué le dirías a los estudiantes de Nutrición?

El futuro de la nutrición es hoy. La cantidad de áreas en las que podemos trabajar son infinitas. Si bien todavía muchas personas se quedan con la idea de que un nutricionista solo da dietas para bajar de peso, es nuestra responsabilidad poder demostrar que la nutrición lo es todo, el alimento es vida, nosotros somos vida.

En relación al futuro próximo pues en definitiva la nutrición se centrará en como los alimentos afectan los genes, como podemos por medio de ellos prevenir enfermedades elaborando alimentos mas seguros y nutritivos y además poder descubrir y aplicar formas novedosas de contribuir al medio ambiente.

Yo recomiendo que vivan la nutrición y la transmitan por medio de su estilo de vida. Un nutricionista tiene que ser lo que predica o enseña. Que luchen por lo que quieren, que no se conformen, que disfruten de su carrera y que sobre todo busquen el equilibrio, que sean felices y lo más importante para mí es el trato que le brindan a las personas y la forma como les trasmiten la información.

Muchísimas gracias por la oportunidad que me das de poder contarles acerca de mi trabajo. Soy feliz con lo que hago y sé que tengo muchísimo mas por hacer, pero no puedo negar que disfruto cada día como si fuera el único.

Muchas gracias Adriana!!

Rincón de nuevos profesionales

A partir de este mes en los blogs tendremos entrevistas a profesionales de la nutrición ampliamente conocidos y otros que comienzan a formar parte de la comunidad de profesionales de la alimentación y nutrición. En esta primera entrevista a nuevos profesionales se ha invitado a la Lic. Belén Cristóbal que se acaba de recibir en la UFASTA en Mar del Plata, provincia de Buenos Aires, Argentina. 

1) Por favor, nos podés contar cuál es tu formación.

Comencé mi formación con un sistema de pasantías que me ofrecía la escuela secundaria en donde podía dar clases particulares de matemática y presentar proyectos educativos, allí es donde presenté mi primer proyecto relacionado con el área de nutrición llamado “Por un desayuno saludable”. Luego inicié mis estudios de Licenciatura en Nutrición en la Universidad FASTA, donde fui becada toda la carrera por buen perfil académico. En el 2011 hice un curso de posgrado en “Farmacología y Nutrición”, luego participé como asistente en el seminario de “Soporte Nutricional Enteral y Parenteral” de la UFASTA. En el 2012 fui becada para realizar la Jornada de Actualización en “Alimentos Funcionales” de la SAN. En el 2012 hice el seminario de “Marketing Nutricional” con Mag. Esther Santana.

Mi práctica profesional comenzó en el 2013 en el sanatorio EMHSA como nutricionista en el área de internación y supervisión en el área de producción. Luego continué mis prácticas realizando Educación Alimentaria en consultorios de PAMI y en el CAPS La Peregrina - Sierra de los Padres. Realicé consultorio, educación alimentaria y talleres de alimentación en la Fundación CONIN. A la vez, presenté proyectos educativos en la Escuela N°49 Sierra de los Padres y un proyecto de Lactancia Materna y Alimentación Complementaria en el CEAT. Actualmente sigo actualizándome en las Jornadas de la Sociedad Argentina de Nutrición.

 2)  ¿Porqué elegiste la carrera de nutrición?

Desde chica sabía que quería estudiar algo relacionado con la alimentación y siempre me interesé por ese tema; para mí los alimentos son “vida”, ya que lo primero que hacemos al nacer es comenzar con la lactancia materna y lo último que hacemos cuando cumplimos nuestro ciclo de vida es dejar de comer. Los alimentos están presentes a lo largo de toda nuestra vida, y por eso me encanta poder ayudar como profesional a través de la alimentación a aquellas personas que tienen problemas de salud, logrando que el momento de la comida sea agradable y no una complicación.

3)  ¿Qué es lo que más te impactó en toda tu carrera?

 Me impactó mucho la práctica profesional, el gran aporte y la importancia que tiene la nutrición en todas las áreas, y observar la cantidad de personas que necesitan de nuestra ayuda como profesionales de la salud, pero siempre teniendo en cuenta la importancia del trabajo interdisciplinario, para una mejoría en la población.

4)   ¿Qué proyectos tenés a corto plazo?

Me gustaría llevar a cabo la iniciativa en los restaurantes que presento en mi tesis de Licenciatura. A la vez, estoy preparando el examen de residencias del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires e inscripta en un Posgrado de Obesidad y Metabolismo en la Universidad Favaloro. Por supuesto pretendo seguir capacitándome siempre.

