Tendencias para 2021- Grandes cambios en el planeta

Un mejor 2021 para la humanidad!

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Desde el primer día de la pandemia del covid-19 las personas se preocuparon por su salud, estaba ocurriendo un cambio en las vidas de los humanos y se relacionaba con proteger el sistema inmunológico o evitar que este se confunda.

Muchos hábitos se reforzaron, hubo mucha comida casera y al principio se lucían recetas de antaño, guardadas, de las abuelas o buscadas en Internet, donde se comenzaba un etapa de urgencia a otra de sostén. 

Según Innova Market Insights en el webinar que pudimos asistir distinguieron 10 tendencias para 2021, a continuación van 5 tendencias top*

1) La transparencia triunfa, menos textos en los envases, menos ingredientes.

2) Las plantas continúan firmes su camino para el diseño de nuevos productos. La búsqueda de proteínas vegetales continuará. Se mejoran los envases. 

3) Diseños de alimentos personalizados, a medida de cada uno.

4) Nuevos canales de compra. App al día. Servicios de nutrición personalizada.

5) A tono con la inmunidad. Han comenzado a aparecer una serie de productos que colaboran con la inmunidad, por todas partes del mundo.

Novedades

Uso de tecnología y cambios en el mundo

Los invito a leer dos artículos novedosos sobre cultivo de grasas, para dar mejor palatabilidad a los nuevos diseños o como la genómica abre caminos a nuevos diseños de alimentos a través de edición génica.

* 5 tendencias top de Innova Market Insight, adaptadas y publicadas con permiso de los autores.

Rotulado frontal con etiquetas negras o Nutriscore?

 

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Este año ha sido un avance en el tema de rotulados frontales, pero cómo comenzó este tema, por la historia rastreada, surge en Europa en una cadena de supermercados, luego se extiende en las empresas de alimentos, llevando al frente lo que se podía traducir del etiquetado nutricional con la ingesta diaria y por porción. En 2015-2016 comienza en Chile una prueba de octógonos negros con apoyo del exterior para implementarlos en alimentos industrializados, pero sin exigencia a locales de comida rápida, ni comida callejera, ni restaurantes ni confiterías o panaderías, tampoco los locales de supermercados que realizan menús en sus locales. Se avanza sobre las etiquetas enmarcando el "Alto" en azúcares, grasas saturadas, grasas totales y sodio. Así también lo hizo Uruguay pero usó la palabra "Exceso"

En estos días se aprobó la media sanción en el Senado de la República Argentina. El proyecto de ley del rotulado frontal tiene relevancia para muchas patologías que por normativa del Código Alimentario Argentino no se puede hacer mención, pero remarcar grasas totales y saturadas le ayudan a las personas con problemas cardíacos, con sobrepeso u obesidad y a diabéticos para prevención, la indicación de la cantidad de sodio o sal del producto le va a ayudar mucho a las personas que tienen problemas con su presión arterial y el “exceso” o “alto en” azúcares les ayudará a las personas con diabetes o triglicéridos altos, también colaborará con todas las personas que quieran cuidarse por sus antecedentes familiares o simplemente comer saludablemente.

Verdaderamente en toda Latinoamérica hay descontrol pero no saben cómo poner freno. Las Encuestas Nacionales de Nutrición y Alimentación de Argentina publicadas en 2019 han creado un alerta, ya que nos muestra que entre 6 y 7 de cada 10 personas mayores tienen sobrepeso y obesidad, cifra semejante en la región ya que Chile muestra un 6 de cada diez y México arriba de un 7 de cada diez personas, sumando sobrepeso y obesidad, en esos países con mayor frecuencia en mujeres.  En Argentina el Índice de Masa Corporal (IMC), indicador de sobrepeso y obesidad, es mayor en varones en un 68.5% con respecto a la mujer. Los niños, situación crítica, en aumento, donde 4 de cada 10 muestran sobrepeso y obesidad, según la encuesta de factores de riesgo. Si se traduce en alimentos consumidos son los altos en grasas y azúcares, como los de panadería, comidas rápidas y alimentos de copetín, bebidas azucaradas, comidas congeladas muy elaboradas, golosinas y productos, pero que no todos serán etiquetados.

México agregó dos mensajes, "contiene cafeína" y "con edulcorantes no recomendado para niños".

