Entrevistas a profesionales de la alimentación y de la nutrición

En esta ocasión volvemos a Montevideo, Uruguay para realizarle una entrevista a una especialista de la nutrición que está realizando educación nutricional en niños, una tarea para nada simple, pero es necesario recopilar las mejores experiencias para que todos los lectores puedan realizar "benchmarking", traduciendo y adaptando el término para ésta área es "copiar lo que mejor hace el otro".

Según Debitoor, "benchmarking" :

Es el proceso mediante el cual se recopila información y se obtienen nuevas ideas, mediante la comparación de aspectos de tu empresa con los líderes o los competidores más fuertes del mercado.

El profesional entrevistado es Lic. Florencia Costa Pellejero.

Directora de Nutrition & Wellness

1)     Nos podés decir ¿qué estudios has realizado y en dónde?

Soy Licenciada en Nutrición recibida en la Universidad de la República (Uruguay) también realicé un Máster internacional en Nutrición y dietética con especialización en Nutrición deportiva, en la Universidad de León España.

Comencé a interesarme en el Marketing nutricional a raíz de mi interés en la alimentación de los niños, por lo cual como formación de posgrado realicé el curso de Marketing nutricional para empresas e industria de alimentos en la Universidad Fasta, además he realizado varios cursos relacionados a la inocuidad de los alimentos en el Instituto Uruguayo de normas técnicas (UNIT).

2)     ¿En qué área te desempeñas?

Me desempeñé durante 3 años y medio como Jefe del Departamento de Nutrición del  grupo ISS WORLD URUGUAY.

Actualmente lidero un proyecto como Directora de Nutrition & Wellness, nuestro objetivo es promover hábitos de alimentación saludable a través de la educación.

Además soy docente de nutrición y alimentación en la Escuela Nacional de enfermería y trabajo en el primer nivel de atención en la Administración nacional de combustibles, alcohol y portland (ANCAP).

3)     ¿Cuál fue el tema de tu/s tesis?

El tema de mi tesis fue, el estudio de la calidad higiénico sanitaria y sensorial de las preparaciones destinadas a la fundación Peluffo – Giguens, Hospital Pereira Rossell.

Fundación Peluffo – Giguens es un centro hemato-oncológico pediátrico, cuyo nombre honra a dos médicos pediatras pioneros en el tema, el Dr. Euclides Peluffo y el Dr. Washington Giguens.

4)     ¿Porqué te dedicas a niños? ¿Cómo se desarrolla tu tarea con este segmento?

Siento que existe una necesidad de tomar acciones para mejorar la alimentación y calidad de vida de los niños.

Los índices de obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles se han disparado en los últimos años y la tendencia esta lejos de revertirse.

La mala alimentación en los primeros años de vida condicionará la calidad de vida en la adultez, es por eso que trabajamos con niños de 2 a 12 años.

No hay que recargar la culpa sólo a los centros educativos, pues hay una responsabilidad por parte de los padres en la alimentación de los niños, estos padres de una generación con un ritmo de vida diferente y con mayor acceso  que lleva a elegir alimentos industrializados, a no realizar preparaciones caseras, a no tomarse el tiempo con los niños para llevarlos a una feria para que aprendan los nombres, los colores de los alimentos; a esas edades ellos son muy curiosos y esto es positivo ya que es más fácil inculcarle los buenos hábitos.

Estos niños no están viendo en sus casas, variedad de preparaciones, variedad de alimentos, no están participando de la elaboración, solamente ven su plato listo para el consumo, sin saber como llego allí. Por todo esto es que a través de los talleres buscamos integrar al niño al proceso didáctico, donde el mismo sea el que elabore, cree y razone los resultados obtenidos, tomando conciencia de los beneficios de una alimentación saludable.