5) Nos podés contar sobre tu trabajo de tesis, ¿cuál es el título y porqué se te ocurrió?.

Mi trabajo de tesis es “Valoración nutricional cualitativa, diseño de la carta de menú y elección alimentaria de los clientes en los restaurantes de la ciudad de Mar del Plata en el año 2014”. El tema se me ocurrió cuando estaba cenando en un restaurante, (a la vez estaba en plena cursada de trabajo final y preocupada con la elección de mi tema de tesis) entonces empecé a observar a la gente cuando elegía el menú y la cantidad de personas que comen fuera del hogar hoy en día, a partir de ahí, sabía que quería empezar a investigar en los restaurantes y en las cartas de menú. Busqué mucha información al respecto y me encontré con que había investigaciones en restaurantes desde el punto de vista de la comunicación social, el turismo y la gastronomía, pero no había referencias desde el punto de vista de la salud y la nutrición. Por lo tanto, investigando profundamente y con ayuda de mis tutoras Mag. Esther Santana y Lic. Lisandra Viglione se le fue dando forma a este trabajo final.

6) ¿Pudiste confrontar tu hipótesis de trabajo con la realidad?

A la mayoría de las personas encuestadas le gustaría que las cartas de menú de restaurante brinden información nutricional de los platos brindados. Considero que el servicio de restauración debería escuchar un poco más a los consumidores para satisfacer sus necesidades y colaborar con la salud pública en la prevención de diversas enfermedades.

7) ¿Qué opinas del tema de obesidad infantil?

Yo creo que la obesidad infantil hoy en día es un problema que debe ser considerado un compromiso entre todos, no solo trabajar a través de la prevención y la educación en el hogar, sino un compromiso político, de sectores privados, de sectores públicos, de diversas asociaciones, de la sociedad, de la industria alimentaria, del sistema de publicidades y promoción, etc para generar entornos saludables, para concientizar y fomentar condiciones accesibles a opciones más saludables para los niños y sus familias.

8) ¿Cuál es la recomendación a futuros estudiantes de nutrición?

Mi recomendación a los futuros estudiantes de nutrición es que cuando comiencen a estudiar abran la mente y enfoquen sus energías en aplicar los conocimientos en diversos sectores de la alimentación y no se queden solo con los “planes de alimentación”, eso es una parte de nuestra carrera, estamos capacitados para ir mucho más allá y colaborar en muchísimos ámbitos.

9) Has realizado, según tu perfil de LinkedIn trabajos como promotora, ¿podés como nutricionista enfocar la promoción desde otro ángulo?

Las promociones son una forma atractiva para incentivar directamente la compra de productos. En mi experiencia observé que se le entrega a la gente productos de forma gratuita y accesible, que en algunos casos, carecen de información y concientización hacia los consumidores. La gente, muchas veces se acerca solo porque se “regalan” o se entregan productos gratis sin importarle demasiado de qué se trata. Por eso, para mí,  los anunciantes y agencias de publicidad deberían trabajar en forma conjunta con nutricionistas para desarrollar estrategias de promociones más educativas e interactivas, ofrecer los productos que promocionan acompañados de una correcta información capacitando de forma adecuada a las promotoras antes de entregar los productos y así satisfacer mejor las necesidades de los consumidores.

10) ¿Dónde ves a la nutrición a largo plazo?

La nutrición a largo plazo será a través de la nutrigenómica, generar alimentos más seguros y nutritivos, nuevos tratamientos para curar enfermedades e innovar formas para contribuir con la conservación del medio ambiente. Creo que también,  más que lograr que un individuo coma sano deber ser la necesidad de llegar a toda la sociedad a través de la accesibilidad a alimentos saludables, deseables, ricos y económicos; y no es solo cuestión de superar el desafío de la producción masiva de alimentos sino de la calidad de los mismos. 

Gracias Belén!

Pueden encontrar la tesis "Valoración nutricional cualitativa, diseño de la carta de menú y elección alimentaria de los clientes en los restaurantes de la ciudad de Mar del Plata" de la Lic. Cristóbal en REDI de la Universidad FASTA, Argentina.
Les comento que el tema de esta tesis fue presentada en el I Congreso de Alimentación y Nutrición en 2016, realizado en Argentina y recibió una mención especial. Felicitaciones!

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