Obviamente todas estos cambios deben ir acompañados de educación en alimentación y nutrición, no se puede perder la posibilidad de educar paralelamente al nuevo rotulado frontal. Desde las carreras de Nutrición de las Universidades se capacitan a los futuros profesionales para que la educación sea parte del pilar para la prevención de enfermedades. Toda la sociedad se debe involucrar, unos enseñando y otros aprendiendo. Los gobiernos no pueden permitir que las personas dejen de lado su adecuada nutrición.

Las empresas en países como Chile y Uruguay han tratado de responder a las medidas,  en México hubo más presión y en Argentina han presentado proyectos para unir esfuerzos, pero eso no deja de preocupar a los nutricionistas, las empresas son las únicas que pueden diseñar y vender productos saludables, en estos últimos años han ido presentando en diferentes países los llamados “Alimentos Funcionales” con agregado de nutrientes y no nutrientes que colaboran con la salud. Las empresas han cambiado las fórmulas, suplementado con nutrientes, cambiaron el tipo de grasa, están trabajando para bajar la sal y el azúcar y responder a la recomendación de OMS y de los gobiernos. Hay empresas abocadas a desarrollar alimentos para diferentes personas y con distintas patologías y sabemos del compromiso social de muchas de ellas, creo que reunirse y trabajar en conjunto, incluyendo a las universidades se podrá colaborar en esta lucha contra la malnutrición en exceso.

Mientras que "El algoritmo que sirve de base a Nutri-Score es un sistema desarrollado en Gran Bretaña en 2005 por un equipo de investigadores de Oxford para regular la publicidad destinada a los niños y validado por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (Food Standards Agency, FSA)" dato extraído del  trabajo:

Nutri-Score: el logotipo frontal de información nutricional útil para la salud pública de España que se apoya sobre bases científicas Nutri-Score: front-of-pack nutrition label useful for public heath in Spain which is supported by as strong scientific background Pilar Galan , Nancy Babio y Jordi Salas-Salvadó

Se ha implementado en Francia, Bélgica, Alemania y España y en plena campaña para juntar más de un millón de firmas para que toda Europa lo tenga.

Eventos y recomendaciones

La directora de Nutrimarketing participa en estos eventos y colaboración de redacción de  contenidos:

Les invito a ver la presentación que se hizo en las Jornadas de Alimentos sobre

Nutrición en excesos y defícit en Argentina, con propuesta a la industria de alimentos, a cargo de Mg. Marcela Leal (en representación de la Universidad Maimónides), coordinadora de la mesa con Mg. Esther Santana y Mg. Adriana Buks (en representación del Instituto Universitario Ciencias de la Salud)

Último número de Énfasis Alimentación sobre "Edulcorantes y su contribución para mantener la salud" como una respuesta a la recomendación de la OMS sobre la reducción de azúcares. Autores Prof .Lic. Mercedes Zocchi y Mg. Esther Santana

Los invito a visitar el sitio de Cescal porque el 14 de noviembre comienza el curso sobre "Innovación de Alimentos Saludables" lo último que está ocurriendo en el mundo, en distintas áreas de investigación. Docente: Mg Esther Santana

Para saber más sobre Nutriscore en España, les sugiero el trabajo de Nancy Babio.

Además le sugerimos un análisis de ese grupo español sobre alimentos ultraprocesados.

Hasta la próxima!

Tendencias de alimentos personalizados y saludables

 

Se veía venir un cambio en la nutrición pero la pandemia aceleró las tendencias que la han hecho realidad. Hay una demanda de productos saludable en aumento. Las personas se dieron cuenta, en la crisis, lo frágiles que somos sino estamos bien nutridos. Todos salieron a comprar cítricos porque relacionaban la inmunidad o evitar las gripes o resfriados con vitamina C. Pero si uno observaba y escuchaba atentamente nada se sabía de la inmunidad, la inflamación, la buena nutrición, la correcta alimentación o la alimentación saludable. Muchos creían que era patrimonio de los vegetarianos o de los veganos o que las plantaciones de frutas y vegetales eran de los artesanos y no es moda es "modo de vivir". Es la hora de cambiar dijeron todos, se siente que las personas están mal nutridas, ya los datos lo mostraban, México, Chile, Estados Unidos, Argentina, Brasil con sobrepeso más obesidad por arriba del 60% de la población. Ya había alarma en los niños y adolescentes, que no paraban de subir de peso, pero la pandemia nos cambió el cuerpo, el cerebro y el alma.

