martes, 24 de marzo de 2020

Aislamiento social y la nutrición









Tiempo estimado de lectura 2 minutos


El aislamiento social era impensado, sólo lo hacían los que tenían problemas de salud con enfermedades infecto contagiosa o en adultos mayores con enfermedades neurológicas graves pero el mundo está experimentado esto del encierre o reclusión.
Desde la nutrición hay varias temáticas a considerar y lo más importante es recurrir a los alimentos básicos en la compra y el almacenamiento. 

Comprar alimentos secos, enlatados y congelados. 
Tratar de hacer platos sencillos y no repetir al día siguiente.
Asegurar la ingesta de proteínas obtenida de las carnes, quesos, huevos, leche o yogur
Consumir un aporte energético, aceite de girasol, maíz, oliva, canola o soja
Elegir algunas frutas frescas o ensaladas crudas, para asegurar el aporte de vitamina C.
Asegurar el aporte de vitamina D diario, el sol no estará con nosotros en este período salvo que tengan casas o balcones, elegir alimentos como pescados grasos (sardinas, atún, caballa, salmón, anchoas) Cuidado con los que deben controlar la sal! La leche fortificada con vitamina D, mirar las etiquetas, en cada país es diferente.
La vitamina D y la vitamina B12 se están estudiando para la depresión, La vitamina B12 no es tan fácil de conseguir para los vegetarianos, muchos lo tienen en suplementos. Los que consumen alimentos en general lo obtienen de las carnes (pollo, carne vacuna, porcina).

Les sugiero ver de slide share la presentación sobre la importancia de la Vitamina D 


Una recomendación, todo nuevo alimento dejarlo para más adelante, primero es difícil de conseguir, otra difícil de hacer y de más costo, estoy hablando de un artículo que salió en la BBC sobre cómo aumentar la inmunidad y donde recomendaban desde la cúrcuma (que es polvo y como tal no sirve sino que hay que realizar preparaciones como budines o galletitas, porque debe tener mayor cantidad del producto y es de altísimo costo) o el kefir (donde se debe guardar un cultivo y para prepararlo se agrega o se pide a alguien que lo tenga guardado) y algunas recomendaciones más que no es para esta situación, además si no lo toleran no tendrán atención médica. Mejor consumir los alimentos que ya se conocen y han consumido toda la vida.






martes, 17 de marzo de 2020

Mundo continuemos creando educación online!


"La educación nos lleva
 a la máxima expresión del conocimiento"

Tiempo estimado de lectura, sin enlaces: 3 minutos



Esta pandemia conlleva a  cambiar nuestros temas de edición.

Hay países que han actuado inmediatamente, otros observaban lo que pasaban hasta que les llegó a ellos. Me imagino a la población en general cuando comenzaron a escuchar sobre virus y algunos confunden con bacterias. Los virus son entes raros en la naturaleza porque tienen capacidad de replicar (no reproducir) en células, necesitan una célula para tomar toda su maquinaria para actuar. Ni hablar de los términos que se escuchan o leerán sobre los desarrollos de medicamentos, vacunas o sustancias genómicas. Todo el mundo científico trabajando y publicando trabajos científicos de todos los enfoques posibles y sus experiencias farmacológicas.

Pero no voy a hablar de la enfermedad sino de la oportunidad, no se puede dejar de estudiar!
Hay que seguir la educación online, este virus no puede permitir que nos atrasemos, la educación es muy importante para formarnos y lograr llegar como los científicos, médicos, profesionales de la salud, ingenieros a lograr el descubrimiento y desarrollo de nuevas tecnologías y saber cómo tratar a estos nuevos entes que ataquen. 




La formación es la que ha permitido actuar y conocer el genoma del virus. Los profesionales de la salud han logrado con su conocimiento atender a miles de personas en situaciones límites y los ingenieros han creado desde la tecnología, la bioingeniería y los programas de computación que permiten que se pueda leer el genoma del virus, que permiten que nosotros nos comuniquemos por vía virtual y que los medicamentos se puedan desarrollar.


Estaba en este blog escribiendo y hoy me llegó del Observatorio de Innovación Educativa de la Universidad del Instituto Tecnológico de Monterrey, mencionando la importancia del surgimiento de la educación tecnológica, gracias Karina Fuente, editora en jefe del Observatorio, por preparar una selección de interesantes historias de educación e innovación, para continuar con la capacitación y el aprendizaje.

