jueves, 2 de agosto de 2018

Avances en diseños de alimentos para celiaquía



Tiempo de lectura, sin enlaces: 6 minutos


Cada vez se habla más de celiaquía, en el mundo se va generando conciencia de esta patología. Medline la define como:


"La enfermedad celíaca es una condición del sistema inmunitario en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado. El gluten es una proteína presente en el trigo, cebada y centeno. También puede encontrarse en vitaminas, suplementos, productos para el cabello y la piel, pasta de dientes y bálsamos labiales.
La enfermedad celíaca afecta a cada persona de manera diferente. Los síntomas pueden ocurrir en el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo. Una persona puede tener diarrea y dolor abdominal, mientras que otra puede sentirse irritable o deprimida. La irritabilidad es uno de los síntomas más comunes en los niños. Algunas personas no tienen síntomas.
La enfermedad celíaca es genética. Los análisis de sangre pueden ayudar al médico a diagnosticar la enfermedad. Su médico también podría examinar una pequeña muestra de tejido del intestino delgado. El tratamiento es una dieta sin gluten.
NIH: Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales"

Enfermedad celíaca
Imagen de Enciclopedia Medline

Debido al incremento de personas que por moda han dejado el gluten, conviene leer ¿quiere abandonar el gluten?


Mientras que en la FDA no obligan a colocar "sin gluten" pero la empresa que lo haga debe cumplir con todas las normas. FDA pregunta:

¿Qué sucede con los restaurantes?

"La FDA reconoce que el cumplimiento de la normativa de alimentos sin gluten en los alimentos procesados y en aquellos servidos en los restaurantes es importante para la salud de las personas con enfermedad celíaca.
La normativa de la FDA estableció una definición federal del término “sin gluten” para los fabricantes de alimentos que etiquetan voluntariamente los alimentos regulados por la FDA como “sin gluten”. La definición se diseñó para proporcionar una manera confiable para que las personas con enfermedad celíaca eviten el gluten, y se espera que el uso de la etiqueta “sin gluten” por parte de los restaurantes esté en consonancia con la definición federal.
El aspecto del etiquetado “sin gluten”
La normativa no exige que los fabricantes coloquen la indicación “sin gluten” en ningún lugar específico de la etiqueta del alimento. Por lo tanto, los fabricantes pueden decidir dónde colocar la indicación “sin gluten”, siempre y cuando no interfiera con la información obligatoria de la etiqueta y cumpla con los requisitos normativos.
  • Algunos fabricantes podrían elegir incluir el logotipo de un programa de certificación de alimentos sin gluten en las etiquetas de sus productos; sin embargo, la FDA no avala, acredita ni recomienda ningún programa de certificación independiente de alimentos sin gluten.
  • El envase de algunos alimentos que antes de la nueva normativa estaban etiquetados como “sin gluten”, posiblemente se verá igual que anteriormente ya que dichos alimentos ya cumplían con la nueva definición y, por tanto, su envase no habrá tenido que ser modificado.¨
Los rótulos de los menúes deben ser supervisados y con un sello de certificación para asegurar los controles de los preparados. 

Entrevistas a profesionales de reciente graduación


En esta ocasión la entrevista fue a Luz Corral, me parece interesante que cuente su experiencia desde el diseño de su tesis hasta llegar a INNOVAR 2017, como dice Luz, que llegó hasta la final, no ganó pero su proyecto está en catálogo. El catálogo donde fue seleccionada fue "Innovar en la universidad", ella se presentó para "Alimentos" y para "Innovar en la universidad".

    1)  Nos podés comentar dónde estudiaste, ¿cuál es tu título?

Soy Licenciada en Nutrición, nací en la ciudad de Benito Juárez, provincia de Buenos Aires, pero hace 8 años que me encuentro viviendo en Mar del Plata, en Argentina, desde el momento que decidí comenzar a estudiar una carrera Universitaria. Me recibí en el año 2016, en la Universidad FASTA y actualmente estoy realizando las Residencias de Nutrición en un Hospital público de la ciudad.




    2)  ¿Cuál fue el tema de tu tesis?

Mi tema de tesis lo titule “Snack libre de gluten a base de harina de teff”. Desarrolle un snack dulce libre de gluten, que se caracterizaba por ser a base de un cereal llamado teff.
El teff es un cereal originario de Etiopía, donde se consume hace más de 5.000 años, pero en nuestro país es una novedad. En el último tiempo se ha destacado en Europa, como el alimento del momento por poseer una alta calidad nutricional, y su versatilidad al preparar panificados.

    3)  ¿Por qué elegiste ese tema?

En la búsqueda de un tema para mi tesis de grado, me planteé poder abordar un tema de relevancia en la actualidad, como es la celiaquía, junto con el desarrollo de un alimento innovador. Hoy en día, la prevalencia de personas celiacas está en aumento, esto hizo que aumente la disponibilidad de alimentos libres de gluten, pero aun así, en el mercado no contamos con alimentos libres de gluten con una alta calidad nutricional. Por lo cual me pareció interesante poder, desde el ámbito de la investigación, brindar un alimento con características superadores en cuanto al perfil nutricional.

