Dieta del futuro. Marketing de nuevos alimentos

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El futuro, quien pudiera saber lo que ocurrirá, pero si nos embebemos de todos los desarrollos de productos y de la tecnología se podrá visualizar el futuro de los alimentos. 

Hay avances en empaques, en alimentos para personas sanas y se ha comenzado a diseñar alimentos para patologías.

Ya la nutrición y alimentación no son iguales al pasado, muchas tendencias están produciendo cambios en la hora de comer:

Insectos

Hamburguesas de laboratorio

Alimentos genómicos, portfolios de productos con ingredientes bioactivos

Flores como Hibiscus sabdariffa (pétalos),  manzanilla (para infusión) , girasol (Helianthus annus brotes, pétalos y semillas), rosas (pétalos quitando la base blanca: rose hips), violeta (hojas y flores en ensaladas, flores azucaradas para decoración de postres), capullos de calabaza, sauco (flores para preparar bebidas), lilas (para ensaladas), jazmín (para infusión) y otras.

Animales y plantas del mar conservando la biodiversidad.

El biólogo e investigador de la Academia de Ciencias de Rusia, Alexánder Panchin, ha descripto cuáles serán los alimentos del futuro, es decir, aquellos que se utilizarán para reducir las consecuencias del hambre generado por el crecimiento demográfico, las crisis económicas con el consiguiente aumento del precio de la comida y los problemas medioambientales.

-Alimentos producidos mediante la ingeniería genética: es el caso de verduras y frutas modificadas genéticamente, enriquecidas con antocianinas. La antocianina es un compuesto que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad; además, ayuda a las plantas a protegerse contra las infecciones, con lo cual las frutas y verduras se almacenan durante más tiempo.

-Ecocerdos: los cerdos mejorados genéticamente absorben el fósforo de los alimentos; son menos contaminantes y no requieren suplementos dietéticos.

-Insectos: los animales invertebrados tienen un valor nutricional mucho más alto que muchos otros alimentos y son una excelente fuente de proteínas y vitaminas. 

-Impresora 3D de comida: esta impresora preparará comida a partir de ingredientes en polvo almacenados en cartuchos extraíbles, mediante la adición de agua o aceite.

-Comida in vitro: una hamburguesa creada a partir de células madre de vaca aunque excesivamente costosa.

Hace unas semanas ha comenzado a mostrarse en televisión y en Internet unos nuevos alimentos denominados NotMilk, Not Ice Creamn Not May y Not Yogurt.

Estos alimentos son semejantes en sabor a los originales pero son de origen vegetal, se utiliza para desarrollarlos a Giuseppe, un software que implementó la empresa chilena NotCo para desarrollar lo que han dado en llamar "alimentos sostenibles".

A través de la inteligencia artificial, cruzando fórmulas originales donde se obtienen los ingredientes químicos se crean productos sabrosos y saludables, evitando su extracción de animales.

Ya están a la venta, no se ha podido encontrar detalle de la composición química de todos los alimentos creados, sì se detallan los ingredientes con lo que se fabrican. Aquì un ejemplo con dos variantes.

Not Milk Plain 

• Ingredientes: agua, proteína de arveja, aceite de coco, fibra de achicoria, piña, repollo, azúcar, sabor natural, aceite de girasol, fosfato dipotásico, fibra de acacia, goma gellan, sal, fosfato de calcio, EDTA, vitamina D2 y vitamina B12

Not Milk Chocolate

• Ingredientes: agua, proteína de arveja, cacao, azúcar, fibra de achicoria, aceite de coco, piña, repollo, sabor natural, aceite de girasol, fibra de acacia, goma gellan, fosfato de calcio, sal, fosfato dipotásico, EDTA, stevia, vitamina D2 y vitamina B12

Novedades en Alimentos y Nutrición

Es de reciente aparición en los diarios chilenos y donde se enfatiza que las empresas han vuelto a sus fórmulas originales de sus productos, por pedido de las personas. Les recuerdo que Chile es el primer país que ha sacado unos octógonos negros con mensajes de advertencia sobre grasas, sodio, calorías con la mención de "Alto", inmediatamente las empresas para no tener ese mensaje en el frente del packaging habían cambiado las fórmulas de sus productos y además se dió un aumento de presencia de endulzante en los productos para bajar el azúcar. Esto duró poco, las personas pueden sacrificar tipos de envases, colores en sus packaging, tamaños, etc pero no el sabor, por ello en la mayoría de las encuestas sobre alimentos el primer punto que mencionan los entrevistados por la compra de un producto es el hedonismo, es decir el sabor y sus características organolépticas. Lo nutricional en la mayoría de las encuestas aparece como cuarto o quinto punto. Aquí se debe responder que "el cliente siempre tiene la razón".

Entonces, toda la tarea quedará en manos de profesionales con educación en nutrición y que las personas que buscan productos por sus patologías o porque quieren cambiar su rutina de cuidados será la que elija con cautela seleccionará lo que crea que es conveniente según lo recomendado por el profesional. La saturación de octógonos lo que logró es que sean todos iguales y entre la confusión las personas "negaron" los mensajes. Lo más importante es la educación comenzando por los más pequeños.

Presentación en eventos de trabajos de tesistas

Elaboración y evaluación de las características organolépticas de muffins con isoflavonas- Bado V., Cupido L., Taborda, C., Peréz L. y Santana E. - Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Dr Barceló- II Congreso de Nutrición y Alimentación-Argentina

Alimento funcional: Galletas con el ingrediente bioactivo cúrcumina - Taraborelli L., Santana E. y Minnaard V. - Universidad FASTA- II Congreso de Alimentación y Nutrición- Argentina

Helado funcional con agregado de proteínas de suero lácteo, bajo en grasas y reducido en azúcares - Martìn Elizondo M., Minnaard V, y Santana, E. - Universidad FASTA - II Congreso de Alimentación y Nutrición - Argentina

Revisión sobre Portafolios de Alimentos Genómicos - Santana E. y Zocchi M. - Instituto de Nutrición y Marketing - Universidad FASTA - II Congreso de Alimentación y Nutrición - Argentina

Rotulado Nutricional: Conocimiento e interés y frecuencia de sobrepeso y obesidad en los encuestados - Talbot Wright M., Minnaard V. y Santana E. - Universidad FASTA - II Congreso de Alimentación y Nutrición - Argentina