Realizamos talleres de cocina con nuestro chef donde los niños son protagonistas, cada uno con su gorrito y delantal y realizan sus propias preparaciones, al culminar dicha actividad realizamos un taller de alimentación y nutrición con juegos diseñados especialmente para ellos. Además hacemos visitas guiadas a la feria y el mercado para que ellos mismos compren sus ingredientes y puedan cocinarlos.

Charla para padres,  donde hablamos de alimentación saludable, damos ejemplos de viandas, ejemplos para incorporar frutas y verduras, instaurar hábitos de alimentación saludable y modificar los que son inadecuados.

Realizamos un taller de cocina, los niños con los padres, con el objetivo de que participen en la mejora de los hábitos alimentarios de sus hijos.

5)     ¿Qué reacción o comentarios reciben de los docentes?

Estamos teniendo una excelente respuesta por parte de las instituciones educativas pero hace falta que muchos más se sumen a esta iniciativa.

Los docentes realmente perciben la necesidad de hacer algo por la alimentación de los niños y es por eso que nos han dado su apoyo, hoy por hoy realizamos los talleres puntualmente en una jornada, pero estamos seguros que las instituciones le darán continuidad al asunto.

6)     Vi tu página de Internet, ¿qué servicios ofrecen?

Nuestra misión como empresa es promover la salud nutricional y brindar servicios profesionales de asesoría y consultoría nutricional a nivel individual, empresarial, institucional y educativo; mediante acciones preventivas e intervenciones que promuevan y fomenten hábitos alimentarios saludables.

Por tal motivo trabajamos como una consultoría y realizamos atención  nutricional personalizada, asesoría a servicios de alimentación, marketing de alimentos, promoción de hábitos alimentarios en las empresas a través de talleres y otras actividades (evaluación nutricional del personal, newsletters, etc) y educación nutricional en niños.

7)     ¿Qué opinión tenés del tema de marketing en niños de alimentos no tan saludables?

Creo que hay que proteger más a los niños como grupo vulnerable y necesariamente se  tiene que ser más responsable por parte del gobierno y de las empresas a la hora de promocionar y comercializar los productos que no son del todo saludables.

8)     ¿Cómo está Uruguay con el tema de las nuevas disposiciones para cambiar hábitos alimentarios en niños?

Se está haciendo muy poco para modificar los hábitos alimentarios de los niños y lo digo con propiedad, cuando visito las instituciones y especialmente los comedores a la hora del almuerzo me encuentro con viandas con alimentos principalmente industrializados con poca manipulación y porciones abundantes no acordes a las edades.

No logro entender como no existe una reglamentación a nivel gubernamental para incluir talleres de educación nutricional en los centros educativos, algo muy necesario, como el dicho somos los que comemos, por tanto deberíamos desde pequeños aprender a alimentarnos saludablemente.

Apuesto a que la alimentación y la nutrición sea una materia curricular!

9)     ¿Porqué estudiaste nutrición y marketing?

Comencé a interesarme por la nutrición leyendo un artículo en una revista, era un artículo sobre las propiedades de las frutas, siempre me gustó todo lo relacionado a la medicina, pero cuando leí el artículo me di cuenta que me interesaba saber que nutrientes tenía cada alimento y para que servirían.

Con respecto al marketing, siempre me gustó actualizarme y fue cuando decidí realizar mi proyecto de educación nutricional en niños. Quería saber un poco respecto a la industria y a las empresas como se manejaban a la hora de diseñar un nuevo producto, de que manera comunicaban y como llegaban a los niños.

10)  ¿Qué le recomendarías a los estudiantes de nutrición para su época de ejercicio de profesión?

A los estudiantes de nutrición les diría que elijan un camino de especialización de la nutrición que más los apasione, en mi caso me costó años lograr identificar que parte de la nutrición más me gustaba, realicé muchos cursos, trabaje en varios lugares hasta que encontré mi camino y me di cuenta que era la educación, decirles que no es fácil pero se logra con mucho entusiasmo, dedicación, trabajo y tiempo.

Gracias Florencia!