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Qué es un nuevo producto? Se puede decir que un producto es nuevo porque se presenta con una marca desconocida, o bajo un nombre de marca de familia pero que no tiene porqué relacionarse con los productos de esa marca.
Para que los productos sean reconocidos tienen que pasar por varias etapas, la curva de adopción de producto ayudará a entender lo que sucede cuando aparece un producto nuevo en el mercado.
El modelo responde a más de 30 años de observación e investigación de comportamiento de los consumidores, usuarios y prescriptores.
En un primer momento, en el lanzamiento, el producto o servicio es adoptado por un número reducido que se reconoce como innovadores (2.5%), luego a los primeros adoptantes, que son líderes de opinión, con un 34% la primera mayoría para que le siga el otro 34% que se denomina mayoría tardía y finalmente con un 16% aparecen los tradicionalistas que ingresan tarde y tal vez cuando el producto ha comenzado su descenso o desaparición. Cada uno de nosotros responde muy bien a uno de estos grupos. El ciclo de vida de producto acompaña con sus etapas, introducción, crecimiento, maduración y declinación.
La adopción de algunos productos pueden ser de una simple compra o más tecnología y conecta cinco secuencias:
El modelo responde a más de 30 años de observación e investigación de comportamiento de los consumidores, usuarios y prescriptores.
En un primer momento, en el lanzamiento, el producto o servicio es adoptado por un número reducido que se reconoce como innovadores (2.5%), luego a los primeros adoptantes, que son líderes de opinión, con un 34% la primera mayoría para que le siga el otro 34% que se denomina mayoría tardía y finalmente con un 16% aparecen los tradicionalistas que ingresan tarde y tal vez cuando el producto ha comenzado su descenso o desaparición. Cada uno de nosotros responde muy bien a uno de estos grupos. El ciclo de vida de producto acompaña con sus etapas, introducción, crecimiento, maduración y declinación.
La adopción de algunos productos pueden ser de una simple compra o más tecnología y conecta cinco secuencias:
- Tomar conciencia de los beneficios o uso
- Interés por lo que ofrece el producto, su promoción y publicidad
- Evaluación con visitas a sitios donde se especifica características hasta charlas con vendedores
- Prueba del producto o servicio, comprando o concurriendo al lugar
- Adopción, lo compra, lo usa, lo recomienda, lo vuelve a comprar, lo vuelve a recomendar (es muy importante la opinión de pares, los comentarios y las experiencias propias)
El comportamiento de cada grupo se relaciona con el riesgo percibido. Se enfrentan a distintos tipos de riesgo:
- Riesgo de funcionalidad
- Riesgo económico
- Riesgo social
- Riesgo de seguridad
Cuando se habla de funcionalidad se cuestiona si este nuevo producto hará lo que dicen que hace? además cumple con los beneficios que dice que ofrece (bajo en colesterol, crujiente, sin azúcar agregada, 0 grasas trans, rico en fibras, etc) pero también sus características hedónicas (sabor, color, palatabilidad).
En lo económico, vale la pena la inversión?, si los productos son de muy alto precio o muy bajo precio son cuando más se analizan.
En cuanto a lo social ¿qué dirán mis amigos o mis clientes, pacientes si compro o recomiendo este producto? "no quedaré mal recomendando"
En el tema de seguridad, ¿podría producir algún daño, a mí, a los míos o a mis clientes/pacientes?
Los innovadores, que tienen un bajo porcentaje en la curva de adopción, no evalúan tan profundamente el riesgo, son aversos al riesgo, no les importa, son los que dicen "no pasa nada", "no va a pasar nunca nada" y se arriesgan.
En lo económico, vale la pena la inversión?, si los productos son de muy alto precio o muy bajo precio son cuando más se analizan.
En cuanto a lo social ¿qué dirán mis amigos o mis clientes, pacientes si compro o recomiendo este producto? "no quedaré mal recomendando"
En el tema de seguridad, ¿podría producir algún daño, a mí, a los míos o a mis clientes/pacientes?