Leí de la preocupación de las madres de niños de Oriente, porque sus niños se van a atrasar en su educación y formación.

Frente a esta crisis, no nos debemos doblegar, hay que seguir estudiando, no son vacaciones. Debemos avanzar.  

Esther Santana
Editora de Nutrimarketing

Dónde estudiar, gratis!:

https://nanou.org.ar/ (Nanomedicina y nanomateriales)

https://miriadax.net/cursos (desde España)

https://www.edx.org/es/course/subject/food-nutrition (Universidad Harvard, MIT y otras)

https://es.coursera.org/courses?query=cursos%20gratis (Cursos en inglés y español)

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Sugerencias


Compartimos con ustedes
 un artículo que escribimos con la colega Mag. Silvana Dadán, en la revista Énfasis, "Omega 3 para todas las edades".





viernes, 31 de enero de 2020

Precaución, alergénos!





Tiempo de lectura, sin enlaces: 3 minutos

En esta ocasión nos referiremos a las sustancias que pueden producir alergia y aparecen en  los códigos alimentarios. Hace años que se habla de las sustancias que se deben evitar, pero hace muy poco se legisla y se controla.
Las empresas deben colocar en los rótulos, posibles contaminaciones o contacto durante la producción con alimentos alergénos.
Hay que saber qué sustancias son las que producen alergia alimentaria y cómo deben declarar las sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles.



Los alergénos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles deberán ser declarados a continuación de la lista de los ingredientes del rótulo, siempre que ellos o sus derivados estén presentes en los productos alimenticios envasados listos para ofrecerlos a los consumidores, ya sean añadidos como ingredientes o como parte de los ingredientes.


La soja y sus derivados, las frutas secas y sus productos derivados, la leche y derivados, el maní y los productos derivados.


Otros ingredientes o sus derivados que son alérgenos: huevos, trigo, avena, cebada, centeno, crustáceos y pescados.


Hay algunas excepciones de rotulado, como jarabes de glucosa a base de trigo incluida la dextrosa, la maltodextrina y los jarabes de glucosa derivados de la cebada. En pescados las gelatinas y en los derivados de soja, el aceite y los fitoesteroles, los derivados de la leche como lactosuero y lactitol y frutas secas utilizadas para hacer destilados. Los profesionales lo tienen que conocer porque no dejan de ser derivados.



Hay que recordar que hay aditivos como tartrazina que deben colocarse en forma separada al listado o resaltado.

Novedades

 FDA  anunció una nueva calificación de declaración de salud para colocar en los productos que contengan EPA y DHA Omega 3 para prevención de riesgo de hipertensión arterial y enfermedad coronaria. Afirman que la evidencia no es concluyente pero debido a la cantidad de artículos presentados permiten colocar un claims en alimento o con uso de suplemento. Una frase autorizada podría ser:


"El consumo de EPA y DHA combinadas pueden ayudar a bajar la presión sanguínea en la población general y reducir el riesgo de hipertensión. Sin embargo, FDA ha concluido que la evidencia es inconsistente y no concluyente. Una porción de (nombre del alimento o suplemento dietario) provee (...) gramos de EPA y DHA"

lunes, 16 de diciembre de 2019

Reino vegetal: Nuevas empresas aliadas


Tiempo de lectura aproximada: 4 minutos


En estos últimos años se ha observado un aumento de empresas con tendencias a elaborar alimentos de origen vegetal. Si uno estudia los alimentos se podrá dar cuenta que el mayor origen de ingredientes bioactivos vienen del reino vegetal, hay del reino animal y del microbiológico pero en menor proporción.

Los ingredientes bioactivos más numerosos vienen de las plantas y frutas. Actualmente se están utilizando como sustancias funcionales para colocar a alimentos y de esa manera vehiculizar los beneficios.

Hace años viene creciendo el veganismo y el vegetarianismo, con conceptos totalmente distintos, el veganismo además de consumir vegetales y frutas, tiene un fuerte compromiso con el medio ambiente y lo natural, el vegetarianismo tiene una clasificación como ovo-lacto o con pescado y vegetales y frutas, según Nielsen se detectó un nuevo grupo que lo llamaron flexitariano, con consumos muy esporádicos de carnes o pescados.





Nuevas empresas que ya cotizan en Wall Street.