Las personas buscan alimentos para reforzar el sistema inmunitario, pero a un precio accesible, además ya se dieron cuenta que el planeta es uno sólo por lo que también se busca cuidar el medio ambiente. La directora general de AINIA, con sede en España, Cristina del Campo ha destacado "los alimentos son la palanca más potente para optimizar la salud humana y la sostenibilidad medioambiental. Necesitamos una transformación del sistema alimentario para lograr una dieta planetaria beneficiosa para todos"

Cuando ella dice para todos, es que es hora de comenzar a diseñar alimentos para cada grupo de edad, para cada patología o intolerancia, es el momento de crear y diseñar alimentos para poder cubrir las necesidades individuales o genómicas. Ya se venía trabajando en productos para enfermos celíacos, para pacientes con diabetes, con hipertensión con control de la sal, en estos últimos años se consideró las alergias alimentarias, sacar las grasas "trans" de los alimentos industrializados, mejorar las mezclas de aceites vegetales, disminuir el sodio en preparados industriales y hasta se llegó a evaluar los cambios, o agregados de rotulados frontales, que no están bien todavía, pero hay un esfuerzo de los gobiernos, las empresas y las instituciones que asesoran para lograr el mejor etiquetado frontal para todos.

Se está estudiando el mar, para obtener beneficios de sus proteínas, esencial para el crecimiento y reparación de tejidos, se ahonda en las proteínas de legumbres (porotos, lentejas, garbanzos), mezcla de harinas y legumbres para mejorar la proteína y que sea de alto valor biológico. Se debe seguir con las fortificaciones de alimentos, para evitar las carencias, esto son de hierro, zinc, vitamina D y por que no decirlo buscar una solución para la vitamina B12, que ha resultado ser más que esencial en veganos, vegetarianos y en personas con patologías que por la medicación que toman no permiten la adecuada absorción. La industria farmacéutica ha diseñado, una nasal, sublingual y algunos alimentos se han suplementado, debería ser más universal el alcance.

En esta etapa deben surgir alimentos con sustancias o ingredientes bioactivos descubiertos en estos 15 años que ya se saben por la fuerte experiencia en países como Japón y otros de Asia y en Europa y Estados Unidos que tienen beneficios a la salud, más allá de la nutrición. Estos nuevos ingredientes son extraídos de los vegetales, frutas, productos del mar y microbiológicos (que tanto se ha hablado en la pandemia, como los probióticos).

Crear productos es lo más difícil de una empresa, por datos de Nielsen se sabe que sólo el 70 u 80% de productos creados en el pasado cercano han desaparecido, tal vez no fueron oportunos sus lanzamientos, o tal vez no se promocionaron adecuadamente o los integrantes de las empresas no pone mérito en su difusión, o los organismos que aprueban solicitan trabajos científicos que no se han realizado, lo cierto que no están y entonces las empresas piensan, meditan más a la hora de diseñar y vender nuevos productos y las personas del mundo se están perdiendo de la naturaleza un complemento a la salud. Los gobiernos y las universidades deben alentar que se avance en detectar nuevos ingredientes y se desarrollen nuevos productos saludables. Esto recién comienza.

Etiquetado limpio y la demanda de alimentos saludables está creciendo en Europa

Según un estudio de Ingredion sobre los alimentos con etiquetado limpio en Europa se encontró que cada vez los consumidores prestan más atención a la composición de los productos alimenticios, estos están elaborados con ingredientes naturales. Ingredion pidió a MMResearch la encuesta en 2800 consumidores de 9 países europeos con el fin de buscar información sobre los hábitos de compra y de las declaraciones y mensajes impresos en los envases de alimentos.

Esta tendencia comenzó en 2013 en Europa, los más maduros son Reino Unido, menos desarrollado en Rusia y Polonia.

La lectura de la lista de ingredientes resultó el item más importante para decisión de compra en un 78% según la encuesta y un 53% considera la marca del fabricante como un factor importante.

Les cuento en este nuevo espacio, sitios que visitamos y nos parecen muy interesantes para que puedan consultar, novedades, artículos de diarios o revistas, lanzamientos de libros, cursos online y participaciones en congresos, jornadas, etc.

FAO y una base de datos para uso en pérdidas y desperdicios en alimentos.