Los innovadores, que tienen un bajo porcentaje en la curva de adopción, no evalúan tan profundamente el riesgo, son aversos al riesgo, no les importa, son los que dicen "no pasa nada", "no va a pasar nunca nada" y se arriesgan.
En el área de los servicios el riesgo percibido es mayor.
Cada día en alguna parte de mundo surge nuevos productos, con nuevos ingredientes, que han atravesado varios años para que se aprueben sin son "novel", de allí viene los costos y el precio muchas veces alto, son costos de investigación y desarrollo.
Hay un número de ingredientes nuevos que esperan ser autorizados o recientemente se ha aprobado su uso y se espera comiencen a introducirse en los nuevos alimentos o nuevos productos. Algunos ejemplos de sustancias o ingredientes que se están estudiando para colocar a nuevos productos: DHA de algas (Schizochytrium sp) para obtención de omega 3 para fórmulas infantiles, obtención de osteopontina bovina (se asocia a inflamación), dolomita (compuesto con carbonato de calcio y magnesio: CaMg (CO3)2 autorizado para bebidas), Euglena gracilis (se estudia su hipermetabolismo y la presencia de glicanos, gran interés en biotecnología) y colicina (se usaría como un agente antimicrobial en vegetales, frutas y carnes procesados, entre otros.
Pero las sustancias detalladas son para productos sofisticados y de lanzamiento de empresas grandes, por el costo de investigación (algunos llevan más de 10 años hasta llegar a aprobarse). Pero las empresas pequeñas y medianas deben seguir con los alimentos diseñados, deben seguir pensando en el target de las situaciones biológicas y de enfermedades comunes, seguir con alimentos saludables, hoy tan solicitados por la población en general.
Cada día en alguna parte de mundo surge nuevos productos, con nuevos ingredientes, que han atravesado varios años para que se aprueben sin son "novel", de allí viene los costos y el precio muchas veces alto, son costos de investigación y desarrollo.
Hay un número de ingredientes nuevos que esperan ser autorizados o recientemente se ha aprobado su uso y se espera comiencen a introducirse en los nuevos alimentos o nuevos productos. Algunos ejemplos de sustancias o ingredientes que se están estudiando para colocar a nuevos productos: DHA de algas (Schizochytrium sp) para obtención de omega 3 para fórmulas infantiles, obtención de osteopontina bovina (se asocia a inflamación), dolomita (compuesto con carbonato de calcio y magnesio: CaMg (CO3)2 autorizado para bebidas), Euglena gracilis (se estudia su hipermetabolismo y la presencia de glicanos, gran interés en biotecnología) y colicina (se usaría como un agente antimicrobial en vegetales, frutas y carnes procesados, entre otros.
Pero las sustancias detalladas son para productos sofisticados y de lanzamiento de empresas grandes, por el costo de investigación (algunos llevan más de 10 años hasta llegar a aprobarse). Pero las empresas pequeñas y medianas deben seguir con los alimentos diseñados, deben seguir pensando en el target de las situaciones biológicas y de enfermedades comunes, seguir con alimentos saludables, hoy tan solicitados por la población en general.
"The subject of the notice is a preparation containing one or more colicin proteins produced in Nicotiana benthamiana (colicin preparations) for use as an antimicrobial agent on fresh and processed vegetables, fruits, and meats at 1-10 mg/kg." GRAS en FDA
En Ainia " Tres alimentos tradicionales de terceros países, las nuevas aprobaciones de novel foods"-Bayas de madreseva azul procedentes de Japón + Granos descortezados de fonio (Digitaria exilis) de Guinea, Nigeria y Mali + Jarabe de sorgo procedente de Estados Unidos.
En Ainia " Tres alimentos tradicionales de terceros países, las nuevas aprobaciones de novel foods"-Bayas de madreseva azul procedentes de Japón + Granos descortezados de fonio (Digitaria exilis) de Guinea, Nigeria y Mali + Jarabe de sorgo procedente de Estados Unidos.