Hace unos años aparece la empresa Beyond Meat, salió al mercado con bastones de pollo que no tenían pollo, sino una combinación de vegetales con la cantidad de proteínas y micronutrientes semejantes a los que tiene el pollo.

Otra empresa fue Impossible Foods


Al sur de Latinoamérica ya se comienzan a mover estos productos, estos países son fuerte exportadores de carne vacuna, pero el segmento de productos vegetales ya se instaló. La empresa Marfrig traerá desde Brasil la hamburguesa para empresas de comidas rápidas.







Novedades sobre gluten

Ha aparecido unos biosensores que detecta el gluten en las comidas y la última novedad la nanotecnología permite a los celíacos comer gluten.



Entrevista a profesionales de la Nutrición y Alimentación


En esta ocasión desde Madrid, España.


La entrevista se realizó a  Marta de Diego Eguiluz, pueden visitar LinkedIn si quieren conocer más de ella, está en búsqueda activa, tal vez puedan contratarla, vamos a conocer más de su perfil y sus fortalezas. Marta tiene un excelente preparación en el área de calidad.




Marta de Diego Eguiluz


1)   Nos puedes comentar ¿qué estudiaste, en qué año y cuál es tu profesión? 
Estudié  la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética (2007-2010)
y tengo el grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2011-2014)
actualmente estoy trabajando de nutricionista en el Hospital de Aranda de Duero, es un trabajo temporal, de ahí mi busqueda activa de empleo. 
Mi búsqueda de empleo se mueve más hacia el sector de la calidad y seguridad alimentaria en Madrid. 

2)  ¿Dónde estudiaste?
Estudie en Madrid en la Universidad Autónoma y en la Universidad de Burgos 

3) ¿Hiciste algún posgrado o cursos de especialización para mejorar tu perfil?
He realizado el Curso de Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (APPCC) por la universidad de NEbrija en agosto 2019.

4)  ¿Dónde trabajaste?
Como Técnico de Seguridad y Calidad en Pizzas Artesanas Villalbilla S.L. (Burgos) Prácticas UBU del 15/10/2012 al 20/11/2012.Técnico en el laboratorio de Calidad Pascual, Aranda de Duero de abril a agosto de 2015.Técnico de Calidad (Departamento de Gestión de reclamaciones mercado y proveedor) Glaxo Smith Kline  Aranda de Duero 09/05/2016 – 04/05/2018.

5)  ¿Cuál fue tu experiencia en las empresas de alimentos? Cuáles tus tareas?
Técnico de Seguridad y Calidad en Pizzas Artesanas Villalbilla S.L. (Burgos) Prácticas UBU del 15/10/2012 al 20/11/2012.  Análisis de la materia prima desde su recepción hasta el producto final, pasando por los procesos intermedios y controles periódicos de las pizzas durante su elaboración. Análisis de aguas, pruebas de envasado del producto final y análisis organolépticos. Control de los albaranes y pedidos de la materia prima.  

Técnico en el laboratorio Calidad Pascual, Aranda de Duero de abril a agosto de 2015. Análisis de la leche desde la llegada de la materia prima a la producción de los diferentes productos lácteos como yogures, zumos y postres lácteos. Muestreos en línea, control de pH, temperatura, control organoléptico de los productos en la línea de producción. 

Técnico de Calidad (Departamento de Gestión de reclamaciones mercado y proveedor) Glaxo Smith Kline  Aranda de Duero 09/05/2016 – 04/05/2018. Gestión de reclamaciones de mercado y análisis de las unidades recibidas de clientes y  realización de  investigación  e informes de los productos defectuosos. Posteriormente gestión de calidad de reclamaciones de proveedores, realización de informes. Gestión de certificaciones de productos con los proveedores y alta de nuevos productos y materias primas. 

En mi puesto actual ; Nutricionista en Hospital Santos Reyes de Aranda de Duero  : realización de dietas y organización de pedidos, de cocina y cafetería. Preparación de platos individualizados para pacientes hospitalizados.


6)    ¿Qué tareas realizaste en Glaxo Smith Kline?
Cuando trabajé en GSK, estaba en el departamento de reclamaciones de mercado, se recibían las reclamaciones, se analizaban las unidades recibidas de mercado defectuosas, se investigaban  y se realizaba un informe para reenviarlo al site de GSK que nos había mandado la reclamación. 
Posteriormente pasé a la  gestión de calidad de reclamaciones de proveedores, realización de informes. Gestión de certificaciones de productos con los proveedores y alta de nuevos productos y materias primas. 