Santana E y Mizrahi P.: Nuevos consumidores en tiempo de Covid-19. pp. 47-50. Alimentaria 138. En Calameo online.

Guía actualizada "The Clean Label Guide to Europe"

Noticias sobre rotulado frontal; En el sitio Uruguay Presidencia se confirma que Uruguay continúa con el rotulado frontal, extiende algunas fechas y llevará a Mercosur una propuesta.

Lanzamiento de libros. Participamos en el lanzamiento del libro "Alimentos fermentados; microbiología, nutrición, salud y cultura" con el Auspicio del Instituto Danone del Cono Sur.

 Aquí está el libro que gentilmente nos permiten consultar y bajar. Gracias Profesores de la Universidad del Litoral y de la empresa Danone.

Mind Diet / Nutrición para la mente

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La tercera edad es la más perjudicada en este tiempo de pandemia, se ha relacionado a los mayores con una menor inmunidad y mayor número de enfermedades que lo hacen presa del Coronavirus. Han pasado casi 9 meses del comienzo de la presencia del primer caso en el mundo, recién en Europa se produce el alarma de los fallecidos por el Covid-19, se analizaron varios nutrientes que podrían ser necesarios en ese período, que ya sea por falta de suplementación o la calidad y cantidad de nutrientes de ingesta diaria podrían haber influido en la falta de inmunidad.

Hace unos meses se conoció un trabajo desde Rusia sobre un lanzamiento de un suplemento llamado "Supplement" para el sistema nervioso.

"Supplement" tiene los siguientes ingredientes:

Coenzyma Q10
Hesperidina
Vitamina C
Vitamina B1
Nicotinamida
Pantotenato de Calcio
Vitamina E
Caroteno
Dihidroquercetina
Glicina
Tirosina
Ácido glutámico
Schizandrin
Ginkgo Flavona Glucósidos

Encontraron mejores resultados clínicos: como que se sentían bien en condiciones generales, menos dolor de cabeza, mejor retención en la memoria y de información antigua, mejor atención y concentración, reducción en los desórdenes emocionales, mejor tono muscular, mejor presión en sangre, positivo el electroencefalograma dinámico.

Por otro lado los profesionales de la Clínica Mayo recomiendan  la dieta MIND, para la mente, ellos dicen que con una dieta de estas características, donde confluyen dos dietas, la Mediterránea y la DASH (utilizada para pacientes hipertensos) se logra mejorar la salud del cerebro y retrasar el envejecimiento cerebral unos 7.5 años!

La nutricionista Alisse Pike recomienda la Guía para la Mind Diet.  La dieta MIND fue creada con 10 alimentos. Deben incluir:

1. Vegetales de hoja verdes
2. Todos los vegetales
3. Moras, arándanos, frambuesas, frutillas
4. Nueces
5. Aceite de oliva
6. Grano entero
7. Pescado
8. Porotos, lentejas, garbanzos
9. Carne de ave 
10. Vino (no más de un vaso por día, si toma sino no sugerir)

También incluye los alimentos que se deben limitar o tal vez olvidar de consumir:

1. Manteca
2. Productos fritos
3. Dulces
4. Carne rojas

De igual manera faltan otros nutrientes que se han estudiado y relacionando con el cerebro y su función, como lo son la vitamina B12, el ácido fólico, se está estudiando aún la relación de la demencia con la carencia o niveles bajos de la vitamina D y los ácidos omega 3 presentes en pescados grasos (arenque, anchoas, anchoítas, sardinas, caballa, salmón y en menor proporción atún) son buenos para prevención de enfermedades cardíacas pero es débil para demencia o declinación mental.

Entrevista a profesionales de la Nutrición y Alimentación

En el blog de agosto pensé que sería interesante contactar a la Mg. Adriana Buks para que nos comente acerca de su pasado, presente y futuro en la profesión. Vamos a leer su entrevista y llenarnos de saberes de formación profesional.

Mg. Adriana Buks
Máster en Gerontología Clínica

1) ¿Qué estudiaste de carrera de grado, dónde?

Primero quiero agradecer a Esther, mi profesora de Marketing y Planificación en Salud en la Facultad Barceló, por la realización de ésta entrevista.