Luz yo agregaría a ese perfil de producto la ventaja sensorial, porque en tu investigación al evaluarlo sensorialmente se remarcó en todas las muestras como atributo la "humedad" y bien sabemos que no es tan fácil lograr este beneficio.



    4)  Participaste en INNOVAR 2017, ¿cuál fue tu experiencia?

Si, el año pasado, junto a la universidad y mi tutora, pude representar mi tema de tesis en la exposición de INNOVAR. Para mí fue una experiencia inolvidable, y un halago haber sido elegida para formar parte de un grupo jóvenes de todo el país con diferentes emprendimientos que apuntan a mejorar la calidad de vida de la sociedad. Al participar pude vivenciar el potencial de están invenciones tanto a nivel social, como a nivel comercial.








    5)  ¿Qué te hizo estudiar nutrición?

Realmente creo que no hay un hecho puntual por el cual decidí estudiar nutrición. En mi familia dicen que me caracterizo por ser determinada y testaruda, entonces supongo que desde el día que dije, a eso de los 13 años, que iba a estudiar nutrición, no pare hasta conseguirlo.
Siempre tuve un interés por el cuidado de la salud y la alimentación, y en cuanto iban pasando los años de estudio y capacitación, comprobé que realmente era eso lo que me apasionaba.
Además, que, en la nutrición, encuentro un nexo por el cual uno puede ayudar a mejorar la calidad de vida a otras personas.

6) Qué opinión tienes de la alimentación actual y de lo que se viene?

Considero que estamos en un momento de auge de la alimentación y hábitos saludables. Hoy en día es un tema que está en boca de todos, ya sea por las campañas realizadas, por las redes sociales, entre otras, y todo esto ha logrado que la se concientice a la población a entender el poder de los alimentos, que una alimentación saludable tiene un papel protector y preventivo frente a ciertas enfermedades.
Lo que se viene creo que sin duda el tema de microbiota intestinal, y su relación con el eje cerebro-intestino. Ya hay estudios que demuestran la relevancia en el metabolismo, y que ya no son, como se creía antes, esas bacterias que solo fermentaban la parte de los alimentos que nuestro sistema no podía digerir. Las últimas investigaciones han demostrado que el cuidado del intestino es la clave para el cuidado integral de la salud de las personas, como así también la relación estrecha que mantiene la flora intestinal con el sobrepeso, depresiones y alergias alimentarias, entre otras. 

    7)  ¿En este momento en dónde te desempeñas?

En la actualidad estoy cursando el segundo año de la Residencia de Nutrición en un hospital público de la ciudad de Mar del Plata. Es un ámbito de capacitación continua, que te enriquece tanto a nivel profesional como personal.

    8)  ¿Has participado en congresos o en jornadas?

Desde la Residencia se fomenta la capacitación permanente, de estar actualizados en diferentes temáticas de salud y nutrición. Desde la residencia este año organizamos la primera jornada de actualización en la ciudad de Mar del Plata, en la cual participe.

   9)  ¿Cuál es tu futuro cercano?

Por el momento continuar con la residencia, ya que son 3 años de capacitación. Y una vez finalizadas, aún no he decidido cuál va a ser mi futuro. Mi atención está en el presente, en disfrutar este momento. 

   10)  ¿Cuál es tu última reflexión en esta entrevista?

Creo que la nutrición está ocupando un rol protagónico en el ámbito de la salud, como así también en la industria alimentaria. Por lo cual tenemos que estar preparadas para los desafíos del futuro que se viene, y eso creo que se logra con formación académica y con la pasión a nuestra profesión.

Gracias Luz!

Pueden ver la tesis en Prezi



El diseño visto de otra manera

Les invito a ver la nota sobre "Diseño y alimentos crean un vínculo" de Quito, Perú.

Resumen de la nota
Gente presta más atención a las comidas
El diseño de "absorb plate" solución para bajar calorías de grasas
Transdisciplinar los espacios del Food Design
Diseño de empaque para recordar a la comunidad global lo terruño
Creación de envases comestibles recuperando el origen
El diseño aporta soluciones
Volver al pasado inspirado en los alimentos nativos


Interesante!
Folleto para repartir en consultorio y para enseñar a las personas


Cursos para agosto y setiembre


Comenzará la quinta edición del Curso online de Capacitación "Asesoría en Marketing Nutricional" del Instituto Virtual de Nutrición y Marketing. 




Nutriguía y el Instituto Virtual de Nutrición y  Marketing ofrecen un Curso de Actualización sobre Genómica Nutricional-Dieta a la medida de los genes.
Para mayor información e inscripción visitar Nutriguía 



Inscripción en Nutriguía





Your QR Code




No hay comentarios:

Publicar un comentario

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.