7)   Qué opinas del rol del profesional de la nutrición en el área de calidad y cómo debería ser la capacitación sabiendo que existen normas específicas para calidad y seguridad alimentaria?.
Deberían llevarse controles en calidad y seguridad alimentaria bastante estrictos, ya que la sanidad de los alimentos es muy importante y puede llegar a evitar y prevenir algunos problemas o enfermedades posteriores y seguir con esmero todas las normas de calidad alimentaria para cada fase del producto establecidas. Para controlar el cumplimiento de estas normas en cada proceso productivo se debería llevar a cabo un check list en el que se anoten todos y cada uno de los pasos realizados por fases. 

8)   ¿Qué opinas del desarrollo de la tecnología en alimentos?
Me parece una gran idea siempre que sea para mejorar alguna de las propiedades de los alimentos o potenciarlas, siempre que no se varíen las propias del alimento y una gran herramienta para países en vías de desarrollo en los que el acceso a los alimentos es limitado. Mientras el acceso a los alimentos sea fácil no se deberían modificar los alimentos demasiado

9)  ¿Porqué estudiaste sobre alimentos, nutrición y tecnología?.
Desde siempre me ha gustado el tema de la alimentación, como se comportan en el organismo en las diferentes personas y como hay que hacer un buen uso de ellos (higiene alimentaria) para conservar sus propiedades y que lleguen de forma correcta y en buen estado al organismo.  El tema de la tecnología de los alimentos es para profundizar el de la nutrición , es más amplio es el que me muevo ahora y me crea mas interés que la propia nutrición en si. 

10)   ¿Cuál crees que es el futuro de la nutrición?
La nutrición en nuestros días tiene un gran papel y es muy importante para la prevención de ciertas enfermedades como la diabetes tipo II, la hipertensión, obesidad, está empezando a darse un gran concienciamiento en toda la población pero aún se puede y se debe hacer más. La gente se mueve más hacia la alimentación más natural, más sana, cocina más ligera y más saludable. 


Gracias Marta por tus respuestas!




Nutrimarketing les desea muy Felices Fiestas!


 


sábado, 2 de noviembre de 2019

Marketing de la pobreza: Un llamado de atención!




Tiempo de lectura: 4 minutos



El marketing es una actividad humana que busca satisfacer las necesidades del ser humano. El marketing tiene una arista comercial y otra social. Esta arista social es la que está floreciendo sobre todo de los autores de renombre como son Lambin y Kotler con sus aportes de marketing social.

Para Kotler y Zaltman, "el marketing social es un concepto en el cual la organización debe establecer las necesidades, deseos e intereses de los mercados para que de este modo pueda promocionar un valor superior a sus clientes de tal forma que se mantenga o mejore el bienestar del consumidor y de la sociedad".

Hace unos años el prestigioso Prahalad ("Base de la pirámide") nos sorprendió con algunos supuestos que se mencionaban de los pobres y el consumo:

  • Los pobres no pueden ser considerados como clientes potenciales porque con las estructuras de costos actuales, no se puede competir de manera rentable por ese mercado.
  • Los pobres no pueden pagar ni utilizar los productos y servicios que se venden en los mercados desarrollados
  • Sólo los mercados desarrollados valoran y pagarán por nuevas tecnologías. Los pobres pueden utilizar las generaciones previas de tecnología.
  • La Base de la Pirámide no es importante para la viabilidad a largo plazo de los negocios. Se puede dejar a este segmento en manos del gobierno y organizaciones sin fines de lucro
  • Los administradores no muestran interés por los retos de negocio que tienen una dimensión más humana. El entusiasmo intelectual está en los mercados desarrollados.
  • Es difícil encontrar administradores talentosos que quieran trabajar en la Base de la Pirámide.




Los pobres del mundo son aproximadamente 4 mil millones de habitantes que según datos del Banco Mundial pueden vivir con 2 dólares promedio al día, resumiendo:

4.000.000.000 habitantes que comen lo básico y visten lo básico, utilizan servicios básicos, reciben de los gobiernos bonos o seguros o programas alimentarios o mínimas remesas de sus parientes que trabajan en otros países, los pobres existen y las empresas deben pensar en ellos para crearles productos.