Para contar mi experiencia en la vida universitaria,  a los 18 años en 1983, ingresé en la facultad de Farmacia y Bioquímica, en la UBA, carrera que cursé durante muchos años y no terminé, después estudié la Tecnicatura en Administración de Empresas Gastronómicas en el Ateneo de Estudios Terciarios, y en 1999 me recibí con medalla de oro, de Licenciada en Nutrición en Fundación Barceló, en la primera promoción de la carrera.

2) ¿Qué maestría hiciste? Porqué?

Terminé la maestría en Gerontología Clínica en Fundación Barceló, porque sentí la necesidad de especializarme en el área gerontológica, el aumento de la expectativa de vida representa un desafío, para el cual debemos estar preparados como profesionales, y es fundamental la perspectiva interdisciplinar, para comprender los complejos procesos que acompañan al envejecimiento.

3) ¿Cuál fue el tema de tu tesis?

El tema de mi tesis fue: "Análisis de factores de riesgo modificables , en adultos mayores que concurren a un centro de rehabilitación cardiovascular en CABA". Los objetivos de la rehabilitación cardiovascular son optimizar la calidad de vida de éstos pacientes. Para cumplir éste propósito es fundamental el trabajo interdisciplinario, educando los diferentes profesionales sobre los factores de riesgo, el uso de medicamentos, la práctica regular de actividad física y patrones alimentarios saludables.

4) Actualmente, sos docente ¿de qué materias y dónde?

En la actualidad soy profesora de Nutrición Básica (modalidad presencial y a distancia) y de Planificación en Salud (modalidad presencial),  en el Instituto de Ciencias de la Salud Fundación H. A.Barceló. También estoy , en la misma facultad, como directora de contenidos en algunos de los proyectos finales de los alumnos.

Desde el año pasado fui elegida para participar como integrante de la comisión directiva de FANUS, donde había realizado un posgrado en alimentos funcionales en el año 2012,  y soy una de las profesoras del curso de "Actualización en Composición de Alimentos y Nutrición" que dicta el departamento de formación y capacitación de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires.

5) ¿Cuál es tu experiencia con la educación virtual?

En el año 2008 se empezó a dictar en la Fundación Barceló , la Licenciatura en Nutrición, gestionada a distancia, y desde ese año hasta el presente soy la profesora titular en Nutrición Básica, asignatura anual del primer año de la carrera.

Las nuevas tecnologías de la información nos enfrentan a nuevos desafíos constantemente, y ésto lo pudimos comprobar en éste 2020, donde todos tuvieron que adaptarse a ésta nueva modalidad de enseñanza -aprendizaje , ante la pandemia.

6) Participaste en el Vademécum Nutricional: Alimentos funcionales, qué opinas hoy del tema de ingredientes funcionales

En los últimos años, los consumidores están modificando sus tendencias de compra, buscando alimentos más beneficiosos para su salud. Los profesionales en éstas áreas, especialmente los nutricionistas , debemos estar atentos e informados, para educar a los consultantes y asesorar a la industria alimentaria, cuáles son éstos ingredientes funcionales,  que beneficios tienen para prevenir determinadas patologías y las alegaciones de salud permitidas según las leyes vigentes en cada país.

7) ¿Porqué estudiaste Nutrición?

En mi caso estudiar Nutrición fue una casualidad, estaba muy desilusionada después de estudiar Farmacia y Bioquímica durante varios años y no poder recibirme, y elegí entonces una carrera corta como Gastronomía, de sólo dos años de duración, allí la profesora que dictaba Nutrición, la Lic. Oviedo, me alentó a inscribirme en la Licenciatura en Nutrición, que estaba muy relacionada con las carreras que había elegido anteriormente, y que según ella observaba mis aptitudes.

8) ¿Qué le recomendarías a aquellos jóvenes que quieren estudiar nutrición pero aún no están decididos?

Según mi opinión, la carrera de Nutrición tiene gran futuro, para colaborar en mejorar la calidad de vida de las personas, adecuar los planes de alimentación individuales o colectivos, teniendo en cuenta los momentos biológicos,  hábitos, gustos, nivel socioeconómico, patologías o no que pueden presentar, desde las diferentes áreas donde se puede ejercer la profesión según la ley de ejercicio profesional.

Es una ciencia en la que debemos actualizarnos constantemente, investigando, realizando cursos de perfeccionamiento, posgrados, asistiendo a jornadas y Congresos, leyendo artículos científicos y comunicando en los diferentes medios, para evitar el intrusismo profesional.

