Nutrimarketing by Santana: Nanoalimentos funcionales, sus avances

martes, 26 de enero de 2016

Nanoalimentos funcionales, sus avances

"La tecnología es solo una herramienta,

la gente usa las herramientas

para mejorar sus vidas"

Tom Clancy

Tiempo estimado de lectura, sin enlaces: 5 minutos

Palabras claves: Dietary guidelines.Nanoalimentos.Curiosidades. Cursos. Becas.

¿Qué sucede con los nanoalimentos?

Desde 2011 con el informe de expertos en la Reunión Conjunta FAO/OMS acerca de la aplicación de la nanotecnología en los sectores alimentarios y agropecuarios con sus posibles consecuencias, para la inocuidad de los alimentos, ha pasado un sin número de investigaciones, aplicaciones y desarrollo.

En los últimos años se ha avanzado en los materiales para envases y en los alimentos "per se". En Enfasis Alimentación, en enero 2016, el Dr Madero Santana realiza un detalle de los envases. Se utilizan los nanocompuestos naturales para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos envasados, además de sus propiedades se los ha empleado como materia prima para nanoestructuras (fibras, partículas, espumas, cápsulas, geles, etc.). Los nanomateriales o biopolímeros sirven como carrier para distintas sustancias, por ejemplo para fármacos. Algunos ejemplos son el almidón de garbanzo, el almidón de maíz y otros. Existen tres categorías donde se aplica nanotecnología: cuidado personal, alimentos y suplementos alimenticios. Se utilizan en aderezos para ensaladas y algunos untables para retardar la separación de sus componentes, en caso de verduras y frutas pueden contener cubiertas comestibles para proteger al producto y extender su vida en el estante.

Les recomiendo que lean un excelente trabajo de Nattinee Bumbudsanpharoke y Seonghyuk Ko sobre nanotecnología en packaging, es un repaso de mercado, estudios de migración y regulaciones de seguridad publicado por Journal of Food Science.

En "Nanotechnology in Food Products" se puede leer sobre la aplicación, seguridad y eficacia de los nanomateriales en los productos alimenticios, además, muy importante, se considera el tema de educación e información a consumidores acerca de la aplicación de la nanotecnología en el diseño de alimentos.

Novedades

Podrán encontrar en el modelo de alimentos de USDA (2015-2020 Dietary Guidelines) la mención a una adaptación de la Dieta Mediterránea para recomendar a los habitantes de Estados Unidos. La Dieta Estilo Mediterránea tiene modificadas algunas cantidades. La ingesta de los grupos de alimentos ha sido estudiada y ajustada. Contiene más frutas y alimentos de mar y menos productos lácteos que la anterior. Los cambios de estas cantidades fueron limitadas a los adultos porque los niños no fueron parte del estudio.

Algunos temas que nos se habían abordado en recomendaciones de otros años, como son la ingesta de alimentos con cafeína y el alcohol. En todos los casos no hay recomendación, pero si lo ingieren allí va la sugerencia para que no afecte la salud.

Curiosidades en nutrición y alimentos

Parece increíble pero es real, McDonald´s en Japón está por lanzar al mercado papas fritas con chocolate.

Cursos para todos los campos

Ya están abiertas las inscripciones para el primer semestre del año en interesantes cursos.

Coursera está cambiando, desde hace unos meses ofrece cursos como especializaciones o maestrías y a distancia!Aquí sí cobran pero son accesibles.

La inscripción termina el 23 de enero. Aprendiendo a aprender busca enseñar las técnicas para lograr el aprendizaje, aquellas que utilizan los músicos, las personas dedicadas al deporte, los el arte, la ciencia, la matemática o la literatura. Tiene subtítulos disponibles son de diversos idiomas como español, inglés, ucraniano, portugues, vietnamita, neerlandes y ruso.

En breve comienza un curso en Coursera, de la Universidad de Stanford sobre Introducción al Alimento y la Salud, de duración de un mes, aproximadamente.

Cursos de PCyT Fauba pronto a comenzar para todo Latinoamérica.