Se puede hacer marketing de la pobreza, es decir ofrecer alimentos y vestimenta que cubran sus necesidades básicas.

Si se enfoca en la población de bajos recursos considerar 10 consejos (p.148 de Marketing de Alimentos de Santana E. Ed.Akadia,2007):

1. Crear marcas para el nivel 4, base de la pirámide, a un costo accesible.
2. Considerar los hábitos de consumo y sus creencias y los lugares donde realiza la compra.
3.  Encontrar los beneficios y atributos que buscan.
4. Tanto el packaging como la marca deben tener cierto prestigio para cada nivel.
5. Adaptar para cada nivel la línea de productos.
6. Fortificar y enriquecer alimentos accesibles.
7. Realizar promociones de productos individuales o en co-marketing.
8. Que las ligas o asociaciones de defensa del consumidor colaboren con las empresas de alimentos, sin que esto implique debilitamiento de sus acciones.
9. Nutricionistas y asociaciones de nutrición, que colaboren con empresas para el desarrollo de nuevos productos y mejoren los existentes desde el punto de vista nutritivo, para el beneficio de los distintos segmentos. 
10. Realizar campañas de educación en nutrición y enfatizar los argumentos en embarazadas y en niños pequeños para mejorar la salud y el desarrollo neurológico y psicomotor.  


Santana E. Marketing de Alimentos, Ed.Akadia. 2007 (adaptado)


También se puede considerar el enseñar a cultivar y la cría de animales de corral, donde sea posible, enseñarles oficios simples para que pueden desempeñarse y ser útiles a la sociedad y crear su propio ingreso. Educarlos para que tengan masa crítica y puedan discernir y comprometerse.

No es fácil salir de la pobreza, sobre todo si es extrema, pero ha habido casos tangibles, como en India y China donde educarlos y ayudarlos a formar a sus hijos ha dado buenos resultados. 

Se han creado polvos nutritivos para reconstituir y ser donados o comprados a bajo costo en zonas de extrema pobreza, como es Vitango y Nutristar, pero hay algunas consideraciones que se deben hacer y la principal es la baja existencia de agua potable y segura en esos lugares de distribución. Por otro lado muchos gobiernos entregan alimentos nutritivos pero que son difíciles de reconstituir o cocinar debido a los mínimos servicios que tienen, por ejemplo entregan lentejas secas y las personas deben remojar y cocinar largo tiempo en pequeños braseros o calentadores, además les lleva más costo. Es necesario pensar en desarrollar alimentos listos para usar, nutritivos, saludables, de costumbre y con mínimas manipulaciones. 


Es necesario que los gobiernos observen estos grupos para armar un programa integral de educación, ayuda solidaria, preparación para el empleo y evaluar su salud. Estos grupos tienen un número alto de niños que merecen un futuro cierto.
         
Respetamos la propiedad intelectual
 


Respetamos la propiedad intelectual, si éstas imágenes lo tienen, por favor nos piden y las removemos, pero recuerden que este espacio no tiene aval económico por lo que no podemos comprar sus fotos, pero ustedes están ayudando desde el marketing social sino las reclaman y nosotros agradecemos el gesto.





sábado, 12 de octubre de 2019

Marketing del label: Qué más nos muestra el etiquetado?







Tiempo de lectura, sin enlaces: 7 minutos aproximadamente


Se puede creer que el rotulado dice pocas cosas con letras muy pequeñas, pero en esos más de 35 cm2 se pueden encontrar otros detalles además de las calorías, azúcares, proteínas, grasas y fibras. Desde hace unos años se ha comenzado a pensar en las personas que tienen problemas y que con los rotulados nutricionales y el detalle de los ingredientes no alcanzaba.

En FDA ya se pueden observar íconos que se utilizan para cuidar a personas con alergia alimentaria.

"Para ayudar a los estadounidenses a evitar los riesgos que representan los alérgenos alimentarios, la FDA hace cumplir la Ley sobre el Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor, 2004 (FALCPA). La ley cubre los alimentos reglamentados por la FDA, e incluye todos los alimentos –excepto la carne de ave, la mayoría de las carnes rojas, ciertos productos derivados del huevo y la mayoría de las bebidas alcohólicas los cuales son reglamentados por otras agencias federales. La ley requiere que las etiquetas de alimentos identifiquen claramente los nombres de las fuentes alimentarias de todos los ingredientes que son – o que contienen – alguna proteína derivada de los ocho alérgenos alimentarios más comunes, a los cuales la ley FALCPA define como los “principales alérgenos alimentarios".