9) Pronto vas a participar en un evento muy importante, nos contás un poco

Vamos a participar en  la jornada "Tendencias, tecnologías, calidad, pérdidas y desperdicios" organizada por Red Alimentaria y Tecnofidta, y que éste año se transmitirá on line, la invitación fue realizada a la Facultad y nos pidieron colaborar como docentes.

Esther Santana disertará sobre "Nutrición por excesos ¿qué alimentos y comportamientos influyen?", y en mi caso "Deficiencia de micronutrientes según nivel socioeconómico".

10) ¿Dónde ves la nutrición en estos años futuros?

Considero que se profundizará la investigación en áreas como la microbiota, los ritmos circadianos, la nutrigenómica , para adecuar el plan alimentario a cada individuo y su relación con el contexto.

Gracias Adriana!

Estos momentos que se avecinan serán apasionantes!

Cursos que comienzan en agosto-setiembre de 2020-Año de la pandemia

Hemos escrito en la revista Énfasis Alimentación, la Mg. Silvana Dadán y Mg. Esther Santana sobre "Estas son las dietas más reconocidas del mundo", los invitamos a leer (pág 46-48)

Nutrimarketing estuvo presente en el primer encuentro de Nutriendo Raíces Latinoamérica- Proyecto de Nutricion, Alimentación y Cultura. El encuentro sobre el rol del Nutricionista en diferentes ámbitos: investigación, nutrición clínica, emprendedor, nutrición en comedores. Entre los disertantes y concurrentes se logró una amalgama de diferentes países como 

Chile, México, Argentina, Uruguay, Perú entre otros.

Esther Santana editora de Nutrimarketing estuvo presente como oyente en este Seminario Virtual realizado en el Fin del Mundo en Tierra del Fuego, donde se presentó el proyecto de etiquetado frontal. Todavía falta... Justo en este momento se acaba de aprobar el rotulado en España, se determinó que el Nutriscore será el nuevo rotulado frontal durante el primer cuatrimestre de 2021.

Nutricionista, rol en estos tiempos

"La nutrición es un sistema que busca,
 la salud, el bienestar y
 la inmunidad de las personas."

Tiempo de lectura, sin enlaces: 15 minutos 

Entre los profesionales de salud están los nutricionistas, licenciados en nutrición o dietistas que colaboran con la adecuada alimentación y soporte nutricional en eventos ocurridos en hospitales, clínicas o consultorios.

"Los dietistas son los expertos en nutrición clínica. Altamente cualificados y legalmente regulados, son los únicos profesionales específicamente capacitados para apoyar las necesidades de nutrición e hidratación de las personas con enfermedades agudas y crónicas con una amplia gama de condiciones y para monitorear el estado nutricional de las poblaciones en riesgo, incluidos los adultos mayores y las personas con inseguridad alimentaria. Los dietistas desempeñan un papel fundamental  en la respuesta a COVID-19, desde la primera línea en la atención aguda hasta el asesoramiento y el apoyo a nivel de la población en la atención comunitaria aguda, la atención primaria, el servicio de alimentos y la educación."  

http://www.efad.org/en-us/covid-19/1-public-health-nutrition-advice-for-the-coronavirus-pandemic/

En esta pandemia los nutricionistas han desarrollado tareas claves en las terapias o en salas de internación en pacientes con Covid-19 y en sus hogares a través de sitios, redes sociales, Zoom, Google Meet, asistieron a pacientes con patologías, guardados y protegidos como personas de riesgo de este virus.

Nos comentó sobre el rol del nutricionista en esta época de la enfermedad Covid-19 la Lic. Judith Traverso, desde Montevideo, Uruguay.

En lo que respecta al área asistencial, la misma incluye instituciones públicas y privadas (hospitales, sanatorios, clínicas).

En ámbitos educativos formales y no formales imparte educación alimentaría nutricional (E.A.N.) tendiente a generar espacios institucionales “aptos” para mantener, mejorar y/o elevar el estado nutricional poblacional individual y colectivo.

En el mundo empresarial  innovación apuntado a empresas  privadas y estatales (hotelería, organización de eventos,  catering, etc.).

Se puede citar además el desarrollo de alimentos funcionales, la implementación de criterios de auditorías alimentarias con matiz bromatológico.