Entrevista a profesionales de la nutrición y la alimentación
En esta ocasión la Lic. Esther Santana entrevistó al Magister Luciano Muscio. Gracias a su experiencia podemos entrever que hay otras áreas que necesitan nutricionistas calificados para lo que es Control de Calidad y son necesarias herramientas que no se obtienen en la carrera para áreas distintas de la institucional hospitalaria o de salud y por ello es necesario especializarse en Buenas Prácticas de Manufactura, en HACCP, Análisis de riesgos, etc. mejor vamos a leer lo que nos dice el distinguido colega.
1) Nos podés comentar los estudios que has realizado?
Hola! Antes que nada gracias por la entrevista, un honor para mi poder ser
entrevistado por usted, quien fuera mi Profesora del Seminario Marketing de Alimentos en la Universidad de Buenos Aires. En relación a la pregunta, mis estudios secundarios fueron en una
escuela técnica, finalizando como Técnico Químico. Luego realice un curso de
especialización en Tecnología de los Alimentos de 1 año en el Otto Krausse. En
ese curso conocí entre otras materias químicas (biológica, microbiología,
industrial), la materia nutrición que comprendía la química aplicada a los
alimentos y a la fisiología, y en ese entonces como entrenaba mucho y vi la
interacción entre todas esas disciplinas, lo que despertó mi interés por esta
hermosa ciencia tan multidisciplinaria como lo es la Nutrición. El año
siguiente comencé mis estudios y luego de algunos años me recibí como Lic. en
Nutrición en la UBA. Dado que mis trabajos siempre estuvieron relacionados
más desde la calidad e inocuidad alimentaria, realicé varios cursos
relacionados con la gestión de calidad y luego realicé el Master Internacional
en Tecnología de los Alimentos, de la Universita Degli Studi Di Parma en
conjunto con la Facultad de Agronomía de la UBA.
2) Cuál fue el tema de tu tesis de maestría?
El
tema de mi maestría fue "Situación Actual de los Suplementos Deportivos" lo
que conjugó mis conocimientos en el área de calidad alimentaria y los de
nutrición deportiva (que también me desempeño de manera particular)
3) Hace cuántos años tenés CESCAL y qué misión y visión tiene?
CESCAL-Centro
de Estudios sobre Calidad Alimentaria tiene aproximadamente 3 años, y fue la consecuencia
de 9 años como docente en el área de calidad e inocuidad
alimentaria. CESCAL tiene como misión brindar contenidos de excelencia
académica personalizada, a cada tipo de necesidad profesional. La Visión
es Ser un Centro de Estudios sobre calidad alimentaria, referente en
Latinoamérica.
4) Sos capacitador, qué estás dando?
Estamos
dictando varios cursos desde CESCAL en convenio con la AADyND, en otros con el
Colegio de Nutricionistas de la Pcia de Buenos Aires y con Nutrimarketing. Los
cursos que dictamos son:
- · Diplomatura en Gestión de la Calidad en Servicios de Alimentos
- · Innovación y desarrollo de Alimentos Saludables
- Auditorías en servicios de Alimentación basada en el enfoque peligro- riesgo
- · Alimentos Libres de Gluten en Servicios de Alimentación y Comercios.
- · Implementación estratégica de las BPM en servicios de alimentos.
- · Taller sobre rotulados de alimentos.
5) Qué alcance tienen esos cursos?
Por
lo general los cursos se encuentran destinados a los nutricionistas que se
dedican o desean dedicarse al área de calidad alimentaria aunque también aplica
a otros profesionales de la salud.
6) Qué tenés planificado para 2019?
Este
año relanzamos la Diplomatura en Gestión de la Calidad en Servicios de
Alimentos. Es un curso que cubre una necesidad específica de los nutricionistas
que desean ser Responsables de la Gestión de Calidad (diagnóstico de situación,
implementación, auditorias, confección de manuales, etc.) en distintos
servicios de alimentos.