Pero antes de avanzar, nos preguntamos ¿qué se entiende por alergia? (Medline) "como una reacción inmunitaria del organismo frente a una sustancia..." Las enfermedades alérgicas incluyen a la rinitis, las alergias alimentarias, la dermatitis, el asma y la anafilaxia.

La alergia alimentaria es una respuesta anormal a un alimento que lo desencadena el sistema inmunitario del cuerpo.
Algunos alimentos como la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, las nueces, el maní, el trigo o la soja, pueden provocar reacciones alérgicas en las personas que tienen alergia a los alimentos, hay otros alimentos alergénicos pero estos son los más comunes. 






Últimamente se ha visto en los rótulos el "sin Trans", se está estudiando disminuir el sodio, como una respuesta a las declaraciones de OMS y de OPS de reducir la ingesta de alimentos con sodio, debido al incremento de enfermedades cardíacas asociadas a este mineral. La meta propuesta es una ingesta de 5 g de sal al día esto es unos 2000 mg de sodio diario.

Las declaraciones del tipo de grasas o tipo de hidratos de carbono también se pueden detallar siguiendo particularidades de cada región.

En Argentina ya se viene haciendo, el Código Alimentario Argentino lo hace en el artículo 235 séptimo. Los alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles deberán ser declarados. Despúes de varios años se llegó a un acuerdo. La declaración se realiza a continuación de la lista de los ingredientes en el rótulo siempre que los productos o sus derivados estén presentes en los productos alimenticios. Igual hay algunas excepciones, por lo que los invito a ir al CAA y cursos online de capacitación al respecto.

Buenos ejemplos: Starbucks tiene una aplicación muy importante para las personas con problemas de alergia, con gluten o intolerancia a los làcteos. Ustedes pulsan el ingrediente problema e inmediatamente se abre una hoja con los productos Starbucks que debe evitar y cuáles son seguros. Felicitaciones por este detalle que colabora con la salud!


jueves, 19 de septiembre de 2019

Dieta del futuro. Marketing de nuevos alimentos




Tiempo de lectura, sin enlaces: 7 minutos

El futuro, quien pudiera saber lo que ocurrirá, pero si nos embebemos de todos los desarrollos de productos y de la tecnología se podrá visualizar el futuro de los alimentos. 

Hay avances en empaques, en alimentos para personas sanas y se ha comenzado a diseñar alimentos para patologías.


Ya la nutrición y alimentación no son iguales al pasado, muchas tendencias están produciendo cambios en la hora de comer:

Insectos

Hamburguesas de laboratorio

Alimentos genómicos, portfolios de productos con ingredientes bioactivos

Flores como Hibiscus sabdariffa (pétalos),  manzanilla (para infusión) , girasol (Helianthus annus brotes, pétalos y semillas), rosas (pétalos quitando la base blanca: rose hips), violeta (hojas y flores en ensaladas, flores azucaradas para decoración de postres), capullos de calabaza, sauco (flores para preparar bebidas), lilas (para ensaladas), jazmín (para infusión) y otras.

Animales y plantas del mar conservando la biodiversidad.






El biólogo e investigador de la Academia de Ciencias de Rusia, Alexánder Panchin, ha descripto cuáles serán los alimentos del futuro, es decir, aquellos que se utilizarán para reducir las consecuencias del hambre generado por el crecimiento demográfico, las crisis económicas con el consiguiente aumento del precio de la comida y los problemas medioambientales.
-Alimentos producidos mediante la ingeniería genética: es el caso de verduras y frutas modificadas genéticamente, enriquecidas con antocianinas. La antocianina es un compuesto que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad; además, ayuda a las plantas a protegerse contra las infecciones, con lo cual las frutas y verduras se almacenan durante más tiempo.
-Ecocerdos: los cerdos mejorados genéticamente absorben el fósforo de los alimentos; son menos contaminantes y no requieren suplementos dietéticos.
-Insectos: los animales invertebrados tienen un valor nutricional mucho más alto que muchos otros alimentos y son una excelente fuente de proteínas y vitaminas. 
-Impresora 3D de comida: esta impresora preparará comida a partir de ingredientes en polvo almacenados en cartuchos extraíbles, mediante la adición de agua o aceite.
-Comida in vitro: una hamburguesa creada a partir de células madre de vaca aunque excesivamente costosa.