Las nuevas tendencias conducen a la nutraceútica (nutrición y farmacología).

Ahora en este 2020

La nutrición es fundamental para que un paciente con Covid-19 pueda recuperarse adecuadamente pues está comprobado que aquellos pacientes que tiene menor masa muscular o pierden peso tienen más posibilidades de alargar su hospitalización.

La alimentación en algunos casos deja de ser mediante vía oral y debe realizarse a través de soporte nutricional que puede ser parenteral o enteral. El primero, se trata de una mezcla de alimentación en forma líquida que se provee directo a una vena a través de un catéter; y, en el segundo caso, se suministra a través de una sonda directo al tracto gastrointestinal.

En esta labor los nutricionistas son los encargados de evaluar cada caso para determinar las necesidades del paciente y proveer los nutrientes adecuados. Evitar la pérdida de masa muscular de los pacientes.

Es de suma importancia el diagnóstico nutricional, ya que los pacientes que cursan desnutrición o baja de peso intrahospitalario, tienen mayores estadías hospitalarias o evolucionan más lento o desfavorablemente. En el caso de los pacientes obesos presentan dificultades importantes en el proceso ventilatorio, por lo que es trascendental resguardar el estado nutricional.

Además el nutricionista debe considerar si presentan otras patologías asociadas como hipertensión, diabetes, dislipidemia, insuficiencia renal crónica.

A medida que van evolucionando los pacientes graves y recuperándose del Covid-19, se plantea una alimentación de consistencia que permitan que el paciente no tenga mucho trabajo ventilatorio o que se le dificulte la masticación. En una primera instancia se prueba  la tolerancia y luego se va incorporando la alimentación normal.

Posteriormente  se implementa un soporte hipercalórico e hiperproteico y la inclusión de actividad física temprana.

La pandemia puso en evidencia que la mayor parte de la población tiene factores de riesgo asociados debido a enfermedades crónicas cuyo origen está, en gran medida, en una mala alimentación. Con malos hábitos alimentarios, generando  sobrepeso, obesidad, resistencia a la insulina -consecuente diabetes -, hipertensión, etc., que predispone a tener un organismo algo menos preparado para enfrentar ciertas situaciones. La idea es llamar a mantenerse en una buena condición nutricional: alimentación equilibrada, actividad física, consumo de agua y una variedad adecuada tanto de frutas como verduras y leguminosas.

A todas estas intervenciones del nutricionista se adjunta el documento de

Comité de Nutricionistas del MERCOSUR

Secretaría General: AUDYN. Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas. mail: sgconumer.uruguay@adinet.com.uy
audyn@adinet.com.uy
Montevideo.

Actividades profesionales exclusivas o reservadas al título 

Actividades exclusivas: Del conjunto de actividades profesionales reservadas al título, las que deben desarrollarse en forma exclusiva por el Nutricionista o Licenciado/a en Nutrición son las siguientes:

ÁREA PROFESIONAL “CLÍNICA”

• Planificación, organización, dirección, supervisión y evaluación de Servicios de Alimentación y Nutrición. 

• Ejercer la dirección en todos los Servicios de Alimentación y Nutrición en instituciones de salud: públicas, privadas, de la seguridad social y de la sociedad civil; en el ámbito municipal, provincial y nacional. 

• Evaluar y certificar el estado nutricional de personas y colectividades sanas y enfermas, a partir de la aplicación de diversos métodos e indicadores e interpretación de los resultados de otros métodos diagnósticos. 

• Diseñar los protocolos para la prevención, diagnóstico y tratamiento nutricional de diversas patologías. 

• Registrar en la historia clínica del paciente, la anamnesis alimentaria y/o historia nutricional, las intervenciones realizadas, progresiones y controles. 

• Asistencia dietética hospitalaria, ambulatoria y a nivel de consultorios de nutrición y dietética en el ámbito público y privado, prescribiendo, planificando, analizando, supervisando y evaluando dietas para población sana y enferma. 

• Planificar, organizar, ejecutar y evaluar programas de prevención de enfermedades, donde el componente alimentario sea causa y/o tratamiento.

Área profesional “Nutrición Pública o Poblacional” 

• Planificar, organizar, ejecutar, monitorear y evaluar políticas, planes y programas de promoción de la salud, prevención de enfermedades, control y rehabilitación de problemas de salud pública, vinculados a la seguridad alimentaria y nutricional de la población.

