En estos últimos años se ha observado un aumento de empresas con tendencias a elaborar alimentos de origen vegetal. Si uno estudia los alimentos se podrá dar cuenta que el mayor origen de ingredientes bioactivos vienen del reino vegetal, hay del reino animal y del microbiológico pero en menor proporción.
Los ingredientes bioactivos más numerosos vienen de las plantas y frutas. Actualmente se están utilizando como sustancias funcionales para colocar a alimentos y de esa manera vehiculizar los beneficios.
Hace años viene creciendo el veganismo y el vegetarianismo, con conceptos totalmente distintos, el veganismo además de consumir vegetales y frutas, tiene un fuerte compromiso con el medio ambiente y lo natural, el vegetarianismo tiene una clasificación como ovo-lacto o con pescado y vegetales y frutas, según Nielsen se detectó un nuevo grupo que lo llamaron flexitariano, con consumos muy esporádicos de carnes o pescados.
Nuevas empresas que ya cotizan en Wall Street.
Hace unos años aparece la empresa Beyond Meat, salió al mercado con bastones de pollo que no tenían pollo, sino una combinación de vegetales con la cantidad de proteínas y micronutrientes semejantes a los que tiene el pollo.
Otra empresa fue Impossible Foods
Al sur de Latinoamérica ya se comienzan a mover estos productos, estos países son fuerte exportadores de carne vacuna, pero el segmento de productos vegetales ya se instaló. La empresa Marfrig traerá desde Brasil la hamburguesa para empresas de comidas rápidas.
Novedades sobre gluten
Ha aparecido unos biosensores que detecta el gluten en las comidas y la última novedad la nanotecnología permite a los celíacos comer gluten.
Entrevista a profesionales de la Nutrición y Alimentación
En esta ocasión desde Madrid, España.
La entrevista se realizó a Marta de Diego Eguiluz, pueden visitar LinkedIn si quieren conocer más de ella, está en búsqueda activa, tal vez puedan contratarla, vamos a conocer más de su perfil y sus fortalezas. Marta tiene un excelente preparación en el área de calidad.
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| Marta de Diego Eguiluz |
1) Nos puedes comentar ¿qué estudiaste, en qué año y cuál es tu profesión?
Estudié la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética (2007-2010)
y tengo el grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2011-2014)
actualmente estoy trabajando de nutricionista en el Hospital de Aranda de Duero, es un trabajo temporal, de ahí mi busqueda activa de empleo.
Mi búsqueda de empleo se mueve más hacia el sector de la calidad y seguridad alimentaria en Madrid.
2) ¿Dónde estudiaste?
Estudie en Madrid en la Universidad Autónoma y en la Universidad de Burgos
3) ¿Hiciste algún posgrado o cursos de especialización para mejorar tu perfil?
He realizado el Curso de Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (APPCC) por la universidad de NEbrija en agosto 2019.
4) ¿Dónde trabajaste?
Como Técnico de Seguridad y Calidad en Pizzas Artesanas Villalbilla S.L. (Burgos) Prácticas UBU del 15/10/2012 al 20/11/2012.Técnico en el laboratorio de Calidad Pascual, Aranda de Duero de abril a agosto de 2015.Técnico de Calidad (Departamento de Gestión de reclamaciones mercado y proveedor) Glaxo Smith Kline Aranda de Duero 09/05/2016 – 04/05/2018.
5) ¿Cuál fue tu experiencia en las empresas de alimentos? Cuáles tus tareas?
Técnico de Seguridad y Calidad en Pizzas Artesanas Villalbilla S.L. (Burgos) Prácticas UBU del 15/10/2012 al 20/11/2012. Análisis de la materia prima desde su recepción hasta el producto final, pasando por los procesos intermedios y controles periódicos de las pizzas durante su elaboración. Análisis de aguas, pruebas de envasado del producto final y análisis organolépticos. Control de los albaranes y pedidos de la materia prima.
Técnico en el laboratorio Calidad Pascual, Aranda de Duero de abril a agosto de 2015. Análisis de la leche desde la llegada de la materia prima a la producción de los diferentes productos lácteos como yogures, zumos y postres lácteos. Muestreos en línea, control de pH, temperatura, control organoléptico de los productos en la línea de producción.
Técnico de Calidad (Departamento de Gestión de reclamaciones mercado y proveedor) Glaxo Smith Kline Aranda de Duero 09/05/2016 – 04/05/2018. Gestión de reclamaciones de mercado y análisis de las unidades recibidas de clientes y realización de investigación e informes de los productos defectuosos. Posteriormente gestión de calidad de reclamaciones de proveedores, realización de informes. Gestión de certificaciones de productos con los proveedores y alta de nuevos productos y materias primas.
En mi puesto actual ; Nutricionista en Hospital Santos Reyes de Aranda de Duero : realización de dietas y organización de pedidos, de cocina y cafetería. Preparación de platos individualizados para pacientes hospitalizados.
6) ¿Qué tareas realizaste en Glaxo Smith Kline?
Cuando trabajé en GSK, estaba en el departamento de reclamaciones de mercado, se recibían las reclamaciones, se analizaban las unidades recibidas de mercado defectuosas, se investigaban y se realizaba un informe para reenviarlo al site de GSK que nos había mandado la reclamación.
Posteriormente pasé a la gestión de calidad de reclamaciones de proveedores, realización de informes. Gestión de certificaciones de productos con los proveedores y alta de nuevos productos y materias primas.
7) Qué opinas del rol del profesional de la nutrición en el área de calidad y cómo debería ser la capacitación sabiendo que existen normas específicas para calidad y seguridad alimentaria?.
Deberían llevarse controles en calidad y seguridad alimentaria bastante
8) ¿Qué opinas del desarrollo de la tecnología en alimentos?
Me parece una gran idea siempre que sea para mejorar alguna de las propiedades de los alimentos o potenciarlas, siempre que no se varíen las propias del alimento y una gran herramienta para países en vías de desarrollo en los que el acceso a los alimentos es limitado. Mientras el acceso a los alimentos sea fácil no se deberían modificar los alimentos demasiado.
9) ¿Porqué estudiaste sobre alimentos, nutrición y tecnología?.
Desde siempre me ha gustado el tema de la alimentación, como se comportan en el organismo en las diferentes personas y como hay que hacer un buen uso de ellos (higiene alimentaria) para conservar sus propiedades y que lleguen de forma correcta y en buen estado al organismo. El tema de la tecnología de los alimentos es para profundizar el de la nutrición , es más amplio es el que me muevo ahora y me crea mas interés que la propia nutrición en si.
10) ¿Cuál crees que es el futuro de la nutrición?
La nutrición en nuestros días tiene un gran papel y es muy importante para la prevención de ciertas enfermedades como la diabetes tipo II, la hipertensión, obesidad, está empezando a darse un gran concienciamiento en toda la población pero aún se puede y se debe hacer más. La gente se mueve más hacia la alimentación más natural, más sana, cocina más ligera y más saludable.
Gracias Marta por tus respuestas!
La nutrición en nuestros días tiene un gran papel y es muy importante para la prevención de ciertas enfermedades como la diabetes tipo II, la hipertensión, obesidad, está empezando a darse un gran concienciamiento en toda la población pero aún se puede y se debe hacer más. La gente se mueve más hacia la alimentación más natural, más sana, cocina más ligera y más saludable.
Gracias Marta por tus respuestas!
Nutrimarketing les desea muy Felices Fiestas!
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