Bebidas Funcionales II- Marketing mundial

             "Si hay magia en este planeta,

está contenida en el agua"

Loran Eisely

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Las bebidas funcionales llevan obviamente una serie de Ingredientes para bebidas esos ingredientes bioactivos son los que van a definir el tipo de bebida que se ha de diseñar. ¿Con qué se lleva bien un ingrediente y una matriz de producto?

Foto extraída del blog de Saporiti

Algunos ingredientes funcionales actuales:

                                   

Más ingredientes funcionales según ProChile para el mercado de EE.UU.:

Clasificación de ingredientes y bebidas funcionales

El mercado norteamericano cuenta con una amplia variedad de bebidas funcionales, que van desde:

1) Bebidas energéticas tipo "drinks" o "shots" (tamaño pequeño concentrado), bebidas deportivas

"sports drinks", aguas con nutrientes realzados "nutrient enhanced waters", (Ej. bebidas

isotónicas o enriquecidas con vitaminas, carotenoides,  bioflavonoides,  fitosteroles, ácidos

grasos como el Omega 3, minerales y antioxidantes) que por separado representa una categoría

de 15 mil millones de dólares.

2) Tés listos para beber  Ready to Drink  o RTD

3) Bebidas de yogurt refrigeradas y "smoothies" de jugo o fruta

Representan el segmento de mayor tamaño (50% de participación) del total de alimentos funcionales en

EE.UU. El reporte de ProChile se centra en los ingredientes para tales bebidas, fundamentalmente los polvos,

extractos y concentrados de frutas (principalmente berries) y de las denominadas "super greens" (Ej.

algas spirulina y chlorella y pasto de trigo).

Espirulina de Google Imágenes

Instituciones con historia

En Harvard School of Public Health, desde 1913 se han interesado en la salud pública. Allí surgió el primer programa profesional de entrenamiento de la salud pública en América. Allí se ofrecían cursos de medicina preventiva, ingeniería en sanidad. En 1922 se separa del MIT por una donación de la Fundación Rockefeller.

Algunos de los cambios en salud pública en los últimos 20 años son originados en HSPH. Al principio fueron sus estudios en infecciones y actualmente en industrialización. Hoy la escuela se extiende en el globo, no sólo trabaja con Salud Pública sino con disciplinas como bioestadística y epidemiología, salud ambiental y ocupacional pero la biología molecular, las ciencias sociales, política y administración junto con derecho humanos y la comunicación en salud son sus desempeños.Han realizado estudios en China, estudiaron la reforma en salud en Taiwán y Polonia, en Chipre y están intensificando el campo en Latino América. 

Curiosidades en alimentos y nutrición

Por años se buscó una fuente de grasa para evitar la manteca y las grasas de origen animal en la industria, y se diseñó la margarina, donde varias margarinas hicieron historia en dos generaciones como fue en Argentina, Dánica para untar. 

Pero estudios científicos demostraron que los ácidos trans que se producen en la elaboración de la margarina (aceite hidrogenado con un catalizador y que se solidifica según necesidad) era más perjudicial para la salud que aquellos que contenían colesterol, que era la sustancia a evitar por aquellos años, para reducir las enfermedades cardíacas. Hace diez años en FDA se comenzó una campaña para evitar los alimentos con grasas trans, pero ¿existe un producto que cumpla con características óptimas para la industria de alimentos?, ¿alcanzará para toda la industria la producción de productos con alto oleico? ,¿se seguirá utilizando alimentos de organismos modificados genéticamente, como Vistive para la industria?, ¿cuánto se modificará el sabor en alimentos con otra base de grasa?, ¿cuáles serán los costos? y ¿quién controlará que se cumplan los cambios?

Pronto tendremos la respuesta porque hay campañas por todos lados para que la industria cambie su forma de industrializar los alimentos.

Los invito a leer además del artículo de FDA, algunos de los trabajos de Scielo y alimentos consumidos por jóvenes en Argentina.
En Argentina existe una campaña "Argentina 2014 libre de Grasas Trans" cuya visión es "contribuir a mejorar la calidad de vida de los argentinos mediante la reducción de grasas trans", pero falta todavía todo un programa de nutrición adecuada para cada edad, porque otras grasas están involucradas en la alimentación y sobre todo en la nutrición de los niños.

Para continuar con el tema les recomiendo leer el trabajo de Alfonso Valenzuela sobre Estructuración de lípidos y sustitutos de grasas, ¿Lípidos del futuro? donde hace una clara definición sobre sustitutos e imitadores de las grasas.

Rincón de profesionales

Esta entrevista fue realizada a la Prof. Lic. Gabriela Olagnero.

Foto de Prof Gabriela Olagnero de
 Linkedin en Google Imágenes

1)  Nos podés comentar ¿cuál es tu formación?

Soy Licenciada en Nutrición de formación básica pero he realizado la residencia en salud y formación de posgrado en comunicación en salud, marketing y un postítulo como Profesora en Nutrición, entre otros.

2) ¿En qué área trabajas y cuál es tu cargo?

Trabajo en el área de Alimentos desde hace más de 10 años. Actualmente me desempeño como Coordinadora Científica para Latinoamérica en Investigación y Desarrollo de Danone Early Life Nutrition.

3) ¿Qué formación/aptitudes son claves para asumir responsabilidades en una empresa?

Son múltiples pero creo que en mi caso fue mi pasión por el diseño y la investigación sobre alimentos que me llevó a dedicarme a este área y a crecer dentro de ella, aunque no era una salida laboral típica cuando comencé. Sobre la formación, es importante conocer sobre administración y gestión pero lo aptitudinal es clave: saber entender el entorno, su complejidad, trabajar interdisciplinariamente y de manera colaborativa son claves para disfrutar el trabajo sin perder de vista la formación profesional y las bases que nos guían. 