• Intervenir desde la óptica alimentario - nutricional en la planificación, ejecución y evaluación de políticas, planes y programas en salud, desarrollo social, economía, turismo, agricultura, ganadería, deporte, industria, educación y otras áreas relacionadas con el desarrollo humano.

• Intervenir en la planificación y supervisión de programas de educación alimentario-nutricional, en distintos niveles de la Educación Sistemática y no sistemática.

• Realizar la valoración y el diagnóstico nutricional de poblaciones o comunidades.

• Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar encuestas alimentarias con fines nutricionales.  

• Realizar la planificación alimentaria para poblaciones sanas y enfermas, en cada uno de los estados biológicos.

• Planificar, ejecutar y evaluar, en el nivel local, las intervenciones nutricionales destinadas a la promoción de una alimentación saludable, con la participación de actores sociales involucrados en la problemática. 

• Planificar, organizar, ejecutar, monitorear y evaluar programas de emergencia alimentaria en situaciones de catástrofe. 

• Realizar, colaborar y/o asesorar en investigaciones referidas a alimentación y nutrición y todo lo relacionado a la actividad profesional

Otras actividades profesionales reservadas 

• Dirigir Carreras de Grado en Nutrición.

• Enseñanza de materias profesionales de las carreras de Grado en Nutrición. 

• Realizar auditorías, inspecciones, arbitrajes y peritajes en todos los aspectos relacionados con el ejercicio profesional, en los cuerpos legislativos y judiciales, en organismos privados o públicos: municipales, provinciales, nacionales e internacionales. 

• Formar parte de comités de ética de diferentes organismos o instituciones, para el contralor del ejercicio profesional en las diferentes áreas de incumbencia.

Entrevista a profesionales de la Nutrición y Alimentación

Nos interesa conocer la trayectoria de la Lic. Judith Traverso y es por ello que le hicimos una entrevista.

1) ¿Qué estudiaste y cuándo egresaste?

Estudié la Carrera Nutrición y Dietética en la Universidad de la República en Montevideo, Uruguay.
Luego obtuve la licenciatura por tener los requisitos que se solicitaban.

Tener horas de cursos o actualizaciones con un número de horas como mínimo, publicaciones y concursos.

2) Porqué estudiaste nutrición?

Siempre me intereso la función de los alimentos sobre la salud. Como poder prevenir y corregir. Intervenir en las patologías. 

3) Dónde trabajaste?
Actualmente realizo educación y tratamiento nutricional en consultorio particular. Dí clases de educación nutricional en distintas instituciones. Me desempeñé en el Hospital Militar, en la Escuela de Sanidad de las Fuerzas Armadas y en el Instituto Nacional de Oncología. Fui docente en el Instituto Dr Andrés Pastorino en nivel medio.

4) Qué es lo que más te gusta de la profesión?

La atención clinica y los aportes científicos.

5) Si te consultarán sobre la carrera, qué le dirías a los que tienen duda de hacer Nutrición

Que si les gusta, será fascinante!. 

6) ¿En qué área consideras que se deben especializar las colegas en este momento?

Pienso que han surgidos muchos cambios. Hay que actualizarse permanentemente. Son importantes la investigación, la clínica y el marketing.

7) ¿Qué opinas de las personas que hablan de nutrición en las redes y no son nutricionistas?

Son intrusionistas. Y dejan a muchos profesionales sin trabajo. Dando opiniones, recetas en forma gratuita.

8) Si tuvieses que describir la carrera en el futuro, ¿dónde la verías?

En una lucha de poderes. Donde muchos quieren participar sin ser profesionales.

9) ¿Qué opinas de las nuevas áreas que se están develando?

Me enamoré de la Genómica Nutricional!.

Aclaración de la editora: La Genómica Nutricional surge desde la lectura del genoma humano y busca prevenir enfermedades a partir de conocer, con análisis genéticos, la enfermedad futura que puede tener esa persona, considerando además sus antecedentes familiares y ofrecer alimentos con ingredientes bioactivos para toda la vida y tratar de que no se desarrolle esa enfermedad genética. Esto ya es una realidad en los países desarrollados y por estos lados ha comenzado a utilizarse.

10) ¿Crees que algo cambiará con el Covid-19 y la nutrición?

Sí! y para bien. Con mayores cuidados.

Gracias Judith!