Y
por otro lado con Nutrimarketing lanzamos el curso Innovación y Desarrollo de Alimentos Saludables. Este curso se
encuentra destinado a profesionales que trabajan en la industria de alimentos y
que desean desarrollar nuevos alimentos, atento a las nuevas demandas de los
consumidores y a las nuevas normativas que exigen la transformación de los
alimentos a un perfil cada vez mas saludable y las directrices de la OMS.
7) Qué opinión tenés de las clases virtuales?
Creo
que en la actualidad, se poseen innumerables herramientas que facilitan el
acceso de las TIC´s, a las necesidades de capacitación de distintas personas.
En el caso de CESCAL, creemos que las capacitaciones on line, deben tener no
solo el aporte de contenido de gran excelencia, sino el acompañamiento
permanente por parte de los docentes, y el intercambio de experiencias de los
otros colegas. Estimular el aprendizaje y a través de actividades prácticas
reales, es lo que mas nos ha servido en los distintos cursos y los alumnos es lo
que más valoran.
8) Porqué te gusta la nutrición?
Siempre
que me lo preguntan, es una forma de repreguntármelo, y por el momento sigo
encontrando casi las mismas respuestas que al principo de mi ingreso en la
Universidad. La nutrición es una Ciencia Interdisciplinaria que abarca desde
las ciencias básicas como la química y la física, pasando por las ciencias de
la salud como la anatomía, fisiología y anatomía, pero que en la alimentación
comprende cuestiones sociales, como la antropología y la psicología, y detrás
de todo esto se encuentran las materias económicas, como la industrialización,
la gestión y la planificación. Es decir, me encanta que en una sola ciencia se
pueda abarcar a la mayoría de las disciplinas, y encima en el hecho tan básico
y tan humano que nos define como lo es la alimentación.
Creo
que la ciencia de la nutrición se encuentra en un momento de grandes cambios.
Es una ciencia nueva, como disciplina y está íntimamente relacionada con los
cambios tecnológicos como la biotecnología, el uso de nuevos ingredientes y la
aplicación de nuevos procesos
tecnológicos. Asimismo existen cambios de paradigma en los hábitos de consumo,
con diversas posturas y evidencias científicas como el vegetarianismo (en sus
diversas variantes) o la restricción de algunos alimentos que han sido
consumidos desde milenios son puestos a consideración no solo por las personas
sino también por profesionales de la salud y de alimentos, como evitar los
lácteos, o las carnes o huevos.
Más
allá del impacto de la nutrición en las ECNT, que ya sabemos todos su relación
con los alimentos de alta densidad energética en relación con el sedentarismo,
también vemos la dificultad en la prevención y tratamiento a nivel poblacional
de la obesidad sus ECNT relacionadas.
Por
lo tanto creo que la nutrición debe si o si considerarse como una ciencia que
debe interaccionar con todas las demás disciplinas y profesiones, y el
profesional de la nutrición debe tener una mirada holística de su profesión para
poder interactuar en los ámbitos en donde se desarrolle.
10) Qué le recomendás a un estudiante de nutrición o al que quiere
comenzar la carrera?
No
se si recomendar, pero quizás sugerir que antes de decidirse por la carrera,
analice todas las variables de esta hermosa profesión, ya que ser un Nutricionista
no es solo ser un coach ni un influencer de las redes sociales, sino ser
Nutricionista es ser un profesional
integral con una visión amplia de la alimentación que puede trabajar en toda la cadena agroalimentaria y en todas las
etapas de la vida.
Muchas gracias Luciano!
Para ver detalles de los cursos presenciales y online de CESCAL por favor ir a:
Artículo en Énfasis Alimentación redactado por Mag. Esther Santana sobre las novedades del acrilamida.
El tema se sigue evaluando, algunas preguntas y respuestas en el sitio del Instituto Nacional del Cáncer.
El tema se sigue evaluando, algunas preguntas y respuestas en el sitio del Instituto Nacional del Cáncer.
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