4) Es muy importante para los alumnos que leen el blog saber qué rol cumple un nutricionista en una empresa de alimentos  y las tareas que realizas en el área donde te involucras.

Coincido con la importancia de conocer los diferentes y múltiples roles porque ayuda a dar valor a determinadas materias que existen en nuestras currículas de carrera. El licenciado/a en Nutrición tiene roles muy diferentes dentro de las empresas, puede participar de asuntos regulatorios, del área de comunicación a otros profesionales de la salud o de la interrelación con estos, de investigación y diseño de alimentos, del área de calidad o actuar como representante comercial especializado. Pero cada empresa posee una organización particular en función de su portafolio de negocios y esto configura nuestro rol en cada una. Más allá de esto, dentro de cada área existen diferentes niveles de especialización y se va transitando el camino desde profesionales juniors a seniors.

5) En cuanto a docencia ¿qué nos podés comentar?

La docencia para mi es parte de mi vocación, por eso la ejerzo desde mi 2ª año de carrera, donde obtuve mi primer nombramiento como  ayudante honorario en la UBA. Mis tiempos y mis planes de capacitación siempre guardan un espacio para "aprender" a mejorar mis habilidades como docente y a conectarme mejor con las nuevas generaciones. Además de la carrera de Profesora he realizado cursos de especialización en Didáctica y Pedagogía, por ejemplo. Una de mis lecturas favoritas se trata de libros sobre teorías de enseñanza y actualidad de la educación. Un dato no menor es que la docencia permite ampliar horizontes mentales, inspira y abre caminos que también sirven para otras áreas del desempeño profesional, además de obligar a la actualización y a ser un mejor profesional día a día.

6)  En tu posición anterior hiciste un trabajo muy profundo con alimentos funcionales ¿qué opinión nos podés dar después de 15 años de estos alimentos en el mercado argentino?

Hoy por hoy los veo como una categoría madura pero aún incompleta, ya que la oferta se limita a unas pocas posibilidades pero se ha hecho un muy buen trabajo. En todos estos años pasaron de ser muy resistidos entre los profesionales de la salud a ser aliados y motivo de cursos, análisis, investigación y recomendación a los consumidores, cosa que los pone en su lugar de origen: la búsqueda del bienestar a través de cambios de hábitos y alimentos saludables.

7) ¿Qué consejos o recomendaciones le darías a los alumnos que estén cursando materias relacionadas con alimentos y nutrición?

El consejo esencial es que disfruten y aprendan todo lo posible ya que los alimentos son el motivo de nuestra carrera, desde su producción a su efecto a nivel fisiológico y nutricional, por lo que se necesita el conocimiento más profundo y la curiosidad más activa sobre este tema en todo nuestro desempeño profesional.

8) ¿Qué opinión tienes con respecto a cursos a distancia para profesionales?

Hoy por hoy son esenciales y permiten acercar países, grupos de trabajo, experiencias y aprendizajes desde todos los rincones. Requieren de compromiso, conducta y voluntad, pero paso a paso lentamente, estamos modificando nuestro paradigma de enseñanza - aprendizaje de aula presencial a aula virtual.

9) ¿Qué formación crees sea necesario para el futuro? ¿Cómo ves el futuro para un nutricionista o para un especialista en alimentos?

No podrìa dar una respuesta exacta ya que en los tiempos que vivimos todo es vertiginoso y lo que hoy nos sirve mañana ya caducó pero es necesario rescatar lo esencial que es la curiosidad y la capacidad de trabajo en equipo para poder articular disciplinas y áreas disímiles. 

Un ejemplo de esta evolución es el documento de OMS sobre ECNT y el pedido de articulación de cada área de la sociedad en pos de la salud futura. Estamos en ese camino, con aciertos y errores pero aprendiendo continuamente porque es nuevo y no hay un "manual" sobre cómo hacer las cosas y cómo parar la epidemia de obesidad que tenemos a nuestro alrededor. Los nutricionistas también participamos desde la salud pública, la docencia, la atención clínica y la industria alimentaria, tenemos amplias responsabilidades, tenemos que estar a la altura y dar respuesta  a la población con conocimiento, bases científicas y apertura.

10) ¿Qué opinas de los diferentes organismos unificados para regular el marketing infantil? 

Esta pregunta tiene algo de relación con mi respuesta anterior: la regulación de la producción y comunicación de alimentos para la población en general y para los niños en particular necesita de un marco ya sea de autorregulación (como sucede en algunos países) o desde las autoridades y por consenso con organismos de defensa al consumidor. Esta regulación forma parte del documento de la OMS y debería formar parte de la forma de trabajo de cada empresa de alimentos, existen algunos ejemplos positivos pero se necesita el compromiso de todos.

Gracias Gabriela!

Les recomiendo los trabajos científicos de la Prof. Olagnero:

[PDF] Alimentos funcionales: conceptos, definiciones y marco legal global

O Gabriela, G Carolina, I Verónica, M Josefina… - Diaeta (B. Aires …, 2007 - researchgate.net

Resumen The area of Functional Foods has an extremely rapid worldwide growth both in
the scientific field and in food products development. Dietitians have become a necessary
link between the scientific and industrial sector and the consumer, since they are an ...

Alimentos Funcionales: Fibra, Prebióticos, Probióticos y Simbióticos

Alimentos Funcionales: Análisis de la recomendación en la práctica diaria.

Curso 2014

Curso comienza el 22 de setiembre