Hace unas semanas ha comenzado a mostrarse en televisión y en Internet unos nuevos alimentos denominados NotMilk, Not Ice Creamn Not May y Not Yogurt.




Estos alimentos son semejantes en sabor a los originales pero son de origen vegetal, se utiliza para desarrollarlos a Giuseppe, un software que implementó la empresa chilena NotCo para desarrollar lo que han dado en llamar "alimentos sostenibles".

A través de la inteligencia artificial, cruzando fórmulas originales donde se obtienen los ingredientes químicos se crean productos sabrosos y saludables, evitando su extracción de animales.

Ya están a la venta, no se ha podido encontrar detalle de la composición química de todos los alimentos creados, sì se detallan los ingredientes con lo que se fabrican. Aquì un ejemplo con dos variantes.

Not Milk Plain 
  • Ingredientes: agua, proteína de arveja, aceite de coco, fibra de achicoria, piña, repollo, azúcar, sabor natural, aceite de girasol, fosfato dipotásico, fibra de acacia, goma gellan, sal, fosfato de calcio, EDTA, vitamina D2 y vitamina B12

Not Milk Chocolate


  • Ingredientes: agua, proteína de arveja, cacao, azúcar, fibra de achicoria, aceite de coco, piña, repollo, sabor natural, aceite de girasol, fibra de acacia, goma gellan, fosfato de calcio, sal, fosfato dipotásico, EDTA, stevia, vitamina D2 y vitamina B12


Novedades en Alimentos y Nutrición

Es de reciente aparición en los diarios chilenos y donde se enfatiza que las empresas han vuelto a sus fórmulas originales de sus productos, por pedido de las personas. Les recuerdo que Chile es el primer país que ha sacado unos octógonos negros con mensajes de advertencia sobre grasas, sodio, calorías con la mención de "Alto", inmediatamente las empresas para no tener ese mensaje en el frente del packaging habían cambiado las fórmulas de sus productos y además se dió un aumento de presencia de endulzante en los productos para bajar el azúcar. Esto duró poco, las personas pueden sacrificar tipos de envases, colores en sus packaging, tamaños, etc pero no el sabor, por ello en la mayoría de las encuestas sobre alimentos el primer punto que mencionan los entrevistados por la compra de un producto es el hedonismo, es decir el sabor y sus características organolépticas. Lo nutricional en la mayoría de las encuestas aparece como cuarto o quinto punto. Aquí se debe responder que "el cliente siempre tiene la razón".





Entonces, toda la tarea quedará en manos de profesionales con educación en nutrición y que las personas que buscan productos por sus patologías o porque quieren cambiar su rutina de cuidados será la que elija con cautela seleccionará lo que crea que es conveniente según lo recomendado por el profesional. La saturación de octógonos lo que logró es que sean todos iguales y entre la confusión las personas "negaron" los mensajes. Lo más importante es la educación comenzando por los más pequeños.

Presentación en eventos de trabajos de tesistas


Elaboración y evaluación de las características organolépticas de muffins con isoflavonas- Bado V., Cupido L., Taborda, C., Peréz L. y Santana E. - Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Dr Barceló- II Congreso de Nutrición y Alimentación-Argentina



Alimento funcional: Galletas con el ingrediente bioactivo cúrcumina - Taraborelli L., Santana E. y Minnaard V. - Universidad FASTA- II Congreso de Alimentación y Nutrición- Argentina
Helado funcional con agregado de proteínas de suero lácteo, bajo en grasas y reducido en azúcares - Martìn Elizondo M., Minnaard V, y Santana, E. - Universidad FASTA - II Congreso de Alimentación y Nutrición - Argentina

Revisión sobre Portafolios de Alimentos Genómicos - Santana E. y Zocchi M. - Instituto de Nutrición y Marketing - Universidad FASTA - II Congreso de Alimentación y Nutrición - Argentina
Rotulado Nutricional: Conocimiento e interés y frecuencia de sobrepeso y obesidad en los encuestados - Talbot Wright M., Minnaard V. y Santana E. - Universidad FASTA - II Congreso de Alimentación y Nutrición - Argentina